Barbel (Fr. Barbeau). - Een zoet water vissen van zeer slechte kwaliteit. Het ontleent zijn naam aan de weerhaken op haar mond. Is beste geroosterd.

Bream (Fr. Breme). - Deze vis is niet veel geacht. Het is erg knap uit, maar arm aan smaak. Het smaakt gebraden of gebakken.

Griet (Fr. barbue). - Net als de tarbot in uiterlijk, en veel goedkoper. Wanneer vers het vlees moet worden van een geelachtige tint, als blauw, is het niet goed. Kies een dikke een. In het algemeen gekookt.

Karper (Fr. Carpe). - Een zoet water vissen. Middelgrote is de beste. Moet worden geweekt in water en zout een uur of twee voordat wordt gebruikt, en moet zeer zorgvuldig worden gewassen, als gevolg van hun gewoonte van begraven zich in modder ze hebben vaak een onaangename smaak. Ze zijn beter om een of twee dagen bewaard alvorens te worden gebruikt en moet worden geserveerd met een goede saus.

Kabeljauw (Fr. Morue). - Kies een mollig en rond, van middelmatige grootte, de kop en de staart klein in verhouding, en de zijkanten kijken alsof er ribben in het vlees.

Krabben (Fr. Crabe). - Het midden-en kleinbedrijf zijn het beste. Kies een zware, want als het licht is waterig. De mannelijke krab is de beste voor tafel-, en kan worden onderscheiden door zijn grote klauwen.

Cray-vis (Fr. Ecrevisses). - Voornamelijk wordt gebruikt als garnering, of voor het maken van soep. Net zoals kreeften van uiterlijk, maar kleiner en meer delicate smaak.

Eels (Fr. anguilles). - Verschillende soorten. Zout en zoet water. De Conger aal (Anguille de mer) is een favoriet bij vele mensen. Het vruchtvlees is stevig en hard, en vereist een lange en zorgvuldige koken.

Bot (Fr. Carrelets). - Een platte vis van een vrij slechte kwaliteit. Kies een mollige een. Zij zijn het beste geroosterd of gebakken, gebakken of gegratineerd.

Gurnet (Fr. Gournal). - Een uitstekende vis, met stevige witte vlees en een aangename smaak. Het heeft een zeer groot hoofd in verhouding tot de rest van haar lichaam.

Schelvis (Fr. eglefin). - Kies een van middelgrote omvang. Bij grote, hun vlees grof is. Aan elke kant van zijn lichaam, net onder de kieuwen, er is een donkere vlek, die bijgeloof noemt de vinger en duim merk van St. Peter. Het vlees van de schelvis is stevig en van een delicate smaak.

Heilbot - Een platte vis, net als de tarbot in uiterlijk, maar veel goedkoper. Het vlees is zeer gezond en van goede smaak.

Haring (Fr. Harengs). - Wanneer vers, heeft een heldere en zilveren uiterlijk. Als rood over de ogen, is enige tijd dood. Moet goed worden bedekt met schubben, en worden dik.

John Dory (Fr. Doret). - Het vlees nogal taai is, en is beter bewaard een dag of twee voordat ze gekookt. Het is een lelijke vis, maar van goede smaak.

Ling (Fr. Lingue). - Een goedkope vis, niet anders dan kabeljauw. Eerder smaakloos. Hiervoor is een goede saus.

Kreeften (Fr. Homard). - Kies middelgrote kreeften, die voelt zwaar en zijn levendig. Het is het beste om te kopen ze levend. De kip is waardevol vanwege de paaien, maar het vlees van de haan is meer delicaat.

Harder, Grey (Fr. Mulet). - Inferieur aan zeebarbeel. Net als makreel dient te worden gegeten, terwijl heel vers.

Harder, Rood (Fr. Rouget). - Deze vis is het beste en meest overvloedig in de zomer. Mogen nooit worden gekookt. Is best gebakken of gebraden. Zijn beter bewaard gedurende een korte tijd voor gebruik.

Mosselen (Moules Fr.). - Moet zeer vers zijn.

Oesters (Fr. Huîtres). - Seizoenvariabiliteit van september tot april. Verschillende soorten. Natives beschouwd als de beste. Moet perfect vers zijn.

Perch (Fr. Perche). - Een zoet water vis van goede kwaliteit. De verse is stevig en wit, en heeft een aangename smaak. Heeft een helder glanzen als vers, en moet worden gebruikt in een keer.

Schol (Fr. Plie). - Een platte vis, zeer matig in prijs. Kies een met een dikke stevige lichaam.

Zalm (Fr. Saumon). - Kies een met een kleine kop en staart en brede schouders. De schalen moeten helder en zilverachtig. Om in perfectie moet worden gekookt mogelijk nadat deze is gevangen.

Garnalen (Fr. Crevettes). - Bruin en rode garnalen. Brown hebben de betere smaak.

Skate (Fr. Raie). - Een brede dikke vis is het beste. Het vlees moet stevig en romig in verschijning. Het is zeer bescheiden in prijs, en wordt door betere gehouden worden een dag of twee. Het moet altijd worden gevild. Heilloze wanneer ze buiten het seizoen.

Sint-Jacobsschelpen - moet zeer vers zijn, wanneer de ree zal zijn van een fel oranje kleur, en het vlees zeer wit.

Spieringen (Fr. Eperlans). - Een zeer kleine vis, maar veel gewaardeerd. Wanneer vers, heeft een zilverachtige kleur, en de geur van een gesneden komkommer.

Sole (Fr. Sole). - Een platte vis van uitstekende kwaliteit. Het vruchtvlees is stevig en fijn van smaak. Is best vers, maar bij koud weer houdt een dag of twee. Kies een van middelgrote omvang.

Forel (Fr. Truites). - Het lichaam heeft een zilveren en gouden verschijning als vers. Die gewicht van ongeveer een pond zijn het beste.

Tarbot (Fr. Tarbot). - Het beste van alle platte vis. Het vruchtvlees is stevig, rijk, en wit. Is het beter om een dag of twee bewaard voor gebruik. Het dikke deel van de vinnen vooral begunstigd door de levensgenieter. Een midden-en kleinbedrijf een is het beste.

Zeebliek (Fr. Blanchailles). - Een zeer kleine vis van zilverachtig uiterlijk. Zeer gewaardeerde. Moet worden gebruikt heel vers. Best in mei, juni en juli.

Wijting (Fr. Merlan). - Een goede vis als vers. Delicate smaak, en gemakkelijk van de spijsvertering.