수염 (Fr. Barbeau). - 매우 낮은 품질의 신선한 물과 물고기. 그것은 입에 barbs에서 이름이 걸립니다. 최고 구이인가.
도미 (Fr. Breme). - 이것은 물고기가별로 존경하지 않습니다. 정말 찾고, 미남이지만 가난한 풍미. 그것은 취향이나 구운 구이.
브릴 (Fr. Barbue). 외모 터벗 - 훨씬 저렴처럼. 좋지 않아 신선한 육체 때 노란 색조이어야합니다; 경우에는 파란색, 그것이다. 두께 하나를 선택하십시오. 일반적으로 삶은.
잉어 (Fr. Carpe). - 신선한 물과 물고기. 중간 크기의 것이 가장 좋습니다. 소금과 물을 1 시간이나 2 년 정도 사용되기 전에, 그리고 배어 있어야 매우 신중하게 세척해야합니다, 진흙 속에서 그들은 종종 불유쾌한 풍미가 자신을 압도하고 그들의 습관 때문에있다. 그들은 하루 혹은 이틀 전에 보관하는 데 사용되는, 그리고 더 나은 좋은 소스와 함께 제공되어야합니다.
대구 (Fr. Morue). - 하나의 통통하고 라운드, 중간 크기, 머리와 꼬리 부분의 작은 비율, 그리고 양측 찾는 중 하나를 선택하는 것처럼 거기에 육체에 갈비뼈했다.
게들은 (Fr. Crabe). - 중간 사이즈의 최고 수있습니다. 에 대한 무거운 경우 하나를 선택 물 빛. 남성 크랩 테이블 최고의, 그리고 대형 발톱에 의해 구분할 수있습니다.
크레이 - 물고기 (Fr. 가재). - 주로 장식용이나 스프를 만들고로서 사용된다. 외관 랍스타, 마찬가지지만 작고 더 섬세한 풍미했다.
뱀장어 (Fr. Anguilles). - 다른 종족. 물에 소금과 신선한 물. 붕장어 장어 (Anguille 드 메르) 많은 사람들이 가장 좋아하는입니다. 살을 회사와 하드이며, 오랫동안 신중 요리가 필요합니다.
Flounders (Fr. Carrelets). - 오히려 품질이 좋지 않은 평판 물고기. 통통 하나를 선택하십시오. 그들은 최선을 구이 또는 튀김, 또는 구운 누구나 그라탕.
성대 (Fr. Gournal). - 좋은 생선, 회사 흰 살결과 쾌적한 풍미했다. 그것은 시체의 나머지 부분에 비례하여 매우 큰 머리를하고있다.
대구의 일종 (Fr. Eglefin). - 한 중간 크기를 선택하십시오. 때, 자신의 육체를 거친 대형. 아가미는 신체의 각 측면, 바로 아래에서, 거기에 미신 손가락 성 베드로의 손가락 자국 통화가 어둠의 표시입니다. 대구의 일종의 살을 회사와 섬세한 풍미 중 하나입니다.
넙치 - 평면 물고기, 외모 터벗 좋아하지만, 훨씬 더 저렴. 그것은 매우 건강한 육체이고 좋은 풍미했다.
청어 (Fr. Harengs). 신선한 때 - 밝고 은빛의 모습을하고있다. 만약 눈을에 대해, 몇 년 전에 죽었 빨강. 잘 비늘로 덮여있되어야 통통됩니다.
존 도리 (Fr. Doret). - 자사의 육신보다는, 그리고 더 힘든 하루 혹은 이틀 전에 요리되고 보관됩니다. 그것은보기 흉한 물고기,하지만, 좋은 풍미이다.
링 (Fr. Lingue). - 대구와 다를바없는 싸구려 생선. 오히려 맛도. 좋은 소스가 필요합니다.
랍스타 (Fr. Homard). - 매체 선택이 무겁고 활기 느끼는 바다 가재, 크기. 그것은 그들이 살아있는 최고의 구매. 암탉이 알을 낳다의 계정에,하지만 수탉의 살을 더 섬세하고 가치가있다.
숭어, 그레이 (Fr. Mulet). - 붉은 숭어 열등. 동시에 매우 신선한 고등어처럼, 그것을 먹어야한다.
숭어, 레드 (Fr. Rouget). - 이것은 물고기가 가장 풍부한 여름에 최고. 이 삶은해서는 안됩니다. 최고의 구운인가, 아니면 구이. 더 짧은 시간 동안 사용하기 전에 보관됩니다.
홍합 (Fr. Moules). - 신선한이어야합니다.
굴 (Fr. Huitres). - 9 월에서 4 계절. 여러 종류의. 원주민 최선을 생각했습니다. 완벽 신선한이어야합니다.
퍼치 (Fr. 안되겠). - 좋은 품질의 신선한 물과 물고기. 신선한 기업과 흰색이며, 쾌적한 풍미했다. , 그리고 밝은 모습을 때 반짝 이는 신선한가 한꺼번에 사용해야합니다.
가자미의 일종 (Fr. Plie). - 평면 물고기, 아주 적당한 가격. 두꺼운 회사 시체 하나를 선택합니다.
연어 (Fr. SAUMON). - 작은 머리와 꼬리와 넓은 어깨 하나를 선택합니다. 비늘이 밝은되어야 은빛. 후 잡히면 그것을 가능한 한 완벽하게 조리되어야 될하십시오.
새우 (Fr. Crevettes). - 브라운과 빨강 새우. 브라운은 더 나은 풍미했다.
스케이트 (Fr. Raie). - 다양한 두께의 물고기가 최고입니다. 회사 육신과 외모가 크림되어야합니다. 정말 가격에, 그리고 중간에 의해 향상됩니다 하루나 이틀 정도 유지되고있다. 항상 피부해야합니다. 불건 전한 때 계절이있다.
가리비 - 매우 때, 연어알 밝은 오렌지 컬러가 될 것이며, 육체를 매우 신선 흰색이어야합니다.
Smelts (Fr. Eperlans). - 아주 작은 물고기,하지만 많은 존경. 신선한 때, 그리고 잘라 오이의 냄새가 은빛 색상을하고있다.
단독 (Fr. 단독). - 우수한 품질의 평평한 생선. 살을 회사와 풍미의 섬세하고있습니다. 가요 최고지만 신선한 추운 날씨에 하루나 이틀 정도 계속된다. 중간 크기 중 하나를 선택하십시오.
송어 (Fr. Truites). - 본문 은색과 금색의 신선한 모습을 때있다. 그 무게가 약 1 파운드의 최고.
가자미의 일종 (Fr. Turbot). - 모든 평판 좋은 생선. 육체 풍부하고, 기업과 흰색. 하루 혹은 이틀을 사용하기 전에 보관하는 것이 좋습니다. 특히 지느러미 EPICURE 선호의 두꺼운 부분. 중간 크기 한 것이 가장 좋습니다.
뱅어 (Fr. Blanchailles). - 은빛 모양의 아주 작은 물고기. 매우 존경. 아주 신선한 사용해야합니다. 5 월, 6 월, 7 월 최고.
호분 (Fr. Merlan). - 좋은 생선 신선한 때. 풍미에서 섬세하고 소화하기 쉬운.
