Barbel (Fr. Barbeau) -- ปลาน้ำจืดที่มีคุณภาพดีมาก ก็จะชื่อจาก barbs ที่ปากของ ที่ดีที่สุดคือ broiled

ทรายแดง (Fr. Breme) -- ปลานี้ไม่ได้นับถือมาก เป็นอย่างดีมอง แต่ยากจนในรสชาติ รสชาติของมัน broiled หรืออบ

ปลาชนิดหนึ่ง (Fr. Barbue) -- Like Turbot ในลักษณะที่ปรากฏและถูกกว่ามาก เมื่อเนื้อสดควรเป็นของสีเหลือง; สีฟ้าถ้าจะไม่ดี เลือกหนาหนึ่ง โดยทั่วไปต้ม

ปลาคาร์พ (Fr. Carpe) -- ปลาน้ำจืด ขนาดกลางที่ดีที่สุด ควรแช่เกลือและน้ำหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะใช้และควรล้างอย่างระมัดระวังเป็นเนื่องจากนิสัยของพวกเขาเอง burying ในโคลนพวกเขามักจะมีรสชาติไม่ถูกใจ พวกเขาจะดีกว่าเพื่อเก็บไว้หนึ่งหรือสองวันก่อนที่จะใช้และควรจะเสิร์ฟกับซอสที่ดี

Cod (Fr. Morue) -- เลือกอวบอ้วนและกลมขนาดกลางศีรษะและหางเล็กในสัดส่วนและด้านข้างมองเหมือนมีกระดูกในเนื้อ

ปู (Fr. Crabe) -- ขนาดกลางที่ดีที่สุด หนักเลือกหนึ่งสำหรับถ้าแสงเป็นโจ๊ก ปูชายดีที่สุดสำหรับตารางและอาจจะโดดเด่นด้วยก้ามใหญ่ของ

Cray ปลา (Fr. Ecrevisses) -- ใช้หลักเป็นเครื่องปรุงหรือทำซุป เช่นกุ้งก้ามกรามในลักษณะ แต่มีขนาดเล็กและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

ปลาไหล (Fr. Anguilles) -- ชนิดต่างๆ น้ำเกลือและน้ำจืด ปลาตูนาปลาไหล (de mer Anguille) เป็นคนที่ชื่นชอบมากด้วย เนื้อมันจะแน่นและหนักและต้องทำนานและระมัดระวัง

Flounders (Fr. Carrelets) -- ปลาแบนคุณภาพค่อนข้างต่ำ อวบเลือกหนึ่ง พวกเขาจะดีที่สุด broiled หรือทอดหรืออบ au gratin

Gurnet (Fr. Gournal) -- ปลาดีกับเนื้อขาว บริษัท และรสชาติที่พอใจ แต่ก็มีหัวขนาดใหญ่มากในสัดส่วนที่เหลือของร่างกายของตน

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (Fr. Eglefin) -- เลือกขนาดกลาง เมื่อขนาดใหญ่เนื้อหยาบของพวกเขาคือ ในด้านของร่างกายของแต่ละด้านล่าง gills ที่มีเครื่องหมายมืดซึ่งไสยศาสตร์สายนิ้วหัวแม่มือและเครื่องหมายของเซนต์ปีเตอร์ เนื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งคือ บริษัท และรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ปลาชนิดหนึ่ง -- ปลาแบนเช่นลักษณะ Turbot ใน แต่ถูกกว่ามาก เนื้อมันจะเป็นประโยชน์มากและรสชาติดี

Herring (Fr. Harengs) -- สดเมื่อมีลักษณะสว่างและสีเงิน ถ้าสีแดงเกี่ยวกับดวงตาได้ตายเวลา ควรจะครอบคลุมได้ดีกับเครื่องชั่งและตุ้ยนุ้ย

John Dory (Fr. Doret) -- เนื้อมันค่อนข้างยากและถูกเก็บไว้ดีกว่าวันหรือสองวันก่อนที่จะสุก มันเป็นปลาน่าเกลียด แต่รสชาติดี

