Det finns naturligtvis många sätt att göra rissoles, och alla metoder som leder till en HAMBURGARE som är skarp och gyllene utsidan och mjuk och väl smaka inne, är framgångsrikt. Jag har funnit följande plan svar väl --
Har redo vissa fisk sås: smält smör, persilja och smör, räkor och hummer - det spelar ingen roll. Sedan ta några rester av kall kokt fisk (flera sorter blandas, om så behövs) och fri största uppmärksamhet från hud och ben. Rissoles med benen i dem är en förebråelse till kocken. Sätt fisk tre gånger genom en kraftig köttkvarn och sedan värma den i såsen, som ger tillräckligt med sås för att göra en blandning av den konsistens av krusbär idiot. Smaksätt med salt och peppar, och sprids ut på en ren skål och låt den svalna. När kall, form till former, ägg och smula och yngel.
Om en mycket Superfin slags HAMBURGARE behövs, bör fisken vara bultade och gned genom ett såll, och, naturligtvis, om lax rissoles eller rissoles hummer behövs, att fisk och ingen annan ska användas. Formen på rissoles kan varieras, och platta kakor, bollar, koner, eller pearshapes bildas. En vacker effekt har erhållits genom bildandet av smeten i formen av päron och infoga en bit persilja att bilda stjälken.
Detta bör ske strax före servering. Lobster rissoles ofta garneras med en bit av känselspröt på samma sätt.
Den ordinarie HAMBURGARE felar på sidan av ämnet - det inte borde vara det som skolpojkar termen "wodgy." Om det finns en brist på fisk, potatismos, kokt ris eller kokta och malet makaroner får tillsättas för att kompensera.
Det är onödigt att använda rå fisk för rissoles, som tillagad fisk svar syftet väl.
