수염 (Fr. Barbeau). - 아주 가난 품질의 신선한 물을 물고기. 그것은 입가에 barbs에서 그 이름이 걸립니다. 최고 구이입니다.

도미는 (Fr. Breme). -이 물고기가별로 존경하지 않습니다. 정말 찾고 미남이지만 가난한 맛. 그것은 취향이나 구운 구이.

브릴 (Fr. Barbue). - 외모의 가자미의 일종처럼, 그리고 훨씬 저렴. 때 육체를 신선한 노란 색조가 될 것입니다;면 파란색, 좋은하지 않습니다. 선택 두꺼운 하나. 일반적으로 삶은입니다.

잉어는 (Fr. Carpe). - 신선한 - 물이 물고기. 중간 크기의이 최고입니다. 해야 소금과 물을 1 시간이나 2 년 정도 사용되고 이전에 스며들었, 그리고 아주 조심스럽게 씻어 야지, 진흙탕에서 그들은 자주 불유쾌한 풍미가 자신을 묻어 그들의 습관 때문에있다. 그들은 더 나은 하루 이틀 전에 사용되고 보관되고 있으며, 좋은 소스와 함께 제공됩니다.

사인 (Fr. Morue). - 하나를 선택 통통하고 둥근, 중간 크기, 머리와 꼬리의 작은 비율, 그리고 측면으로보고 거기에 육체에 갈비뼈이라면.

게들은 (Fr. Crabe). - 중소 가장 적합합니다. 선택 무거운 하나에 대한 경우입니다 물 빛. 남성 게이 음식에 대한 최고이며, 그 큰 발톱으로 구분할 수 있습니다.

크레이 - 생선 (Fr. 가재). - 장식용, 또는 수프를 만들기위한 주로 사용합니다. 외관에 랍스타, 마찬가지지만, 더 작고 더 섬세한 맛을 있습니다.

놈들이 (Fr. Anguilles). - 종. 소금물과 담수. 장어는 붕장어 (Anguille 드 메르) 많은 사람들과 함께 좋아하는 있습니다. 그 육질이 확고하고 열심히, 그리고 길이 조심 조리가 필요합니다.

Flounders은 (Fr. Carrelets). - 오히려 품질이 좋지 않은 평평한 생선. 선택 통통 한. 그들은 그라탕하는 가장 좋은 구이 또는 튀기거나 구운 남녀 노소.

성대는 (Fr. Gournal). - 회사 흰 살결과 쾌적한 풍미와 훌륭한 물고기,. 그것은 신체의 나머지 부분에 비례하여 매우 큰 머리를하고 있습니다.

대구의 일종은 (Fr. Eglefin). - 하나를 선택 중간 크기의. 때, 큰, 그들의 육체 굵고입니다. 시신의 각각의 측면에서, 아가미 바로 아래에, 거기 미신은 손가락과 성 베드로의 손가락 자국 통화 어두운 마크입니다. 대구의 일종의 육체는 확고하고 섬세한 맛이있다.

넙치 - 평평한 생선, 외관 가자미의 일종으로 좋아하지만, 훨씬 더 저렴. 그 육질이 매우 건전하고 좋은 향기입니다.

청어는 (Fr. Harengs). - 언제 신선하고 밝고 은빛의 외관을하고 있습니다. 눈에 대해 빨간면 죽은 시간이되었습니다. 잘해야 비늘로, 그리고 통통 덮여있을 수 있습니다.

존) 도리 (Fr. Doret. - 그 육질이 다소 거친, 그리고 더 나은 하루 이틀 조리되기 전에 유지됩니다. 그것은보기 흉한 물고기,하지만 좋은 맛 중 하나입니다.

) 링 (Fr. Lingue. - 대구와는 달리 싸구려 생선, 수 없습니다. 오히려 맛도. 좋은 소스가 필요합니다.

랍스타 (Fr. Homard). - 무거운 느낌과 활기를 선택하는 중간 크기의 랍스타,. 그것은 그들이 살아 구입하는 것이 좋습니다. 암탉이 가치가 산란의 계정에,하지만 수탉의 육체가 더 섬세하고 있습니다.

숭어 그레이 (Fr. Mulet을). - 열등에 붉은 숭어. 고등어처럼, 그것은 동시에 매우 신선한 먹을해야합니다.

숭어, 레드 (Fr. Rouget을). -이 물고기는 대부분 여름에 풍부한 최고. 삶은 않을 것입니다. 최고의 구운 또는 구이입니다. 더 사용하기 전에 짧은 시간 동안 보관됩니다.

홍합은 (Fr. Moules). - 신선한이어야합니다.

굴 (Fr. Huitres). - 9 월부터 4 월 계절. 여러 종류의. 원주민이 최고로 간주. 이 완벽하게 신선해야합니다.

퍼치는 (Fr. 안되겠). - 좋은 품질의 신선한 물을 물고기. 신선한 기업과 흰색, 그리고 쾌적한 풍미가 있습니다. 밝고 빛나는 모습을 신선한, 그리고 한번에 사용해야했습니다.

가자미의 일종은 (Fr. Plie). - 평면 물고기, 매우 가격에 온건. 하나를 선택 두꺼운 확고한 시신과 함께.

연어 (Fr. SAUMON). - 하나를 선택 작은 머리와 꼬리와 넓은 어깨와. 비늘은 밝고 은빛해야합니다. 완벽에 있어야 그것은 가능한 그것이 잡힌 후로 조리해야합니다.

새우도 (Fr. Crevettes). - 브라운과 빨강 새우. 브라운은 더 나은 풍미 있습니다.

스케이트 (Fr. Raie). - 광범위한 굵은 물고기가 가장 적합합니다. 육질이 확고하고 외모에 크림해야합니다. 아주 적당한 가격, 그리고에 의해 향상됩니다 하루나 이틀 정도 유지되고있다. 그것은 항상 피부해야합니다. 불건 전한 때 밖으로 시즌.

가리비는 - 화이트 매우 반드시 밝은 될 매우 신선이 될 때, 교전 규칙을 것입니다 오렌지색, 그리고 육체가.

빙어는 (Fr. Eperlans). - 아주 작은 물고기, 그렇지만 아주 존경하는. 신선한 때, 그리고 컷 오이 냄새가 은빛 색조가 있습니다.

단독 (Fr. 유일한). - 우수한 품질의 평평한 생선. 그 육질이 확고하고 섬세한 맛에 있습니다. 최상의 신선한하지만 추운 날씨에 하루 이틀 정도 입원해야됩니다. 중간 크기 하나를 선택합니다.

트롯 (Fr. Truites). - 몸은 은색과 금색 외관 신선했다. 그 무게 약 1 파운드 최고입니다.

가자미의 일종은 (Fr. 가자미의 일종). - 모든 평면 물고기의 최고. 육질이, 부자 기업, 그리고 흰색. 더 나아가 하루나 이틀 정도 사용하기 전에 보관해야합니다. 지느러미 특히 epicure 받고의 두꺼운 부분입니다. 중간 크기의 하나는 최고입니다.

뱅어는 (Fr. Blanchailles). - 은빛 모양의 매우 작은 물고기. 높게 존경하는. 아주 신선한 사용해야합니다. 5 월, 6 월, 최고의 7 월.

) Whiting (Fr. Merlan. - 좋은 생선 때 신선한. 섬세한 맛, 그리고 쉽게 소화합니다.