Mrena (fra Barbeau). - Riba vrlo loše kvalitete. Ona uzima svoje ime od kritike na njenom ušću. Je najbolji pečen.

Bream (fra Breme). - Ova riba se nije mnogo cijenjeni. To je vrlo lijep obličje, ali da siromašni u okus. Ima okus pečen ili pečena.

Brill (fra Barbue). - Kao oblić izgleda, i još mnogo jeftiniji. Kada svježe meso mora biti od žućkaste nijanse, a ako plavo, to nije dobro. Izaberite jedan debeli. Je uglavnom kuhana.

Šaran (fra Carpe). - Riba. Srednje veličine je najbolji. Treba biti natopljena soli i vode sat-dva prije upotrebe, i bi trebao biti vrlo pažljivo opran, kao i zbog njihove navike da sebe zakopavaju u blatu oni često imaju neprijatan okus. Oni su bolje biti dan ili dva prije upotrebe, i bi trebao biti serviran s dobrim umakom.

Bakalar (fra Morue). - Izaberite jednu splasnuti i okrugle, srednje veličine, glavu i rep malen proporcionalno, te strane izgleda kao da su rebra u tijelu.

Rakovi (fra Crabe). - Srednje veličine su najbolji. Izaberite teška jedan, jer ako je vodeno svjetlo. Muški rak je najbolje za stol, i može se razlikovati po svojim velikim kandžama.

Cray-riba (fra Ecrevisses). - Koristi se prvenstveno kao prilog, ili za izradu juha. Kao i jastozi u izgledu, ali manje i više delikatna okusa.

Jegulje (fra Anguilles). - Različite vrste. Slanoj vodi i slatkom vodom. Ugor (Anguille de mer) je miljenik mnogih ljudi. Njegovo meso je čvrsto i tvrdo, i zahtijeva dugo i pažljivo kuhanje.

Koprca (fra Carrelets). - Stan ribe prilično loše kvalitete. Izaberite jedan splasnuti. Oni su najbolja kuhana ili pržena, pečena ili gratiniranom.

Gurnet (fra Gournal). - Odličan ribe, s čvrstim bijelim tijelom i ugodan okus. To je vrlo velika glava u odnosu na ostatak tijela.

Bakalar (Fr. Eglefin). - Izaberite jednu srednje veličine. Kad velika, mesa njihova je gruba. Na svakoj strani svojih tijela, odmah ispod škrge, tu je tamna obilježje, koje naziva praznovjerje prst i palac znak sv. Mesa od bakalara je čvrsta i delikatna okusa.

Halibut - stan ribe kao iverak u izgledu, ali puno jeftinije. Njegovo meso je vrlo zdrava i dobrog okusa.

Herring (fra Harengs). - Kada je svježa, sjajna i ima srebrni izgled. Ako crveno oko očiju, je bio mrtav neko vrijeme. Treba biti dobro pokrivena ljuskama, i biti debeo.

John Dory (fra Doret). - Svoje tijelo je prilično tvrd, te je bolje zadržati dan ili dva prije nego što se kuha. To je neugledna riba, ali dobrog okusa.

Ling (fra Lingue). - Jeftini ribe, a ne za razliku od bakalara. Umjesto neukusno. Potreban dobar umak.

Jastozi (fra Homard). - Odaberite srednje jastoga, koji osjećaju teške i živo. To je najbolje kupiti ih na životu. Kokoš je vrijedna zbog mrijesta, ali meso penis je više osjetljiva.

Cipal, Grey (fra Mulet). - Inferioran red mullet. Kao i skuše, to treba jesti, a baš svježe.

Cipal, Red (fra Rouget). - Ova riba je najbolji i najobilniji ljeti. se ne smije kuhati. Najbolje je pečena ili kuhana. Jesu li bolje zadržati za kratko vrijeme prije nego koristeći.

Dagnje (fra kalupa). - Mora biti vrlo svježa.

Kamenice (fra Huitres). - Sezonski od rujna do travnja. Nekoliko vrsta. Natives smatra najboljim. Mora biti savršeno svježi.

Perch (fra Perche). - Riba dobre kvalitete. Svježe je čvrsta i bijela, i ima ugodan okus. Ima sjajan sjajan nastup, kada svježa, i trebaju se koristiti odjednom.

Iverak (fra Plie). - Stan riba, vrlo umjerena u cijeni. Izaberite jedan sa debelim čvrsto tijelo.

Losos (fra Saumon). - Odaberite jedan s malom glavom i repom i širokim ramenima. Vage bi trebao biti svijetao i srebrno. Da bi se u savršenosti to bi trebalo biti kuhano moguće nakon što je uhvaćen.

Škampima (Fr. Crevettes). - Brown i crvene kozice. Brown ima bolju aromu.

Skate (fra Raie). - Široka debela riba je najbolji. Meso treba biti čvrsto i kremast izgleda. To je vrlo umjerena u cijeni, i popravlja, održava na dan ili dva. To uvijek mora biti puti. Nezdrav, kada izvan glavne sezone.

Jakobove kapice - Mora biti vrlo svježe, kada srna će biti svijetle narančaste boje, a meso jako bijela.

Gavuni (fra Eperlans). - Vrlo male ribe, ali mnogo cijenjeni. Kada se svježi, ima srebrno nijansa, i miris izrezati krastavca.

Sole (fra Sole). - Stan riba odlične kvalitete. Njegovo meso je čvrsto i delikatno u okus. Je najbolje svježe, ali hladno vrijeme zadržat će dan ili dva. Izaberite jednu od srednje veličine.

Pastrva (fra Truites). - Tijelo ima srebrne i zlatne nastup, kada svježe. Oni teška oko pola kilograma su najbolje.

Iverak (fra oblić). - Najbolje od svih stana ribe. Meso je čvrsto, bogata, i bijeli. Je li bolje biti dan ili dva prije upotrebe. Debeli dio peraja, posebno preferiraju gurman. Srednja je najbolji.

Sleđ (fra Blanchailles). - Vrlo male ribe srebrni izgled. Vrlo cijenjene. Mora se koristiti baš svježe. Najbolja je u svibnju, lipnju i srpnju.

Whiting (fra Merlan). - Dobra riba kad svježe. Nježne u okus, i lako probave.