Barbel (Barbeau Fr.). - Ryby słodkowodne bardzo słabej jakości. Wziął swoją nazwę od chorągiewek w jego usta. Najlepiej pieczonej.

Leszcz (Fr. Breme). - To nie jest dużo ryb cenionych. Jest bardzo przystojny szuka, ale ubogich w smak. Smakuje pieczonej lub pieczone.

Brill (Fr. Barbue). - Podobnie jak skarpa wygląd, i znacznie tańsze. Jeżeli świeże mięso powinno być z odcieniem żółtawym, jeśli niebieski, to nie jest dobre. Wybierz gruba. Jest na ogół z wody.

Karpia (Fr. Carpe). - Ryby słodkowodne. Średnich jest najlepszy. Należy zanurzyć w soli i wody na godzinę lub dwie przed użyciem, a powinno być bardzo dokładnie myte, a ze względu na zwyczaj grzebania się w błocie często mają nieprzyjemny zapach. Są one lepiej być przechowywane dzień lub dwa przed jego wykorzystaniem, a powinny być podawane z dobrym sosem.

Dorsz (Fr. morue). - Wybierz jedną pulchny i okrągłe, średniej wielkości, mała głowa i ogon proporcjonalnie, a patrząc z boku, jak gdyby były żeberka w ciele.

Kraby (Fr. Crabe). - Średniej wielkości są najlepsze. Wybierz ciężkie do jednej, czy światło jest wodnisty. Mężczyzna Krab jest najlepszy do tabeli, a może być wyróżnia się ogromną pazury.

Cray-fish (Fr. Ecrevisses). - Używane głównie jako ozdoba, lub do wytwarzania zupy. Jak homary wygląd, ale mniejsze i bardziej delikatny smak.

Eels (Fr. Anguilles). - Różnych gatunków. wody, soli i wody słodkiej. Conger węgorza (Anguille de mer) jest ulubionym miejscem wielu ludzi. Jego miąższ jest jędrny i twardy, i wymaga długiej i starannej gotowania.

Flądry (Fr. Carrelets). - Płaskie ryby jakości, a niska. Wybierz pulchny jeden. Są one najlepiej pieczonej lub smażone, pieczone lub zapiekane.

Gurnet (Fr. Gournal). - Doskonałe ryby, białe mięso z firmy i smak przyjemny. Ma bardzo dużą głowę w stosunku do reszty jego ciała.

Plamiak (Fr. Eglefin). - Wybierz jedną z średniej wielkości. Przy dużych, ich ciało jest gruba. Z każdej strony jego ciała, tuż pod skrzela, jest ciemny znak, który wzywa przesąd palcem i odcisk kciuka Świętego Piotra. Ciała łupacza jest firmy i delikatny smak.

Halibuta - płaskie ryby, jak skarpa z wyglądu, ale znacznie tańsze. Jego ciało jest bardzo zdrowe i dobry smak.

Śledzia (Fr. Harengs). - Kiedy świeże, ma jasne i srebrzystym wyglądzie. Jeśli o czerwonych oczu, nie żyje od jakiegoś czasu. Powinien być dobrze pokryte wagi i być pulchny.

John Dory (Fr. Doret). - Jej ciało jest dość trudne, i lepiej, żeby na dzień lub dwa przed gotowane są. Jest brzydki ryb, ale o dobrym smaku.

Ling (Fr. Lingue). - Tanie ryby nie, w przeciwieństwie do dorsza. Raczej bez smaku. Wymaga dobrego sosu.

Homary (Fr. Homard). - Wybierz średnich homary, które czują się ciężkie i są życiem. Najlepiej jest kupić je przy życiu. Kura jest cenne z uwagi na tarło, ale ciało koguta jest bardziej delikatna.

Cefal, Grey (Fr. Mulet). - Gorsze barwena. Jak makrela, należy jeść, podczas gdy całkiem świeże.

Cefal, Red (Fr. Rouget). - Ta ryba jest najlepszy i najbardziej obfity w lecie. Nigdy nie powinny być gotowane. Najlepiej pieczone lub pieczonej. Czy lepiej, żeby na krótko przed użyciem.

Małże (Fr. Moulès). - Musi być bardzo świeże.

Ostrygi (Fr. Huitres). - W porę od września do kwietnia. Kilka rodzajów. Tubylców za najlepsze. Musi być w idealnym stanie świeżym.

Okoń (Fr. Perche). - Ryby słodkowodne dobrej jakości. Firma jest świeże i białe, i ma przyjemny smak. Ma jasny błyszczący wygląd w stanie świeżym, i powinny być stosowane jednocześnie.

Gładzicy (Fr. Plie). - Płaskie ryby, bardzo umiarkowane ceny. Wybierz jeden z grubą ciała firmy.

Łososia (Fr. Saumon). - Wybierz jedną z małą głową i ogonem i szerokich barach. Wagi powinny być jasne i srebrny. Się w doskonałość powinna być gotowane, jak to możliwe po jego połowu.

Krewetki (Fr. Crevettes). - Brown i czerwone krewetki. Brown ma lepszy smak.

Skate (Fr. Raie). - Szerokie grube ryby są najlepsze. Ciało powinno być twarde i kremowy wygląd. Jest to bardzo umiarkowane ceny i poprawia trzymane na dzień lub dwa. Musi być zawsze bez skóry. Niezdrowe, gdy nie w porę.

Przegrzebki - musi być bardzo świeże, gdy ikra będzie jasny kolor pomarańczowy, a miąższ bardzo białe.

Stynka (Fr. Eperlans). - Bardzo małe ryby, ale o wiele cenionych. Jeśli świeże, ma srebrny kolor i zapach ogórek cięcia.

Sole (Fr. Sole). - Płaskie ryby doskonałej jakości. Jej ciało jest jędrne i delikatne w smaku. Najlepiej świeże, ale w zimnie będzie na bieżąco na dzień lub dwa. Wybierz jeden średniej wielkości.

Pstrąg (Fr. Truites). - Organ ma srebrny i złoty, gdy świeży wygląd. Tych, o wadze około jednego funta są najlepsze.

Skarpa (Fr. Turbot). - Najlepszy ze wszystkich ryb płaskich. Miąższ jest jędrny, bogaty, i białe. Lepiej być przechowywane dzień lub dwa przed użyciem. Grube części płetwy szczególnie preferowana przez smakosz. Średnich z nich jest najlepszy.

Whitebait (Fr. Blanchailles). - Bardzo małe ryby srebrzystym wyglądzie. Wysoko ceniony. Musi być bardzo świeże. Najlepiej w maju, czerwcu i lipcu.

Whiting (Fr. Merlan). - Dobre, gdy świeże ryby. Delikatne w smaku i łatwe w trawieniu.