Parma (Fr. Barbeau). - Čerstvá voda-ryby veľmi nekvalitné. To si vyžaduje jeho meno od ostne na jeho ústa. Je najlepšie roštu.

Pleskáč (Fr. Brémy). - Táto ryba nie je moc váženia. Je to veľmi pekný vzhľad, ale chudobné na chuť. Chutí rošte alebo pečené.

Brill (Fr. Barbue). - Rovnako ako ling v vzhľadu, a oveľa lacnejšie. Keď čerstvé mäso musí byť žltkastý odtieň, ak modré, to nie je dobré. Vyberte si tučný jeden. Je všeobecne varené.

Kapor (Fr. Carpe). - Čerstvá voda-ryby. Stredná je najlepšie. Mali by byť namočené v slanej vode a hodinu či dve, ako boli použité, a mala by byť veľmi starostlivo umyť, pretože vzhľadom k svojmu zvyku pochovávať sa v blate, ktoré často majú nepríjemný chuť. Sú lepšie byť deň alebo dva pred použitím, a mali by byť podávaná s dobrou omáčkou.

Treska (Fr. Moru). - Vyberte si bucľaté a guľaté, strednej veľkosti, hlavy a chvosta malý podiel, a po stranách vyzeral, ako keby tam boli rebrá v tele.

Kraby (Fr. Crabe). - Stredne-veľké sú najlepšie. Vyberte ťažké jednu, keď svetlo je slabé. Samec krab je najlepšie na stôl, a môže byť odlíšený jeho veľké pazúry.

Cray-ryby (Fr. Ecrevisses). - Používa sa hlavne ako ozdoba, alebo na výrobu polievky. Rovnako ako homáre v vzhľadu, ale menšie a jemnejšiu chuť.

Úhory (Fr. Anguilles). - Rôznych druhov. Slanej vode a sladkej vode. Morský úhor (Anguilla de mer) je obľúbenou s mnohými ľuďmi. Jeho telo je pevné a tvrdé, a vyžaduje dlhé a starostlivé varenie.

Flounders (Fr. Carrelets). - Ploché ryby pomerne nekvalitné. Vyberte buclatý jeden. Oni sú najlepší pečené alebo vyprážané, pečené alebo gratinované.

Gurnet (Fr. Gournal). - Výborné ryby, biele mäso s pevnou a príjemnú chuť. Má veľkú hlavu v pomere k zvyšku tela.

Haddock (Fr. Eglefin). - Vyberte si jednu strednej veľkosti. Pri veľké, ich telo je hrubé. Na každej strane svojho tela, tesne pod žiabre, tam je tma ochrannej známky, čo povery hovory palcom a ukazovákom značka svätého Petra. Mäso tresky je pevná a delikátnu chuť.

Halibut - ploché ryby, ako je kambala vo vzhľade, ale oveľa lacnejšie. Jeho telo je veľmi zdravé a dobrej chuti.

Slede (Fr. Harengs). - V čerstvom stave má jasný a striebristý vzhľad. Ak červené okolo očí, bol mŕtvy nejaký čas. By mala byť dobre pokryté stupnice, a byť moletky.

John Dory (Fr. Dorette). - Jeho telo je pomerne ťažké, a je lepšie, keď zostane jeden alebo dva dni predtým, ako je varenie. Je to nevzhľadné ryby, ale dobrej chuti.

Ling (Fr. lingue). - Lacné ryby, nie na rozdiel od tresky. Skôr chuti. Vyžaduje dobrú omáčkou.

Homáre (Fr. Homard). - Vyberte si stredne-veľké severské, ktoré majú pocit, ťažkou a sú živé. Najlepšie je kúpiť nažive. Sliepka je cenný z dôvodu poter, ale mäso kohúta je jemnejšia.

Mullet, Grey (Fr. Mulet). - Horší ako Sultánka. Rovnako ako makrela, treba jesť a zároveň docela čerstvé.

Mullet, Red (Fr. Rouget). - Táto ryba je najlepšie a najviac hojný v lete. By nikdy nemala byť varené. Je najlepšie pečené alebo rošte. Sú lepšie, keď zostane na krátku dobu pred použitím.

Mušle (Fr. Moules). - Musia byť veľmi svieža.

Ustrice (Fr. huîtres). - Sezónnym od septembra do apríla. Niekoľko druhov. Domorodci považujú za najlepšie. Musí byť úplne čerstvý.

Riečna (Fr. Perche). - Čerstvá voda-ryby v dobrej kvalite. Čerstvé, je pevný a biely, a má príjemnú chuť. Má svetlé lesklý vzhľad, keď, čerstvé a mali by byť použité súčasne.

Platesa (Fr. Plie). - Ploché ryby, veľmi mierny v cene. Vyberte si jeden s hustou pevné telo.

Losos (Fr. Saumon). - Vyberte si jeden s malou hlavou a chvostom a široké ramená. Váhy by malo byť jasné a strieborné. Ak chcete byť v dokonalosti, že by malo byť varené je to možné po tom, čo je chytený.

Krevety (Fr. Crevettes). - Hnedé a červené garnáty. Brown má lepšiu chuť.

Skate (Fr. Raie). - Široká silná ryba je najlepšie. Mäso by malo byť pevné a smotanovej vzhľad. Je to veľmi mierny v cene, a je lepšie, že sa drží za deň alebo dva. Je potrebné vždy kože. Chorobný v dobe mimo sezónu.

Hrebenatky - musí byť veľmi svieža, kedy ROE bude jasne oranžovej farby, a telo veľmi biele.

Koruška (Fr. Eperlans). - Veľmi malé ryby, ale oveľa váženie. V čerstvom stave má striebristý odtieň, a vôňa rezu uhorky.

Jediný (Fr. Jediný). - Ploché ryby vynikajúcej kvality. Jeho telo je pevné a jemné v chuti. Je najlepšie čerstvé, ale v chladnom počasí vydrží deň či dva. Vyberte si jednu strednej veľkosti.

Pstruh (Fr. TRUITES). - Telo má striebornú a zlatú vzhľad, keď v čerstvom stave. Tieto hmotnosti približne jedna libra je najlepšie.

Kambala veľká (Fr. Kambala veľká). - Najlepšie zo všetkých plochých rýb. Dužina je pevná, bohatý, a biele. Je lepšie byť deň alebo dva pred použitím. Hrubé časti plutiev, najmä zvýhodnený pôžitkár. Stredná-klížil z nich je najlepší.

Druh sleďa (Fr. Blanchailles). - Veľmi malé ryby striebristý vzhľad. Vysoko vážený. Musia byť použité docela čerstvé. Najlepšie v máji, júni a júli.

Merlan (Fr. Merlan). - Dobré ryby, keď v čerstvom stave. Delikátnej chuti a ľahko trávenie.