ลิง (Fr. Lingue) -- ปลาราคาถูกไม่เหมือนปลา แต่รสจืด ต้องซอสดี

ลอบสเตอร์ (Fr. Homard) -- เลือกกุ้งก้ามกรามขนาดกลางที่รู้สึกหนักและมีชีวิตชีวา ที่ดีที่สุดคือซื้อพวกเขามีชีวิตอยู่ เห็นมีค่าในบัญชีของวางไข่ แต่เนื้อไก่ที่มีความละเอียดอ่อนมาก

Grey Mullet (Fr. Mulet) -- กระบอกเป็นรองแดง เช่นปลาทูก็ควรจะรับประทานในขณะที่สด

Red Mullet (Fr. Rouget) -- ปลานี้ดีที่สุดและอุดมสมบูรณ์ที่สุดในฤดูร้อน ไม่ควรต้ม ที่ดีที่สุดคืออบหรือ broiled จะถูกเก็บไว้ที่ดีกว่าสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะใช้

หอย (Fr. Moules) -- ต้องสดมาก

หอย (Fr. Huitres) -- จังหวะจากกันยายน-เมษายน หลายประเภท ชาวถือว่าดีที่สุด ต้องสดสมบูรณ์

เพชร (Fr. Perche) -- ปลาน้ำจืดที่มีคุณภาพดี สดเป็น บริษัท ขาวและมีรสรื่นรมย์ มีลักษณะเงาสว่างเมื่อสดและควรใช้ทันที

ปลาพเลซ (Fr. Plie) -- ปลาแบนมากปานกลางในราคา เลือก บริษัท ที่มีตัวหนา

ปลาแซลมอน (Fr. Saumon) -- เลือกหัวขนาดเล็กและหางและกว้างไหล่ เครื่องชั่งควรจะสว่างและสีเงิน อยู่ในความสมบูรณ์แบบที่ควรจะสุกมากที่สุดหลังจากที่ติด

กุ้ง (Fr. Crevettes) กุ้ง -- น้ำตาลและสีแดง สีน้ำตาลมีรสดี

Skate (Fr. Raie) -- ปลาหนากว้างเป็นดีที่สุด เนื้อควร บริษัท และครีมในลักษณะ เป็นมากปานกลางในราคาและมีการปรับปรุงโดยถูกเก็บไว้หนึ่งหรือสองวัน ต้องเสมอผิว ไม่สบายเมื่อนอกฤดู

หอยเชลล์ -- ต้องสดมากเมื่อไข่จะเป็นสีส้มสดใสและเนื้อสีขาวมาก

ปลาสเมล (Fr. Eperlans) -- ปลาขนาดเล็กมาก แต่นับถือมาก เมื่อสดมีสีเงินและกลิ่นของแตงกวาตัด

เดียว (Fr. Sole) -- ปลาแบนคุณภาพดี เนื้อมันจะแน่นและละเอียดอ่อนในรสชาติ ที่ดีที่สุดสด แต่ในสภาพอากาศเย็นจะทำให้วันหรือสองวัน เลือกขนาดกลาง

ปลาเทราท์ (Fr. Truites) -- ลำตัวมีสีเงินและทองลักษณะเมื่อสด ที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งปอนด์ดีที่สุด

Turbot (Fr. Turbot) -- ที่ดีที่สุดของปลาแบนทั้งหมด เนื้อเป็น บริษัท , อุดม, และสีขาว จะดีกว่าเพื่อเก็บไว้หนึ่งหรือสองวันก่อนที่จะใช้ ส่วนหนาของครีบชอบโดยเฉพาะผู้มีรสนิยมสูง หนึ่งขนาดกลางที่ดีที่สุดคือ

Whitebait (Fr. Blanchailles) -- ปลาขนาดเล็กมากลักษณะคล้ายเงิน นับถืออย่างสูง จะต้องใช้สด ที่ดีที่สุดในพฤษภาคม, มิถุนายน, และกรกฎาคม

ปลาไวทิง (Fr. Merlan) -- ปลาดีเมื่อสด ละเอียดอ่อนในรสชาติและง่ายของการย่อยอาหาร