Brzana (Fr. Barbeau). - Ryb słodkowodnych bardzo słabej jakości. Jej nazwa z kolcami na jej ustach. Najlepiej jest pieczonej.

Leszcz (Fr. Breme). - Ta ryba jest bardzo ceniona. Jest bardzo przystojny szuka, ale ubogie w smaku. Smakuje pieczonej lub pieczone.

Brill (Fr. barbue). - Jak skarpa w wyglądzie, a znacznie tańsze. Jeżeli świeże mięso powinno być żółtawy odcień, jeśli niebieski, to nie jest dobry. Wybierz grubości jeden. Jest na ogół gotowany.

(Fr. Carpe) Karp. - Świeżych ryb. Średnich jest najlepszy. Powinien być moczony w soli i wody na godzinę lub dwie przed jego wykorzystaniem, a powinien być bardzo dokładnie myte, a ze względu na zwyczaj grzebania się w błocie, często mają one nieprzyjemny smak. Są one lepiej być jeden lub dwa dni przed użyciem, a także powinny być podawane z dobrym sosem.

Dorsz (Fr. morue). - Wybierz jedną pulchny i okrągłe, średniej wielkości, głowę i ogon niewielka część, a boki patrząc tak, jakby żebra w ciele.

Kraby (Fr. Crabe). - Średnie są najlepsze. Wybierz ciężkich jedną, gdy światło jest wodnisty. Mężczyzna kraba jest najlepsze dla tabeli, a może być wyróżnia się dużymi pazurami.

Cray-ryb (Fr. Ecrevisses). - Używane głównie jako ozdoba lub do produkcji zupy. Podobnie jak homary w wyglądzie, ale mniejszy i bardziej delikatny smak.

Węgorz (Fr. Anguilles). - Różnych gatunków. Słona woda i świeżej wody. Conger Węgorz (Anguille de mer) to ulubione miejsce wielu ludzi. Jego ciało jest stanowczy i twardy, i wymaga długiej i dokładnej gotowania.

Flounders (Fr. Carrelets). - Płaskie ryby jakość raczej słaba. Wybierz jedną pulchna. Są to najlepsze pieczonej lub smażone lub pieczone au gratin.

Gurnet (Fr. Gournal). - Doskonałe ryby, białe mięso z firmą i przyjemny smak. Ma bardzo dużą głowę w stosunku do reszty ciała.

Haddock (Fr. églefin). - Wybierz jedną średniej wielkości. Przy dużych, ich mięso jest gruba. Na każdej stronie swojego ciała, czyli nieco poniżej skrzela, nie ma Mroczny Znak, który przesąd wzywa palec i odcisk kciuka pod wezwaniem św. Ciało łupacza firmy i delikatny smak.

Halibut - płaskie ryby, jak skarpa wygląd, ale znacznie tańsze. Jego ciało jest bardzo zdrowy i dobry smak.

Śledź (Fr. Harengs). - Gdy świeży, ma jasne i srebrzystym wyglądzie. Jeśli o czerwonych oczu, nie żyje od jakiegoś czasu. Powinny być dobrze pokryte z wagą, a być pulchna.

John Dory (Fr. Doret). - Jego mięso jest dość trudne i są lepiej utrzymywane dzień lub dwa przed gotowane. Jest brzydki ryby, ale o dobrym smaku.

Ling (Fr. Lingue). - Tanie ryby, podobnie dorsza. Raczej niesmaczne. Wymaga dobrego sosu.

Homary (Fr. Homard). - Wybierz średnich homary, które czują się ciężkie i są żywe. Najlepiej kupić je przy życiu. Kura jest cenne ze względu na tarło, ale ciało koguta jest bardziej delikatny.

Mullet, Szary (Fr. Mulet). - Gorsze barwena. Podobnie jak makrela, powinny być spożywane podczas całkiem świeże.

Mullet, Czerwony (Fr. Rouget). - Ta ryba jest najlepszym i najbardziej obfite w lecie. Nigdy nie powinny być ugotowane. Czy najlepsze pieczone lub pieczonej. Czy lepiej przechowywać przez krótki czas przed użyciem.

Małże (Fr. Moules). - Muszą być bardzo świeże.

Ostrygi (Fr. Huitres). - W porę od września do kwietnia. Kilka rodzajów. Krajowców za najlepsze. Musi być idealnie świeże.

Okoń (Fr. Perche). - Ryb słodkowodnych dobrej jakości. Firma jest świeże i białe, i ma przyjemny smak. Ma jasny błyszczący wygląd, gdy świeże, i powinno być używane jednocześnie.

Gładzica (Fr. Plie). - Płaskie ryby, bardzo umiarkowane ceny. Wybierz jeden z grubej organu firmy.

(Fr. Saumon łososiem). - Wybierz jedną z małą głowę i ogon i szerokich barach. Wagi powinny być jasne i srebrzyste. Aby być w doskonałości powinno być gotowane, jak to możliwe po jego połowu.

Krewetki (Fr. krewetki). - Brązowy i czerwony krewetek. Brown ma lepszy smak.

Skate (Fr. raie). - Szerokie grube ryby są najlepsze. Ciało powinno być twarde i kremowy wygląd. Jest to bardzo umiarkowane ceny i poprawić trzymane dzień lub dwa. Musi być zawsze bez skóry. Niezdrowe, gdy poza sezonem.

Przegrzebki - muszą być bardzo świeże, gdy ikra będzie jasny kolor pomarańczowy, a miąższ bardzo białe.

Stynkowate (Fr. Eperlans). - Bardzo małe ryby, ale o wiele cenionych. Gdy świeży, ma srebrzysty odcień, a zapach ogórek cięcia.

Sola (Fr. Sole). - Płaskie ryby doskonałej jakości. Jego ciało jest stanowcza i delikatne w smaku. Najlepiej jest świeże, ale w zimnej pogody utrzyma dzień lub dwa. Wybierz jeden średniej wielkości.

Pstrąg (Fr. truites). - Organ srebrnymi i złotymi wygląd, gdy świeże. Ci, o wadze około jednego funta są najlepsze.

Skarp (Fr. skarp). - Najlepsza ze wszystkich ryb płaskich. Miąższ jest firma, bogata, i biały. Czy lepiej być jeden lub dwa dni przed użyciem. Grube części płetwy szczególnie preferowany przez smakosz. Średnich z nich jest najlepszy.

Whitebait (Fr. Blanchailles). - Bardzo małe ryby srebrzystym wyglądzie. Wysoko ceniony. Należy stosować całkiem świeże. Najlepszy w maju, czerwcu i lipcu.

Whiting (Fr. Merlan). - Dobre, gdy świeże ryby. Delikatne w smaku, i łatwe w trawieniu.