בינית (Barbeau Fr.). - דג מים מתוקים באיכות ירודה מאוד. זה לוקח את שמה מן עקיצות לעבר פיו. האם צלוי הטוב ביותר.

דניס (Fr. Breme). - דגים זה לא מוערך הרבה יותר. הוא נאה מאוד למראה, אבל עני בטעם. יש לזה טעם צלוי או אפוי.

בריל (Fr. Barbue). - כמו פוטית של ההופעה, ועל הרבה יותר זול. כאשר הבשר טרי צריך להיות של גוון צהבהב: כחול, אם זה לא טוב. בחר אחד עבה. האם מבושל כלל.

קרפיון (Fr. Carpe). - דג מים מתוקים. בגודל בינוני הוא הטוב ביותר. צריך להיות ספוג מלח ומים שעה או שעתיים לפני בשימוש, וכן יש לרחוץ היטב, כמו בשל מנהגם לקבור את עצמם בבוץ הם לעתים קרובות יש טעם לא נעים. הם טובים יותר כדי להישמר יום או יומיים לפני בשימוש, ואת צריכה להיות מוגש עם רוטב טוב.

בקלה (Fr. Morue). - בחר אחד שמנמן ועגול, בגודל בינוני, ראש וזנב קטן ביחס, ועל הצדדים מבט כאילו היו הצלעות בבשר.

סרטנים (Fr. Crabe). - בינוניות הן הטובות ביותר. בחר אחת כבדה, שכן אם האור היא מימית. סרטן זכר הוא הטוב ביותר עבור הטבלה, וניתן להבחין ידי טפרים גדולים שלה.

קריי, דגים (Fr. Ecrevisses). - משמש בעיקר בתור קישוט, או להכנת מרק. כמו לובסטרים במראה, אבל קטן יותר של טעם עדין יותר.

צלופחים (Fr. Anguilles). - מינים שונים. מלח מים מים מתוקים. צלופח קונגר (de Mer Anguille) הוא האהוב עם אנשים רבים. הבשר שלה הוא מוצק קשה, ודורש בישול ארוך וזהיר.

Flounders (Fr. Carrelets). - דג שטוח באיכות ירודה למדי. בחר אחד שמנמן. הם הכי צלוי או מטוגן או אפוי מוקרם au.

Gurnet (Fr. Gournal). - דגים מעולה, עם בשר לבן מוצק טעם נעים. יש לו ראש גדול מאוד ביחס לשאר הגוף שלה.

הדוק (Fr. Eglefin). - בחר אחד בגודל בינוני. כאשר גדול, הבשר שלהם הוא גס. בצד אחד של הגוף שלה, ממש מתחת הזימים, יש סימן כהה, אשר טפלה קורא את האצבע ואת האגודל סימן של פטרוס הקדוש. הבשר של הדוק הוא המשרד של טעם עדין.

הליבוט - דג שטוח, כמו פוטית במראה, אבל הרבה יותר זול. הבשר שלה הוא בריא מאוד של טעם טוב.

הרינג (Fr. Harengs). - טרי כאשר, יש מראה בהיר וכסוף. אם אדום על העיניים, מת כבר כמה זמן. צריך להיות מכוסה היטב עם קשקשים, ולהיות שמנמנים.

ג 'ון דורי (Fr. Doret). - הבשר שלה הוא די קשה, הוא שמר טוב יום או יומיים לפני שהוא מבושל. זהו דג מכוער, אבל על טעם טוב.

לינג (Fr. Lingue). - דגים זולים, שלא כמו דגים. תפל למדי. נדרש רוטב טוב.

סרטנים (Fr. Homard). - לובסטרים בחר בינוניות, אשר מרגישים כבדים הם תוססים. עדיף לקנות אותם בחיים. התרנגולת יקר על חשבון של שרצים, אבל הבשר של הזין הוא עדין יותר.

מאלט, גריי (Fr. Mulet). - נחותים מולית אדום. כמו מקרל, זה צריך לאכול בזמן טריים למדי.

מאלט, אדום (Fr. Rouget). - דגים זה הכי טוב ובשפע ביותר בקיץ. לא צריך להיות מבושל. הוא הטוב ביותר אפוי או צלוי. נשמרים טוב יותר לזמן קצר לפני השימוש.

מולים (Fr. Moules). - חייב להיות טרי מאוד.

צדפות (Fr. Huitres). - עונתי ספטמבר עד אפריל. כמה סוגים. ילידים נחשב הטוב ביותר. חייב להיות טרי לחלוטין.

המוט (Fr. Perche). - דג מים מתוקים באיכות טובה. הוא טרי מוצק לבן בעל טעם נעים. יש מראה מבריק בהיר כאשר טרי, ויש להשתמש בו מיד.

סנדל (Fr. Plie). - דג שטוח, מתונה מאוד במחיר. בחר אחד עם גוף מוצק עבה.

סלמון (Fr. Saumon). - בחר אחד עם ראש וזנב קטן וכתפיים רחבות. קשקשים צריך להיות בהיר וכסוף. כדי להיות מושלמת זה צריך להיות מבושל ככל האפשר, לאחר שזה תפס.

שרימפס (Fr. Crevettes). - בראון שרימפס אדום. בראון יש טעם טוב יותר.

סקייט (Fr. Raie). - דג עבה רחבה היא הטובה ביותר. הבשר צריך להיות מוצק שמנת במראה. היא מתונה מאוד במחיר, ועל שיפור של מוחזקים יום או יומיים. זה תמיד חייב להיות עור. שלילית כאשר מחוץ לעונה.

צדפות - חייב להיות טרי מאוד, כאשר ביצי יהיו בהירים של צבע כתום, ואת הבשר הלבן מאוד.

דגי סמלט (Fr. Eperlans). - דג קטן מאוד, אבל מוערך הרבה יותר. כאשר טרי, יש גוון כסוף, וריח של מלפפון לחתוך.

סול (סול Fr.). - דג שטוח באיכות מעולה. הבשר שלה היא חברת ועדין טעם. האם טריים ביותר, אבל במזג אוויר קר יהיה לשמור על יום או יומיים. בחר אחד בגודל בינוני.

טראוט (Fr. Truites). - הגוף יש כסף המראה הזהוב טרי. אלה שוקל כ פאונד אחד הם הטובים ביותר.

פוטית (Fr. פוטית). - הטובים ביותר של דגים כל הדירה. בשר הוא מוצק, עשיר, לבן. האם עדיף להישאר יום או יומיים לפני השימוש. החלק העבה של סנפירים מועדפות בעיקר ע"י אנין טעם. אחד בגודל בינוני הוא הטוב ביותר.

אידרון (Fr. Blanchailles). - דג קטן מאוד של מראה כסוף. מאוד מוערך. יש להשתמש טרי למדי. הטוב ביותר בחודש יוני, במאי, ביולי.

וייטינג (Fr. Merlan). - דג טוב כאשר טריים. עדין בטעם, וקל לעיכול.