Barbel (Fr. Barbeau). - Een zoetwatervis van zeer slechte kwaliteit. Het ontleent zijn naam aan de weerhaken op haar mond. Is de beste geroosterd.

Bream (Fr. Breme). - Deze vis is niet veel trek. Het is erg knap uit, maar arm aan smaak. Het smaakt geroosterd of gebakken.

Brill (Fr. Barbue). - Net als de tarbot in uiterlijk, en veel goedkoper. Als het vlees vers moet worden van een geelachtige tint; of blauw, het is niet goed. Kies een dikke. Is het algemeen gekookt.

Carp (Fr. Carpe). - Een zoetwatervis. Middelgrote is de beste. Moet worden geweekt in water en zout een uur of twee voordat het wordt gebruikt, en moet zeer zorgvuldig gewassen, als gevolg van hun gewoonte om zich in de modder begraven ze vaak een onaangename smaak. Ze zijn beter te worden bewaard een dag of twee voordat het wordt gebruikt, en dient te worden geserveerd met een goede saus.

Kabeljauw (Fr. Morue). - Kies een mollig en rond, van middelmatige grootte, de kleine kop en staart in verhouding, en de zijkanten op zoek alsof er ribben in het vlees.

Krabben (Fr. Crabe). - De middelgrote zijn het beste. Kies een zware, want als het licht is waterig. De mannelijke krab is het beste voor tafel, en kan worden onderscheiden door zijn grote klauwen.

Cray-vis (Fr. Ecrevisses). - Primair gebruikt als garnering, of voor het maken van soep. Net als kreeften in verschijning, maar kleiner en meer delicate smaak.

Eels (Fr. Anguilles). - Verschillende soorten. Zout en zoet water. De Conger aal (Paling-de-mer) is een favoriet bij vele mensen. Het vruchtvlees is stevig en hard, en vereist lange en zorgvuldige koken.

Flounders (Fr. Carrelets). - Een platte vis van nogal slechte kwaliteit. Kies een mollige een. Zij zijn het beste geroosterd of gebakken, gebakken of gegratineerd.

Gurnet (Fr. Gournal). - Een uitstekende vis, met een stevige witte vlees en een aangename smaak. Het heeft een zeer groot hoofd in verhouding tot de rest van haar lichaam.

Schelvis (Fr. Eglefin). - Kies een van middelgrote omvang. Wanneer grote, hun vlees is grof. Aan elke kant van zijn lichaam, net onder de kieuwen, is er een donkere vlek, die het bijgeloof noemt de vinger en duim merk van St. Peter. Het vlees van de schelvis is stevig en van een verfijnde smaak.

Heilbot - Een platte vis, net als de tarbot in verschijning, maar veel goedkoper. Het vlees is zeer gezond en van goede smaak.

Haring (Fr. Harengs). - Wanneer vers, heeft een heldere en zilverachtige glans. Als rode over de ogen, is enige tijd dood. Moet goed worden bedekt met schubben, en moet stevig zijn.

Zonnevis (Fr. Doret). - Het vlees is nogal hard, en is beter bewaard een dag of twee voordat wordt gekookt. Het is een lelijke vis, maar van goede smaak.

Ling (Fr. Lingue). - Een goedkope vis, niet anders dan kabeljauw. Eerder smaakloos. Hiervoor is een goede saus.

Kreeften (Fr. Homard). - Kies middelgrote kreeften, die zwaar aanvoelen en zijn levendig. Het beste is om ze te kopen in leven. De kip is waardevol vanwege de paaien, maar het vlees van de haan is delicater.

Mullet, Grey (Fr. Mulet). - Inferieur aan rode mul. Net als makreel, moet worden gegeten, terwijl erg vers.

Mullet, Rood (Fr. Rouget). - Deze vis is beste en meest overvloedig in de zomer. Mogen nooit worden gekookt. Is best gebakken of gebraden. Zijn beter bewaard gedurende een korte tijd voor gebruik.

Mosselen (Moules Fr.). - Moet zeer vers zijn.

Oesters (Fr. Huîtres). - Seizoenarbeid van september tot april. Diverse soorten. Inlanders beschouwd als de beste. Moet perfect vers zijn.

Perch (Fr. Perche). - Een zoet water vis van goede kwaliteit. Het vers is stevig en wit, en heeft een aangename smaak. Heeft een helder glanzend uiterlijk bij vers, en moet worden gebruikt in een keer.

Schol (Fr. Plie). - Een platte vis, zeer matig in prijs. Kies een met een dikke stevige body.

Zalm (Saumon Fr.). - Kies een met een kleine kop en een staart en brede schouders. De schalen moeten helder en zilverachtig. Om tot in de perfectie moet worden gekookt mogelijk nadat het is gevangen.

Garnalen (Fr. crevettes). - Brown en rode garnalen. Brown hebben de betere smaak.

Skate (Fr. Raie). - Een brede dikke vis is het beste. Het vlees moet stevig en romig in verschijning te worden. Het is zeer bescheiden in prijs, en wordt verbeterd door wordt gehouden een dag of twee. Het moet altijd worden gevild. Ongezonde wanneer zij buiten het seizoen.

Sint-Jakobsschelpen - moet zeer vers, wanneer de ree zal worden van een fel oranje kleur, en het vlees heel wit.

Spieringen (Fr. Eperlans). - Een zeer kleine vis, maar heeft wat te zeggen. Als vers, heeft een zilverachtige kleur, en de geur van een stuk komkommer.

Enig (Fr. Sole). - Een platte vis van uitstekende kwaliteit. Het vruchtvlees is stevig en fijn van smaak. Is best fris, maar bij koud weer blijft een dag of twee. Kies een van middelgrote omvang.

Trout (Fr. Truites). - Het lichaam heeft een zilveren en gouden verschijning wanneer vers. Die weegt ongeveer een pond zijn het beste.

Tarbot (Fr. Tarbot). - Het beste van alle platte vis. Het vruchtvlees is stevig, rijk en wit. Is beter te worden bewaard een dag of twee voor gebruik. De dikke deel van de vinnen vooral begunstigd door de levensgenieter. Een midden-en kleinbedrijf het beste is.

Zeebliek (Fr. Blanchailles). - Een zeer kleine vis van zilverachtige glans. Zeer gewaardeerde. Moet worden gebruikt erg vers. Beste mei, juni en juli.

Wijting (Fr. Merlan). - Een goede verse vis bij. Delicaat in smaak, en gemakkelijk van de spijsvertering.