Barbel (Fr. Barbeau). - טרי דג של מים באיכות גרועה מאוד. זה לוקח את שמו של חצי הביקורת ברמה הפה שלה. הוא הכי צלוי.

ברים (Fr. Breme). - זה לא הרבה דגים הנכבד. זה מאוד נאה למראה, אבל עני טעם. יש לזה טעם צלוי או אפוי.

בריל (Fr. Barbue). - כמו פוטית במראה, ועל הרבה יותר זול. כאשר הבשר טרי צריך להיות של גוון צהבהב אם כחול, זה לא טוב. בחר אחד עבה. בדרך כלל מבושלים.

קרפיון (Fr. Carpe). - דגים טריים מים. בגודל בינוני הוא הטוב ביותר. צריך להיות טבול מלח ומים שעה או שעתיים לפני בשימוש, ו רחץ צריך להיות בזהירות רבה, כמו בגלל ההרגל שלהם לקבור את עצמם בבוץ הם לעתים קרובות יש טעם לא נעים. הם עדיף להיות כל הזמן יום או יומיים לפני בשימוש, ולא צריך להיות מוגש עם רוטב טוב.

בקלה (Fr. Morue). - בחר אחד שמנמן עגול, בגודל בינוני, ראש וזנב קטן ביחס, ועל הצדדים מבט כאילו היו צלעות בשר ודם.

סרטנים (Fr. Crabe). - בינוניות הם הטובים ביותר. בחר אחד כבד, כי אם אור הוא המימי. הסרטן הזכר הוא הטוב ביותר עבור השולחן, והוא יכול להיות מחובר באמצעות טפרים גדול שלה.

Cray-דגים (Fr. Ecrevisses). - משמש בעיקר בתור תוספת, או להכנת מרק. כמו לובסטרים במראה, אבל קטנים יותר של טעם עדין יותר.

צלופחים (Fr. Anguilles). - מינים שונים. מים מלח מים טריים. צלופח קונגר (Anguille Mer דה) הוא החביב עם אנשים רבים. הבשר שלה היא חברת וקשה, דורש בישול ארוך וזהיר.

Flounders (Fr. Carrelets). - דג שטוח באיכות די גרוע. בחר אחד שמנמן. הם הכי צלוי או מטוגן, או אפוי גרטן au.

Gurnet (Fr. Gournal). - דג מעולה, עם המשרד בשר לבן טעם נעים. יש לה ראש גדול מאוד ביחס לשאר הגוף שלה.

חמור הים (Fr. Eglefin). - בחר אחד בגודל בינוני. כאשר גדול, הבשר שלהם הוא גס. בכל צד של הגוף שלה, ממש מתחת זימים, יש סימן כהה, בה אמונה תפלה שיחות אצבע משולשת סימן האגודל של פטרוס הקדוש. בשר חמור הים היא איתנה של טעם עדין.

לשונן - דג שטוח, כמו פוטית במראה, אבל הרבה יותר זול. הבשר שלה הוא מאוד בריא וגם של טעם טוב.

הרינג (Fr. Harengs). - כאשר טרי, יש מראה בהיר כסוף. אם אדום על העיניים, מת כבר כמה זמן. צריך להיות מכוסה היטב עם קשקשים, ולהיות שמנמן.

ג 'ון דורי (Fr. Doret). - הבשר שלה הוא די קשוח, נשמרת טוב יום או יומיים לפני שהוא מבושל. זהו דג מכוער, אלא של טעם טוב.

לינג (Fr. Lingue). - דג זול, שלא כמו בקלה. די תפל. דורש רוטב טוב.

לובסטרים (Fr. Homard). - בחר בינוניות לובסטרים, אשר מרגיש כבד הם תוססים. עדיף לקנות אותם בחיים. התרנגולת יקר על חשבון של שרצים, אבל הבשר של הזין היא יותר עדינה.

מאלט, גריי (Fr. Mulet). - נחותים בורי אדום. כמו מקרל, זה צריך להיות אכלו בזמן ממש טרי.

מאלט, האדום (Fr. Rouget). - דג זה הוא הטוב ביותר בשפע בקיץ. לא צריך להיות מבושל. הטוב ביותר הוא אפוי או צלוי. הם שמרו טוב יותר לזמן קצר לפני השימוש.

מולים (Fr. Moules). - חייב להיות טרי מאוד.

צדפות (Fr. Huitres). - עונתיות מספטמבר עד אפריל. כמה סוגים. הילידים נחשב הטוב ביותר. חייב להיות טרי לחלוטין.

המוט (Fr. Perche). - דגים טריים מים באיכות טובה. צח המשרד הוא לבן, ויש לו טעם נעים. יש מראה מבריק ונוצץ כאשר טרי, ויש להשתמש בו מיד.

סנדל (Fr. Plie). - דג שטוח, מאוד מתונה במחיר. בחר אחד עם גוף עבה המשרד.

סלמון (Fr. Saumon). - בחר אחד עם ראש וזנב קטן וכתפיים רחבות. המאזניים צריך להיות בהיר כסוף. להיות בשלמות יש לבשל אותו ככל האפשר אחרי זה תפס.

שרימפס (Fr. Crevettes). - בראון ושרימפס אדום. בראון יש טעם טוב יותר.

Skate (Fr. Raie). - דג עבה היא רחבה ביותר. הבשר צריך להיות מוצק קרם במראה. זה מאוד מתונה מחיר, ועל שיפור מוחזקים על ידי יום או יומיים. זה תמיד חייב להיות עור. שלילי כאשר מתוך העונה.

צדפות - חייב להיות טרי מאוד, כאשר ביצי יהיה בצבע כתום בהיר, בשר לבן מאוד.

דגי סמלט (Fr. Eperlans). - דג קטן מאוד, אבל הרבה יותר מוערך. כאשר טרי, בעל גוון כסוף, וריח של מלפפון חתוך.

היחיד (Fr. סול). - דג שטוח באיכות מעולה. הבשר שלו הוא יציב עדין טעם. הוא הכי טרי, אבל במזג אוויר קר תשמור יום או יומיים. בחר אחד בגודל בינוני.

טראוט (Fr. Truites). - לגוף יש כסף ומראה הזהב כאשר טרי. על אלה במשקל פאונד אחד הם הטובים ביותר.

פוטית (פוטית Fr.). - הטוב ביותר של כל דג שטוח. הבשר הוא המשרד, עשיר, ולבן. עדיף להיות כל הזמן יום או יומיים לפני השימוש. החלק העבה של סנפירים במיוחד המועדף על ידי אנין טעם. בגודל בינוני הוא אחד הטובים ביותר.

Whitebait (Fr. Blanchailles). - דג קטן מאוד של המראה כסוף. מוערך. יש להשתמש ממש טרי. הטובה ביותר בחודש מאי, יוני ויולי.

וייטינג (Fr. Merlan). - טוב כאשר דג טרי. עדין טעם, וקל לעיכול.