バーベル （Fr. バーボー ）。 - 非常に質の悪い淡水の魚。 これは、口でバルビツール剤からその名前になります。 最高の焼きです。

ブリームは （Fr. ブレーメ ）。 - この魚ははるかに高く評価されていません。 これは非常に探してハンサムですが、味が悪い。 これは、味焼きや焼き。

ブリル氏は、（Fr. バービュー ）。 - 外観ヒラメと同様に、と格段に安く。 いつ肉を新鮮な黄色色合いである必要があります。場合青、それはよくないです。 を選択して厚さ1。 一般的に煮です。

カープは （Fr. カルペ ）。 - 淡水の魚。 中のサイズが最適です。 ば塩と水1〜2時間で使用される前に浸れる、非常に慎重に洗浄する必要があります、泥の中には、しばしば嫌な味を持って自分自身を埋めて彼らの習慣のおかげです。 彼らは良い一日または2つの使用される前に保持する、とは良いソースで提供される必要があります。

コッドは （Fr. Morue）。 - いずれかを選択ふっくらとラウンド、中型、頭と尾の割合で小さく、側面として見てもそこに肉のカルビされた場合。

カニは （Fr. カニ ）。 - 中型最高です。 を選択して重いもの、の場合は水が点灯します。 男性カニは、テーブルに最適であり、その大きな爪で区別されることがあります。

クレイ魚 （Fr. Ecrevisses）。 - ガーニッシュ、またはスープを作るための使用主として。 外観ロブスター、似ていますが小さく、より繊細な味です。

ウナギは （Fr. Anguilles）。 - 別の種。 塩水と新鮮な水。 穴子は（アンギールデmerの）人々と多くのお気に入りです。 その肉はしっかりと難しいですが、長いと注意調理が必要です。

フラウンダーズは （Fr. Carrelets）。 - ではなく質の悪いフラット魚です。 を選択して肉付きの良い1。 彼らはグラタンです最高の焼きや揚げ物、またはグラタン 。

ガーネットは、（Fr. Gournal）。 - 会社白肉と快適な風味に優れた魚。 それは、その本体の残りの部分に比例して非常に大きな頭をしています。

ハドックは （Fr. Eglefin）。 - いずれかを選択中規模の。 大規模な、その肉は粗です。 その体の各側では、顔のすぐ下には、迷信は、指と聖ペテロの親指マークを呼び出す暗いマークです。 タラの肉はしっかりと繊細な味です。

ハリ -フラット魚、外観ヒラメのように、はるかに安い。 その肉は非常に健全な良い香りです。

ニシンは （Fr. Harengs）。 - 時新鮮な、明るく銀色の外観をしています。 目については赤い場合、死んでしばらくしています。 必要なスケールで覆われてムッチリしています。

ジョンは ） ドーリー （Fr. ドレ 。 - その肉はかなり厳しいであり、良い一日または2つの調理される前に保持されます。 それは見苦しい魚が、良い味です。

） リング （Fr. リングエ 。 - タラと違って格安魚ではなく、。 むしろ無味。 必要なソース。

ロブスター （Fr. ホーマー ）。 - 重く感じる生き生きとさを選択して中小ロブスター。 それは生きているそれらを購入するのがベストです。 鶏の貴重な産卵のアカウントですが、鶏の肉はもっとデリケートです。

モレット、グレー （Fr. Muletを ）。 - 下にヒメジ。 サバと同様に、しばらくはかなり新鮮な食べることがあります。

モレット、赤 （Fr. ルジェを ）。 - この魚は、ほとんどの夏には豊富な最高。 煮てはいけません。 最高の焼きや焼きです。 より使用する前に短い時間のために保持しています。

ムール貝は （Fr. ムールズ ）。 - とても新鮮でなければなりません。

カキは （Fr. Huitres）。 - 9月から4月まで季節らしい。 いくつかの種類。 原住民は最高の考え。 が完全に新鮮な必要があります。

パーチは （Fr. ペルケ ）。 - 良質の淡水の魚。 新鮮な会社と白であり、快適な味がある。 明るく光沢のある外観を新鮮は、一度に使用する必要があり。

アカガレイは （Fr. プリエ ）。 - フラット魚、非常に安価な。 いずれかを選択厚いしっかりしたボディです。

サーモンは （Fr. Saumon）。 - 選択して1つの小さな頭と尾、広い肩。 スケールは明るく、銀色する必要があります。 完璧になるにはそれが可能なことがキャッチされた後に調理する必要があります。

エビは （Fr. エビ ）。 - ブラウンと赤エビ。 ブラウン氏は良い味しています。

スケートは （Fr. ライー ）。 - 広範な厚さの魚が最適です。 肉はしっかりと外観クリーミーする必要があります。 これは非常に安価なであり、改善された日か2日保たれている。 これは、常にスキンする必要があります。 不健全なときに季節外れの。

ホタテは -白は非常にする必要があります明るい、非常に新鮮であるとき卵がしますオレンジ色、肉は。

スメルツは （Fr. Eperlans）。 - 非常に小魚が、はるかに高く評価。 とき、新鮮な、およびカットキュウリの匂い銀色の色相をしています。

ソール （Fr. ソール ）。 - 優れた品質の平らな魚です。 その肉はしっかりと味がデリケートです。 最高の新鮮なしかし、寒い天候下では、1日か2続けるです。 いずれかを選択中規模の。

トラウトは （Fr. Truites）。 - 体は銀や金色の外観新鮮なています。 これらの計量約1ポンドは最高です。

ターボットは （Fr. ターボット ）。 - すべてのフラット魚の最高。 肉は、豊かな企業であり、白。 よりは1日か2使用する前に保持する。 フィン特に美食家に好まの厚い部分。 中型1つは最適です。

シラスは （Fr. Blanchailles）。 - 銀色の外観の非常に小さな魚です。 非常に尊敬。 非常に新鮮な使用される必要があります。 5月、6月に、ベストと7月。

） ホワイティング （Fr. マーラン 。 - 良い魚が新鮮。 繊細な味で、簡単に消化。