Parmy (Fr. Barbeau). - Čerstvá voda-ryby veľmi zlej kvalite. To má svoj názov od ostňami na jeho ústa. Je najlepšie pečené.

Brama (Fr. Brémy). - Táto ryba nie je toľko vážení. Je to veľmi pekný vzhľad, ale chudobné na chuť. Chutí pečené alebo pečené.

Brill (Fr. barbue). - Rovnako ako kambala v vzhľadu, a oveľa lacnejšie. Keď sa čerstvého mäsa by mali byť žltkastý nádych, keď modrý, to nie je dobré. Vyberte si jeden tučný. Je všeobecne varený.

Kapor (Fr. Carpe). - Čerstvá voda-ryby. Stredná je najlepšie. By mala byť namočen v slanej vode a hodinu alebo dve, ako boli použité, a mali by byť veľmi starostlivo umyť, pretože vzhľadom ku svojmu zvyku pochovávania sa v bahne, ktoré často majú nepríjemnú chuť. Sú lepšie byť deň alebo dva pred použitím, a mali by byť podávaná s dobrou omáčkou.

Cod (Fr. Moru). - Vyberte si jeden buclatá a guľaté, strednej veľkosti, hlava a chvost pomerne malý, a strán vyzeral, ako by tam bol rebrá v tele.

Krabi (Fr. Crabe). - Stredne-veľké sú najlepšie. Vyberte si jedno ťažké, pretože ak je svetlo slabé. Samec krab je najlepší na stôl, a môžu sa vyznačuje veľkými pazúrmi.

Cray-ryby (Fr. écrevisses). - Používa sa hlavne ako ozdobu, alebo na výrobu polievku. Rovnako ako langusty v vzhľadu, ale menšie a jemnejšiu chuť.

Úhor (Fr. ANGUILLES). - Rôzne druhy. Slanej vody a pitnej vody. Morský úhor (Anguille de mer) je obľúbenou s mnohými ľuďmi. Jeho telo je pevné a tvrdé, a vyžaduje dlhé a dôkladné varenie.

Flounders (Fr. Carrelets). - Ploché ryby skôr nekvalitné. Vyberte si jeden tučný. Oni sú najlepšie pečené alebo smažené, pečené alebo zapečené.

Gurnet (Fr. Gournal). - Výborné ryby s pevným biele mäso a príjemnú chuť. Má veľkú hlavu v pomere k zvyšku tela.

Treska škvrnitá (Fr. églefin). - Vyberte si jeden z strednej veľkosti. Keď veľká, ich telo je hrubá. Na každej strane tela, tesne pod žiabre, tam je tma značku, ktorá volá povery palcom a ukazovákom značka svätého Petra. Mäso jednoškvrnnej je pevná a má jemnú chuť.

Halibut - ploché ryby, ako je kambala vo vzhľade, ale oveľa lacnejšie. Jeho mäso je veľmi zdravé a dobrú chuť.

Sleď (Fr. Harengs). - V čerstvom stave, má jasný a striebristý vzhľad. Ak sa o červené oči, bol dlhší čas mŕtvy. By mali byť dobre pokryté šupinami, a byť boubelka.

John Dory (Fr. Dorette). - Jeho telo je pomerne tuhý, a je lepšie, keď zostane deň alebo dva pred varená. Je nevzhľadný rýb, ale dobrú chuť.

Ling (Fr. Lingue). - Lacnejšie ryby, nie na rozdiel od tresky. Skôr bez chuti. Vyžaduje dobrú omáčku.

Homáre (Fr. Homard). - Vyberte si stredne-veľké homáre, ktoré majú pocit, ťažké a sú živé. To je najlepšie kúpiť nažive. Sliepka je cenná z dôvodu poter, ale telo kohúta je jemnejší.

Parmica, šedá (Fr. Mulet). - Nižšia ako sultánka. Ako je makrela, treba jesť a zároveň docela čerstvé.

Mullet, Red (Fr. Rouget). - Táto ryba je najlepšie a najviac hojný v lete. By nikdy nemalo byť uvarené. Je najlepšie pečené alebo pečené. Sú lepšie, keď zostane na krátku dobu pred použitím.

Mušle (Fr. Moules). - Musia byť veľmi čerstvé.

Ustrice (Fr. huîtres). - Ročné obdobie od septembra do apríla. Niekoľko druhov. Domorodci považujú za najlepšie. Musia byť úplne čerstvý.

Ostriež riečny (Fr. Perche). - Čerstvá voda-ryby v dobrej kvalite. Čerstvá je pevné a biele, a má príjemnú chuť. Má svetlé lesklý vzhľad, keď čerstvý, a mal by byť použitý okamžite.

Platesa veľká (Fr. Plie). - Ploché ryby, veľmi nízka cena. Vyberte si jeden s hustou pevné telo.

Losos (Fr. Saumon). - Vyberte si jeden s malou hlavou a chvostom a široké ramená. Váhy by mali byť jasné a strieborné. Ak chcete byť v dokonalosti, že by malo byť varené, ako je to možné po chytil.

Krevety (Fr. Crevettes). - Hnedé a červené garnáty. Brown má lepšiu chuť.

Skate (Fr. Raie). - Široká silná ryba je najlepšie. Telo by malo byť pevné a smotanovej vzhľad. To je veľmi nízka cena, a je lepšie, že sa držia za deň alebo dva. To musí byť vždy bez kože. Nezdravý v čase mimo sezónu.

Hrebenatky - Musia byť veľmi čerstvý, keď srna bude mať jasne oranžovej farby, a telo veľmi biele.

Taví (Fr. Eperlans). - Veľmi malé ryby, ale oveľa váženie. V čerstvom stave má striebristý odtieň a vôňa uhoriek rezu.

Sole (Fr. Sole). - Ploché ryby vynikajúcej kvality. Jeho telo je pevné a delikátnu chuť. Je najlepšie čerstvé, ale v chladnom počasí udrží deň alebo dva. Vyberte si jeden z strednej veľkosti.

Pstruh (Fr. TRUITES). - Telo má strieborné a zlaté, keď čerstvý vzhľad. S hmotnosťou približne jedna libra je najlepšie.

Kambala veľká (Fr. Kambala veľká). - Najlepšie zo všetkých ploché ryby. Telo je pevné, bohatý, a biele. Je lepšie byť deň alebo dva pred použitím. Silná časť plutiev zvlášť uprednostňuje pôžitkár. Stredne-veľké nich je najlepší.

Druh sleďa (Fr. Blanchailles). - Veľmi malé ryby striebristý vzhľad. Veľmi vážil. Musia byť použité úplne nové. Najvyššie v máji, júni a júli.

Whiting (Fr. Merlan). - Dobrá, keď čerstvé ryby. Delikátnu chuť a ľahké trávenie.