Barbel (Barbeau Fr.). - Un poisson d'eau douce de très mauvaise qualité. Il tire son nom des barbes à sa bouche. Est-ce mieux grillé.

Bream (Fr. Breme). - Ce poisson n'est pas très estimé. Il est très beau regarder, mais pauvre en saveur. Son goût grillé ou cuit au four.

Brill (Fr. Barbue). - Comme le turbot en apparence, et beaucoup moins cher. Lorsque douce de la chair doit être d'une teinte jaunâtre, si bleu, il n'est pas bon. Choisissez une épaisseur. Est généralement bouilli.

Carp (Fr. Carpe). - Un poisson d'eau douce. Moyennes entreprises est le meilleur. Doivent être trempées dans l'eau salée et l'eau une heure ou deux avant d'être utilisées et doivent être très soigneusement lavé, comme raison de leur habitude de s'enfoncer dans la boue, ils ont souvent un goût désagréable. Ils sont mieux de rester un jour ou deux avant d'être utilisés, et doit être servi avec une bonne sauce.

Cod (Fr. Morue). - Choisissez l'une grasse et ronde, de taille moyenne, la tête et la queue petite proportion, et les côtés regardant comme s'il n'y avait les côtes dans la chair.

Crabes (Fr. Crabe). - Les moyennes entreprises sont les meilleures. Choisissez un lourd, car si la lumière, il est liquide. Les crabes mâles est le meilleur pour la table, et peut être distingué par ses grandes griffes.

Écrevisses (Fr. Écrevisses). - Utilisé principalement comme garniture, ou pour faire de la soupe. Comme les homards en apparence, mais plus petits et de saveur plus délicate.

Eels (Fr. Anguilles). - Les différentes espèces. L'eau salée et eau douce. Le congre (Anguille de mer) est un favori avec beaucoup de gens. Sa chair est ferme et dur, et nécessite une cuisson longue et minutieuse.

Plies (Fr. Carrelets). - Un poisson plat d'assez mauvaise qualité. Choisissez un dodu. Ils sont les mieux grillés ou frits, cuits au four ou en gratin.

Grondin (Fr. Gournal). - Un excellent poisson, à chair blanche et ferme et une saveur agréable. Il a une tête très importante par rapport au reste de son corps.

Haddock (Fr. Eglefin). - Choisissez l'une de taille moyenne. Lorsque de grands, leur chair est grossière. De chaque côté de son corps, juste au-dessous des branchies, il ya un point noir, que la superstition appelle le doigt et le pouce la marque de Saint-Pierre. La chair du haddock est ferme et d'une saveur délicate.

Flétan - Un poisson plat, comme le turbot en apparence, mais beaucoup moins cher. Sa chair est très saine et de bon goût.

Herring (Fr. Harengs). - Lorsque frais, a un aspect brillant et argenté. Si le rouge autour des yeux, est mort depuis un certain temps. Doit être bien recouvert d'écailles, et être dodue.

John Dory (Fr. Doret). - Sa chair est plutôt dur, et il est mieux gardé un jour ou deux avant d'être cuits. C'est un poisson disgracieux, mais de bon goût.

Ling (Fr. Lingue). - Un poisson bon marché, n'est pas sans rappeler la morue. Plutôt insipide. Nécessite une bonne sauce.

Homards (Fr. Homard). - Choisissez des homards de taille moyenne, qui se sentent lourdes et sont vives. Il est préférable de les acheter vivants. La poule est précieux en raison de la ponte, mais la chair du coq est plus délicate.

Mullet, Grey (Fr. Mulet). - Inférieure rouget au rouge. Comme le maquereau, il devrait être consommé en toute fraîche.

Mullet, Rouge (Fr. Rouget). - Ce poisson est meilleure et la plus abondante en été. Il ne faut jamais faire bouillir. Est-ce mieux au four ou grillé. Qu'il vaut mieux garder pour une courte période avant d'utiliser.

Moules (Fr. Moules). - Doit être très frais.

Huîtres (Fr. Huitres). - La saison! De Septembre à Avril. Plusieurs types. Natives considéré comme le meilleur. Doit être parfaitement frais.

Perche (Fr. Perche). - Un poisson d'eau douce de bonne qualité. Les frais est ferme et blanche, et a un goût agréable. Formé d'un aspect brillant brillant à l'état frais, et doit être utilisé à la fois.

Plie (Fr. PLIE). - Un poisson plat, très modérée des prix. Choisissez l'une avec un corps ferme d'épaisseur.

Salmon (Fr. Saumon). - Choisissez l'une avec une petite tête et la queue et les épaules larges. Les échelles doivent être brillantes et argentées. Pour être dans la perfection elle devrait être cuite que possible après sa capture.

Crevettes (Fr. Crevettes). - Brown et les crevettes rouges. Brown a le meilleur goût.

Patinage (Fr. Raie). - Un poisson large épaisseur est la meilleure. La chair doit être ferme et crémeuse en apparence. Il est très modérée des prix, et est amélioré par être tenue un jour ou deux. Il doit toujours être dépecés. Malsaine quand dehors de la saison.

Coquilles Saint-Jacques - doit être très frais, lorsque les œufs seront d'une couleur orange vif, et la chair très blanche.

Éperlans (Fr. Eperlans). - Un poisson très petit, mais fort estimé. Lorsque frais, a une couleur argentée, et l'odeur d'un concombre coupé.

Sole (Fr. Unique). - Un poisson plat d'excellente qualité. Sa chair est ferme et délicate saveur. Est-ce le meilleur frais, mais par temps froid tiendra un jour ou deux. Choisissez l'une de taille moyenne.

Trout (Fr. Truites). - Le corps a une médaille d'argent et l'apparence d'or à l'état frais. Ces pesant environ une livre sont les meilleures.

Turbot (Fr. turbot). - Le meilleur de tous les poissons plats. La chair est ferme, riche et blanc. Est-ce mieux d'être un jour ou deux avant d'utiliser. La partie la plus épaisse des ailettes en particulier favorisé par l'épicurien. Une taille moyenne est la meilleure.

Whitebait (Fr. Blanchailles). - Un tout petit poisson d'apparence argentée. En haute estime. Doit être utilisé toute fraîche. Best en Mai, Juin, Juillet et.

Whiting (Fr. Merlan). - Un bon poisson à l'état frais. Délicat dans la saveur et de digestion facile.