Há, evidentemente, muitas maneiras de fazer rissoles, e qualquer método que resulta em um rissole que é torrado e dourado fora e macia por dentro e bem-gosto, é um sucesso. Eu encontrei a resposta seguinte plano bem -

Tem algum molho pronto de peixe: manteiga derretida, a salsa e manteiga, camarão e lagosta - pouco importa. Depois de tomar qualquer restos de peixe cozido frio (vários tipos misturados, se necessário) e liberá-lo mais cuidadosamente a partir de pele e osso. Rissóis com os ossos neles são uma vergonha para o cozinheiro. Coloque o peixe três vezes através de uma máquina afiada picados e depois aquecê-la no molho, permitindo molho suficiente para fazer a mistura na consistência de tolo groselha. Sabor com sal e pimenta, e espalhe sobre um prato limpo e deixe esfriar. Quando o frio formulário, em formas, o ovo eo miolo e frite.

Se um tipo muito superfine de rissole é necessária, os peixes devem ser trituradas e esfregou através de uma peneira, e, claro, se rissoles salmão ou lagosta rissoles são necessários, que os peixes e nenhum outro deve ser usado. A forma do rissoles pode ser variado, e bolos de apartamento, bolas, cones, ou pearshapes formado. Um bonito efeito é obtido através da formação da mistura em forma de pêra e inserir um pedaço de salsa para formar o caule.

Isto deve ser feito antes de servir. rissoles Lobster são frequentemente decoradas com um pedaço de antenas da mesma maneira.

O rissole ordinária erra no lado de substância - não deve ser o schoolboys termo "wodgy." Quando há falta de peixe, purê de batata, arroz cozido ou macarrão cozidos e picados podem ser adicionados a compõem.

É desnecessário o uso de peixe cru para rissoles, como o peixe cozido respostas efeitos perfeitamente.

Um Soufflé mais elaborado Iced.

Retire a carne de uma lagosta e finamente chop-lo, agitá-lo em um de emalhar de molho bechamel, tempere a gosto e, embora o calor mexendo, em seguida, misture em 1 de emalhar de apenas líquido geléia gelatina, despeje tudo em bacia, e deixar esfriar. Misture 1 ½ de emalhar de natas até dura; misturá-lo com uma maionese de tomate Gill, e trabalhá-lo cuidadosamente em todos a mistura na bacia. Tenha um suflê pronto papered, despeje a mistura no presente, em seguida, colocado na caverna de gelo, e deixar até um pouco congelado, quando ele deve ser retirado, polvilhadas com páprica e coral da lagosta, e da banda de papel removido.