バーベル （Fr. Barbeau）。 -非常に質の悪い新鮮な魚。 その口の中でバルビツール剤からその名を取ります。 最高の焼きです。

鯛 （Fr. Breme）。 -この魚ははるかに高く評価されていません。 これは、非常に探して、ハンサムだが、味に乏しい。 これは焼きの味や焼きたての。

ブリル （Fr. Barbue）。 外観で、かれい-は、はるかに安価なように。 よくないときに新鮮な肉の黄味のする必要があります;場合は青、そうです。 厚さ1つを選択します。 は一般的にゆでた。

カープ （Fr. 今を ）。 -新鮮な魚。 中位の広さは最高だ。 塩と水を1〜2時間で使用される前には、ずぶぬれされるべき非常に慎重に洗浄する必要があります、泥の中には、多くの場合、嫌な味が自ら埋めその習慣のおかげである。 彼らは1日か2つの前に保持するために使用されて、より良いは良いソースを提供する必要があります。

ケープコッド （Fr. Morue）。 - 1ふっくらとラウンド、中サイズで、頭と尾の割合は小さいと、両側さんの選択などがある場合は肉に肋骨だった。

カニ （Fr. カニ ）。 -中最高のが特徴だ。 のために重い1つを選ぶ場合には水っぽいので軽い。 オスのカニは、テーブルに最適であり、その大きな爪で区別されることがあります。

クレイ魚 （Fr. Ecrevisses）。 -主に飾り、またはスープを作るとして使用します。 外観のロブスターと同様に、しかし、より小さく、より繊細な味わいです。

うなぎ （Fr. Anguilles）。 -異なる種。 食塩水と新鮮な水。 あなごうなぎ（Anguille 06 merの ）多くの人に人気があります。 その肉をしっかりとハードであり、長期かつ慎重に調理が必要です。

ヒラメ （Fr. Carrelets）。 -ではなく質の悪い平らな魚です。 厚手のいずれかを選択。 彼らは最高の焼きや揚げ物、またはグラタン仕立て 。

Gurnet（Fr. Gournal）。 -優秀な魚を、しっかりした白肉と快適な風味を持つ。 これは、その本体の残りの部分に比例して、非常に大きな頭をしています。

タラ （Fr. Eglefin）。 - 1つのメディアのサイズを選択します。 ときは、その肉の粗粒が大きい。 顔が青ざめ、その身体のそれぞれの側では、すぐ下には、迷信を指や聖ペテロの指マークを呼び出し暗いマークです。 タラの肉をしっかりと繊細な味わいです。

オヒョウ -平らな魚、外観で、かれいなどが、はるかに安い。 その肉は非常に健全であり、良い香りです。

ニシン （Fr. Harengs）。 ときに新鮮な-は、明るく、銀色の外観をしています。 場合は、目については、されていくつかの時間を失ってから赤。 なスケールで、カバーされるべきとふくよかされる。

マトウダイ （Fr. ドレ ）。 -その肉ではなく、タフなほど良い日か二日前に、保存されて調理される。 これは、目障りな魚が、良い香りです。

玲 （Fr. リングエ ）。 -タラは違って安価な魚。 むしろ無味。 良いソースが必要です。

ロブスター （Fr. Homard）。 -メディアを選択し、これ重いと生き生きと感じてロブスター、大きさ。 のが最善です生きてそれらを購入する。 鶏産卵のアカウントが、鶏の肉を、より繊細さは貴重です。

ボラ、グレー （Fr. Mulet）。 -ヒメジの下。 中にはかなり新鮮なサバと同様に、食べられる必要があります。

ボラ、赤 （Fr. ルジェ ）。 -この魚は、ほとんどの豊富な夏には最高。 さゆでてはいけません。 最高の焼きですか、焼き。 より短い時間で使用する前に保持されます。

ムール貝 （Fr. Moules）。 -非常に新鮮される必要があります。

牡蠣 （Fr. Huitres）。 - 2008年9月から4月に時宜を得た。 いくつかの種類。 先住民は最高の考え。 すごく新鮮される必要があります。

パーチ （Fr. Perche）。 -質の良い新鮮な魚。 新鮮な企業と白され、快適なフレーバーがあります。 し、明るい光沢のある外観が新鮮な1回、で使用する必要があります。

アカガレイ （Fr. プリエ ）。 -平らな魚、非常に安価な。 太いしっかりしたボディとのいずれかを選択。

サーモン （Fr. Saumon）。 -小さな頭と尾と広い肩のいずれかを選択。 スケール明るくする必要がありますし、銀色に輝く。 後にキャッチされますが、できるだけ調理する必要が完璧になるために。

エビ （Fr. エビ ）。 -ブラウンと赤エビ。 ブラウン氏は、より良い味している。

スケート （Fr. Raie）。 -広範な厚さの魚に最適です。 肉をしっかりと外観のクリーミーされる必要があります。 これは非常に価格で、緩やかな改善されている1日または2つの保持される。 それは、常に肌の必要があります。 不健全なときに季節外れの。

ホタテ -非常にとき卵、明るいオレンジ色になりますと、肉は非常に白の新鮮される必要があります。

Smelts（Fr. Eperlans）。 -非常に小魚が、はるかに高く評価。 ときに、新鮮では、カット、キュウリのにおいが銀色の色調をしています。

ソーレ （Fr. ソーレ ）。 -優秀な品質の平らな魚です。 その肉をしっかりと味の繊細されます。 は最高のが、新鮮な寒い天候下での1日か2つの保持されます。 1つのメディアのサイズを選択します。

トラウト （Fr. Truites）。 -ボディの銀と黄金色の外観が新鮮です。 これらの重さは約1ポンドに勝るものは。

かれい （Fr. ターボット ）。 -すべての平らな魚を最高の。 肉、豊かな、しっかりと白。 1日または2を使用する前に保管されることをお勧めです。 フィンは特に美食家に支持の厚い部分。 中間1が最適ですサイズ。

シラス （Fr. Blanchailles）。 -銀色の外観の非常に小さな魚です。 非常に尊敬。 非常に新鮮な使用される必要があります。 5月、6月、7月にベスト。

ホワイティング （Fr. Merlan）。 -良い魚が新鮮。 味で、繊細で消化しやすい。