巴贝尔 （菌核巴比亚乌 ）。 -清新的水质很差的鱼类。 它从它的嘴在其名称的倒钩。 最好烤。

布里姆 （菌核不莱梅 ）。 -这鱼没有太大的尊敬。 这是非常漂亮的期待，但味道很差。 味道或烤烤。

布里尔 （菌核Barbue）。 -在外观上一样，大菱鲆，和便宜得多。 当新鲜的肉应该是黄色的色彩，如蓝色，它是不好的。 选择一个厚。 通常是煮。

鲤鱼 （菌核筹建 ）。 -阿淡水鱼。 中小企业是最好的。 应浸泡在盐和水的一两个小时在使用前，应仔细清洗，因为由于他们对自己埋在泥浆，他们往往有一个习惯，不愉快的味道。 它们更好地保存一两天在使用前，应具有良好的酱。

鳕鱼 （菌核Morue）。 -选择一个饱满，中等大小，头部和尾部的比例很小，而且双方环顾四周，好像有肋骨的肉。

蟹 （菌核Crabe）。 -中型的是最好的。 选择一个沉重的，因为如果它是根据水样。 雄蟹的是最好的表，并且可能会受尊敬的大爪子。

克雷鱼 （菌核Ecrevisses）。 -主要用来作为配菜，或使汤。 在外观上一样，龙虾，但较小的和更微妙的香味。

鳗鱼 （菌核德桑吉耶 ）。 -不同的物种。 咸水和淡水。 在海鳗（ 昂圭德滨海 ）是一个许多人的最爱。 它的肉是坚定的，努力，需要长期而谨慎的烹饪。

鲽 （菌核Carrelets）。 -以单位质量很差的鱼类。 选择一个丰满的。 他们是最好的烧烤或油炸，或烤焗 。

格尼特 （菌核Gournal）。 -一个很好的鱼，以坚定的白色肉和愉快的味道。 它有一个比例在其身体的其余部分非常大的头。

黑线鳕 （菌核Eglefin）。 -选择中等大小1。 当庞大，它们的肉粗。 在每个其身体的一侧，略低于鳃，有一个黑暗的大关，这迷信调用手指和拇指的圣彼得标志。 黑线鳕的肉是坚定的，微妙的色彩。

比目鱼 -扁平的鱼一样，在外观上大菱鲆，但便宜得多。 它的肉是非常有益和良好的香味。

鲱鱼 （菌核Harengs）。 -当新鲜，拥有光明美好的银色外观。 如果对红色的眼睛，已经死了一段时间。 应覆盖着鳞片，并饱满。

海鲂 （菌核埃多雷特 ）。 -它的肉是相当大的困难，并更好地保持了前两天被煮熟。 这是一个难看的鱼，但良好的风味。

灵 （菌核Lingue）。 -便宜的鱼，鳕鱼没有什么不同。 相反无味。 需要一个良好的酱油。

龙虾 （菌核霍马德 ）。 -选择中型龙虾，它感到沉重，活泼。 最好是买他们还活着。 母鸡是有价值的关于产卵帐户，但鸡的肉更加微妙。

鲻鱼，灰色 （菌核穆莱特 ）。 -不如红鲻鱼。 像鲭鱼，应该吃，而不太新鲜。

鲻鱼，红 （菌核鲁日 ）。 -此鱼是最好的，最丰富的夏季。 绝不应煮沸。 最好是烤烤。 更好地保留很短的时间，才能使用。

贻贝 （菌核穆莱斯 ）。 -必须非常新鲜。

牡蛎 （菌核Huitres）。 -甘霖从9月到4月。 几种。 当地人认为是最好的。 必须绝对新鲜。

鲈鱼 （菌核佩尔什 ）。 -一个新的优质水的鱼。 新鲜的是坚定的，白色，有一个愉快的香味。 有光泽的外观光亮新鲜时，应同时使用。

鲽 （菌核蹲 ）。 -一个扁平的鱼，非常温和的价格。 选择有厚厚的公司机构之一。

鲑鱼 （菌核索蒙 ）。 -选择一个小头和尾巴，宽阔的肩膀之一。 规模应该是好的，银。 要在完善应该尽可能煮熟后，被捕获。

虾 （菌核Crevettes）。 -布朗和红虾。 布朗有更好的味道。

滑板 （菌核Raie）。 -阿广厚的鱼是最好的。 在肉要坚定的外观奶油。 这是非常温和的价格，并提高了留院一两天。 它必须始终剥皮。 当出不健康的季节。

干贝 -必须非常新鲜，当罗将是一个明亮的橙色，和肉很白。

冶炼 （菌核Eperlans）。 -一个非常小的鱼，但仍有许多尊敬。 当新鲜的，有一个银色的色调，以及禁黄瓜的味道。

鞋底 （菌核独资 ）。 -一批优秀的平面鱼。 它的肉是坚定的，微妙的味道。 最好是新鲜，但在寒冷的天气将维持一到两天。 选择中等大小1。

鳟鱼 （菌核Truites）。 -身体有银色和金色的外观时，新鲜。 这些重约一磅是最好的。

大菱鲆 （菌核大菱鲆 ）。 -最好的鱼的所有单位。 该肉是坚定的，丰富和白色。 最好是在使用之前保持一，两天。 该特别是赞成的美食家鱼鳍厚的一部分。 阿中型之一，是最好的。

银鱼 （菌核Blanchailles）。 -一个银色的外观非常小的鱼。 高度评价。 必须使用不太新鲜。 最好的5月，6月和7月。

怀廷 （菌核梅尔兰 ）。 -好的鱼当新鲜。 微妙的味道和容易消化。