Bärbel (Fr. Barbeau). - Çok düşük kaliteli bir tatlı su balığı. Onun ağzında barbs adını alır. Iyi broiled var.

Karagöz (Fr. Breme). - Bu balık çok değerli değildir. Çok görünümlü, yakışıklı ama tadı kötü. It broiled tadı veya pişmiş.

Brill (Fr. Barbue). Görünüşte kalkan - ve daha ucuz gibi. Iyi değil ne zaman taze eti sarımtırak bir renk vermek olmalıdır if mavi, öyle. Kalın bir seçin. Genellikle haşlanmış.

Sazan (Fr. Carpe). - Bir tatlı su balığı. Orta boyutlu en iyisidir. Tuz ve su bir saat ya da iki kullanılıyor önce batırılmış olmalı ve çok dikkatli yıkanması gerekir, çamur içinde sık sık bir nahoş tat var kendilerini gömme onların alışkanlığı nedeniyle gibi. Bir veya iki gün önce tutulması için kullanılan ve daha iyi bir sos ile servis edilmelidir.

Cod (Fr. Morue). - Biri tombul ve yuvarlak, orta boy, baş ve kuyruk orantılı olarak küçük ve iki görünümlü birini sanki orada kaburga eti de vardı.

Yengeçler (Fr. Crabe). - Orta ölçekli best. Için ağır bir seç eğer sulu ışık. Erkek yengeç tablo için en iyi ve geniş pençeleri ile ayırt edilebilir.

Cray-balık (Fr. Ecrevisses). - Esas olarak bir garnitür, ya da çorba yapmak için de kullanılır. Görünüşte ıstakoz gibi, ama daha küçük ve daha hassas bir tat.

Eles (Fr. Anguilles). - Farklı tür. Tuzlu su ve tatlı su. Yılanbalığı (Anguille de mer) birçok kişi ile favourite. Onun eti sıkı ve sert ve uzun ve dikkatli yemek gerekir.

Flounders (Fr. Carrelets). - Oldukça düşük kaliteli bir yassı balık. Bir tombul birini seçin. Onlar en iyi broiled veya kızartılmış veya fırınlanmış ograten.

Gurnet (Fr. Gournal). - Mükemmel bir balık, sert, beyaz et ve hoş bir tat ile. Onun vücudun geri kalan orantılı olarak çok büyük bir kafası vardır.

Mezgit balığı (Fr. Eglefin). - Bir orta büyüklükte seçin. Ne zaman, onların etleri kaba bir büyük. Solungaçları gövdesi her yan, hemen altında, orada batıl parmak ve St Peter başparmak işareti olan aramalar karanlık bir işareti vardır. Mezgit balığı ve eti sıkı ve hassas bir tat biridir.

Halibut - Düz balık, görünüm olarak kalkan gibi, ama çok daha ucuz. Onun eti çok sağlıklı ve iyi bir lezzet.

Ringa balığı (Fr. Harengs). Zaman taze -, parlak ve gümüş görünümündedir. Eğer gözler hakkında, bir süredir ölü var kırmızı. Iyi terazi ile kaplı olmalı ve tombul olabilir.

Dülger balığı (Fr. Doret). - Onun eti oldukça sert ve daha iyi bir veya iki gün önce tutulur pişmiş olması. Bir çirkin balık, ama iyi lezzet biridir.

Ling (Fr. Lingue). - Cod değil aksine Ucuz bir balık. Oldukça tatsız. Iyi bir sos gerektirir.

Istakoz (Fr. Homard). - Seç orta-ağır ve canlı hissettikleri ıstakoz, boy. En iyisi canlı onları satın almak. Tavuk yumurtası dolayı, ama horoz ve etleri daha hassas olduğunu değerlidir.

Kefal, Gri (Fr. Mulet). - Barbunya için inferior. Ise oldukça taze uskumru gibi, yemiş olmalı.

Kefal, Kırmızı (Fr. Rouget). - Bu balık ve en bol yaz iyi. Haşlanmış olmak asla. Iyi pişmiş mi, yoksa broiled. Daha kısa bir süre için kullanmadan önce tutulur.

Midye (Fr. Moules). - Çok taze olmalı.

Istiridye (Fr. Huitres). - Eylül ayından Nisan için mevsime. Birkaç çeşit. Yerliler iyi sayılır. Mükemmel taze olmalı.

Levrek (Fr. Perche). - Kaliteli bir tatlı su balığı. Taze sağlam ve beyaz, ve hoş bir tat vardır. Ve parlak bir görünüm parlak zaman taze mi defada kullanılmalıdır.

Yaldızlı pisibalığı (Fr. Plie). - Düz bir balık, çok fiyat orta. Kalın gövdeli bir firma seçin.

Somon (Fr. SAUMON). - Küçük bir baş ve kuyruk ve geniş omuzları ile bir seçin. Ölçekler parlak olmalı ve gümüş. Sonra yakalanmış olup, mümkün olduğu kadar pişirilmeli mükemmellik olmak.

Karides (Fr. Crevettes). - Kahverengi ve kırmızı karides. Kahverengi daha iyi tat var.

Skate (Fr. Raie). - Bir geniş kalın balık en iyisidir. Eti sağlam ve görünüş olarak krem olmalıdır. Çok fiyat, ve ılımlı tarafından geliştirilmiş bir ya da iki gün tutulması olmak. Her zaman derili olmalıdır. Zararlı ne zaman dışarı sezon.

Tarak - çok zaman karaca parlak turuncu renk olacak ve beyaz eti çok taze olmalı.

Smelts (Fr. Eperlans). - Çok küçük bir balık, ama çok değerli. Zaman taze, ve bir kesim salatalık kokusu bir gümüş renk tonu vardır.

Sole (Fr. Sole). - Mükemmel kalitede bir yassı balık. Onun eti sert ve lezzet olarak hassas olduğunu. En iyi, ama taze soğuk havada bir veya iki gün devam edecek. Bir orta ölçekli seçin.

Alabalığı (Fr. Truites). - Gövdesi gümüş ve altın görünümünü zaman taze sahiptir. Bu tartı ile ilgili bir İngiliz lirası vardır iyi.

Kalkan balığı (Fr. Kalkan). - Tüm düz balık iyi. Eti, zengin, firma ve beyaz. Bir veya iki gün kullanmadan önce tutulması daha iyi olur. Yüzgeçleri özellikle epicure tarafından tercih ve kalın parçası. Bir orta ölçekli bir best.

Whitebait (Fr. Blanchailles). - Gümüş görünümü çok küçük bir balık. Çok değerli. Oldukça taze kullanılmalıdır. Mayıs, Haziran ve Temmuz ayında Best.

Mezgit (Fr. Merlan). - İyi bir zaman taze balık. Lezzet içinde, hassas ve hazmı kolay.