Mrena (Fr. Barbeau). - Slatkovodne ribe vrlo loše kvalitete. Ona uzima svoje ime od kritike iz usta. Je najbolji pečen.

Deverika (Fr. Breme). - Ova riba se nije mnogo cijenjen. To je vrlo lijep obličje, ali okusom siromašna. To okusa pečen ili pečena.

Brill (Fr. Barbue). - Kao iverak u izgledu, i mnogo jeftiniji. Kada svježe meso treba biti žućkaste nijanse, ako je plava, to nije dobro. Odaberite debeli jedan. Općenito je kuhana.

Šaran (Fr. Carpe). - Slatkovodne ribe. Srednja je najbolja. Treba biti opijen soli i vode sat ili dva prije nego što se koristi, te treba biti vrlo pažljivo opere, kao i zbog svoje navike da se pokapaju u blatu oni često imaju neprijatan okus. Oni se bolje čuvati dan ili dva prije nego se koriste, a treba biti serviran s dobrim umakom.

Bakalar (Fr. Morue). - Odaberite jednu splasnuti i okrugle, srednje veličine, glavu i rep u proporciji male, a sa strane izgleda kao da je bilo rebra u tijelu.

Rakovi (Fr. Crabe). - Srednje veličine su najbolji. Odaberite teška jedan, za svjetlo, ako je vodeni. Muški račić je najbolje za stol, i svibanj biti odlikuje velikim kandžama.

Cray-ribe (Fr. Ecrevisses). - Koristi se prije svega kao ukras, ili za izradu juha. Kao i jastoga u izgledu, ali je manji i više osjetljive arome.

Eels (Fr. Anguilles). - Različite vrste. Slana voda i pitke vode. Ugor (Anguille de mer) je omiljena s mnogim ljudima. Njegovo meso je čvrsto i tvrdo, i zahtijeva dugo i pažljivo kuhanje.

Flounders (Fr. Carrelets). - Stan ribe prilično loše kvalitete. Odaberite jedan splasnuti. Oni su najbolje pečene ili pržene ili pečene au gratin.

Gurnet (Fr. Gournal). - Odlična riba, sa bijelim mesom i čvrsto ugodan okus. Ima vrlo velike glave u odnosu na ostatak njegova tijela.

Haddock (Fr. Eglefin). - Odaberite jednu od srednje veličine. Kada se veliki, meso je njihova gruba. Na svakoj strani svog tijela, samo ispod škrga, nalazi se tamna oznaka, kojim poziva praznovjerje prst i palac znak sv. Meso je čvrsto kolje i delikatan okus.

Iverak - stan riba, kao iverak u izgledu, ali je mnogo jeftiniji. Njegovo tijelo je vrlo zdrava i dobrog okusa.

Haringa (Fr. Harengs). - Kad je svježa, sjajna i ima srebrni izgled. Ako crveno oko očiju, bio je mrtav neko vrijeme. Treba biti dobro pokriveno s vagom, te će splasnuti.

John Dory (Fr. Doret). - Njegovo meso je prilično teška, te je bolje zadržati dan ili dva prije nego što je kuhano. To je ružan riba, ali dobrog okusa.

Ling (Fr. Lingue). - Jeftini riba, a ne za razliku od bakalara. Prilično neukusno. Zahtijeva dobar umak.

Jastog (Fr. Homard). - Odaberite srednje jastoga, koji osjećaj teških i živo. To je najbolje da ih kupiti živ. Kokoš je vrijedna zbog mrijesta, ali tijelo penis je još delikatnija.

Cipal, Grey (Fr. Mulet). - Slabije od trilja. Kao što su skuša, treba jesti dok se prilično svježa.

Cipal, Crvena (Fr. Rouget). - Ova riba je najbolji i većina u izobilju ljeto. Nikada ne treba prokuhavati. Najbolje je pečena ili pečene. Jesu li bolje čuva za kratko vrijeme prije nego koristeći.

Dagnje (Fr. kalupa). - Mora biti vrlo svježa.

Kamenice (Fr. Huitres). - Sezonski od rujna do travnja. Nekoliko vrsta. Natives smatra kao najbolje. Mora biti savršeno svježa.

Grgeč (Fr. Perche). - Slatkovodne ribe dobre kvalitete. Svježe je firma i bijelo, i ima ugodan okus. Ima sjajan sjajan izgled kada je svježe, te bi trebao biti korišten u jednom.

Iverak (Fr. Plie). - Stan riba, vrlo umjerene cijene. Odaberite jedno s debelim čvrsto tijelo.

Salmon (Fr. Saumon). - Odaberite jednu s malom glavom i rep i široka ramena. Vaga treba biti svijetla i srebrni. Da bi se u savršenstvo trebalo bi biti kuhani moguće nakon što je uhvaćen je.

Škampima (Fr. Crevettes). - Brown i crvenim škampima. Brown imaju bolji okus.

Skate (Fr. Raie). - Široka debela riba je najbolji. Meso treba biti čvrsto i kremast u izgledu. To je vrlo umjerena u cijenu, te je poboljšana tako da mu čuva dan ili dva. Ona uvijek mora biti osjetljiv. Nezdrav kad van sezone.

Jakobove kapice - mora biti vrlo svježa, ikra, kada će biti od svijetlo narančaste boje, a meso vrlo bijele.

Smelts (Fr. Eperlans). - Vrlo male ribe, ali mnogo cijenjen. Kada se svježa, ima srebrno nijansu, a miris rez krastavca.

Sole (Fr. Sole). - Stan riba odlične kvalitete. Njegovo meso je čvrsto i delikatno u ukus. Je najbolje svježe, ali u hladnom vremenu će se nastaviti dan ili dva. Izaberite jedan od srednje veličine.

Pastrva (Fr. Truites). - Tijelo je srebrno i zlatno izgled kada je svježe. Oni težak oko pola kilograma su najbolji.

Iverak (Fr. iverak). - Najbolje od svega stan ribe. Meso je čvrsto, bogata, i bijela. Je li bolje da se zadržao dan ili dva prije upotrebe. Debeli dio peraja posebno omiljen od strane gurman. Srednje veličine jedna je najbolji.

Sleđ (Fr. Blanchailles). - Vrlo male ribe srebrni izgled. Cijenjena. Mora se koristiti sasvim svježe. Najbolja je u svibnju, lipnju i srpnju.

Whiting (Fr. Merlan). - Dobra riba kada svježe. Delikatno u okusu, a lako probave.