Barbeau (fr. Barbeau). - Un poisson d'eau douce de très mauvaise qualité. Il tire son nom des barbes à son embouchure. Est le mieux griller.

Bream (Fr. Breme). - Ce poisson n'est pas très-estimées. Il est très beau regarder, mais pauvre en saveur. Il goûte grillés ou cuits au four.

Brill (Fr. Barbue). - Comme le turbot en apparence, et beaucoup moins cher. Lorsque douce de la chair doit être d'une teinte jaunâtre; si le bleu, il n'est pas bon. Choisir une lourde. Est généralement bouilli.

Carp (Fr. CARPE). - Un poisson d'eau douce. Moyennes est le meilleur. Doivent être trempées dans l'eau salée et d'eau une heure ou deux avant d'être utilisés et doivent être soigneusement lavés, comme étant due à leur habitude de s'enfoncer dans la boue, ils ont souvent un goût désagréable. Ils sont mieux tenir un jour ou deux avant d'être utilisées et doivent être servis avec une bonne sauce.

Cod (Fr. Morue). - Choisissez l'une dodus et ronds, de taille moyenne, la tête et petite queue en proportion, et les côtés regardant comme s'il y avait des côtes dans la chair.

Crabes (Fr. Crabe). - Les moyennes sont les meilleures. Choisissez un lourd, car si elle est légère aqueux. Le crabe mâle est le meilleur pour la table, et mai se distingue par ses grandes pinces.

Écrevisses (Fr. Ecrevisses). - Utilisé principalement comme garniture, ou pour faire la soupe. Comme les homards en apparence, mais plus petites et de plus de saveur délicate.

Eels (Fr. Anguilles). - Les différentes espèces. Eau salée et eau douce. Le congre (Anguille de mer) est un favori de beaucoup de gens. Sa chair est ferme et dure, et nécessite de longues et minutieuses de cuisson.

Plies (Fr. Carrelets). - Un poisson plat de qualité plutôt médiocre. Choisissez un dodu. Ils sont les mieux grillé ou frit, ou en gratin au four.

Trigles (Fr. Gournal). - Un excellent poisson, à chair blanche et ferme et une saveur agréable. Il a une tête très gros par rapport au reste de son corps.

Haddock (Fr. Eglefin). - Choisissez l'une de taille moyenne. Lorsque de grands, leur chair est grossière. De chaque côté de son corps, juste en dessous des branchies, il ya une marque noire, dont la superstition des appels au doigt et à marquer le pouce de saint Pierre. La chair du haddock est ferme et d'une saveur délicate.

Flétan - Un poisson plat comme le turbot en apparence, mais beaucoup moins cher. Sa chair est très saine et de bonne saveur.

Hareng (Fr. Harengs). - Lors de frais, a un aspect brillant et argenté. Si le rouge autour des yeux, est mort depuis un certain temps. Devraient être bien couverts d'écailles, et d'être grasse.

Saint-pierre (fr. Doret). - Sa chair est plutôt dur, et est mieux conservé un jour ou deux avant d'être cuits. C'est un poisson disgracieux, mais de bonne saveur.

Ling (Fr. Lingue). - Un poisson bon marché, un peu comme la morue. Plutôt insipides. Requiert une bonne sauce.

Homards (fr. Homard). - Choisissez moyennes homards, qui se sentent lourds et sont animées. Il est préférable de les acheter vivants. La poule est précieux à cause de la ponte, mais la chair du coq est plus délicate.

Mullet, Grey (Fr. Mulet). - En dessous de rouget. Comme le maquereau, il devrait être consommé tout en étant très frais.

Mullet, Rouge (Fr. Rouget). - Ce poisson est la meilleure et la plus abondante en été. Ne doit jamais être bouilli. Est le meilleur au four ou grillé. Sont mieux conservés pendant une courte période avant l'utilisation.

Moules (fr. Moules). - Doit être très frais.

Huîtres (Fr. Huitres). - Saisonniers, de Septembre à Avril. Plusieurs sortes. Natives considéré comme le meilleur. Doivent être parfaitement frais.

Perche (Fr. Perche). - Un poisson d'eau douce de bonne qualité. Le frais est ferme et blanche, et a une saveur agréable. Formé d'un aspect brillant brillant lorsqu'elles sont fraîches, et devrait être utilisé à la fois.

Plie (Fr. PLIE). - Un poisson plat, très modérée des prix. Choisissez l'une avec un corps ferme d'épaisseur.

Salmon (Fr. Saumon). - Choisissez l'une avec une petite tête et la queue et de larges épaules. Les échelles doivent être brillantes et argentées. Pour être dans la perfection elle devrait être cuite que possible après qu'il ait été capturé.

Crevettes (Fr. Crevettes). - Brown et crevettes rouges. Brown ont le goût meilleur.

Skate (Fr. Raie). - Un poisson large et épaisse est la meilleure. La chair doit être ferme et onctueuse en apparence. Il est très modérée dans le prix, et est améliorée en étant conservé un jour ou deux. Il doit toujours être dépecés. Malsain, lorsqu'elles sont hors saison.

Coquilles Saint-Jacques - Doit être très frais, quand les chevreuils seront d'une couleur orange vif, et la chair très blanche.

Éperlan (Fr. Eperlans). - Une très petits poissons, mais une grande estime. Lorsqu'ils sont frais, a une teinte argentée, et l'odeur d'un concombre coupé.

Sole (Fr. Sole). - Un poisson plat d'excellente qualité. Sa chair est ferme et délicate en saveur. Est le meilleur frais, mais par temps froid va tenir un jour ou deux. Choisissez l'une de taille moyenne.

Trout (Fr. Truites). - Le corps a une d'argent et l'aspect doré lorsqu'ils sont frais. Ceux pesant environ une livre sont les meilleures.

Turbot (Fr. turbot). - Le meilleur de tous les poissons plats. La chair est ferme, riche et blanc. Est préférable de tenir un jour ou deux avant de l'utiliser. La partie la plus épaisse des nageoires particulièrement favorisée par l'épicurien. De taille moyenne on est mieux.

Friture (Fr. Blanchailles). - Une très petits poissons de l'apparence argentée. Très honoré. Doit être utilisée de façon assez frais. Best in Mai, Juin et Juillet.

Whiting (Fr. Merlan). - Un bon poisson à l'état frais. Délicate saveur et de digestion facile.