Bärbel (ranskaksi Barbeau). - Makean veden kalaa erittäin huonolaatuista. Se on saanut nimensä Sanoituksissa sen suulla. Onko paras broiled.

Lahna (ranskaksi Breme). - Tämä kala ei ole paljon arvostettu. Se on hyvin komea näköinen, mutta huono maku. Se maistuu broiled tai paistettu.

Brill (ranskaksi Barbue). - Kuten piikkikampela näköisiä, ja paljon halvempaa. Kun tuore liha voisi olla kellertävä sävy, jos sininen, se ei ole hyvä. Valitse paksu yksi. On yleensä keitetty.

Karppi (ranskaksi Carpe). - Makean veden kalaa. Keskisuuret on paras. Olisi kastettu suolaa ja vettä tunti tai kaksi ennen käyttöä, ja olisi erittäin huolellisesti pestä, koska kokonsa vuoksi tapana haudata itse mudassa heillä on usein epämiellyttävä maku. Ne ovat parempia pidettävä päivä tai kaksi ennen käyttöä, ja olisi tarjoillaan hyvää kastiketta.

Turska (ranskaksi Morue). - Valitse yksi pullea ja pyöreä, keskikokoinen, pää ja pyrstö pieni suhteessa, ja osapuolet etsivät ikään kuin olisi olemassa kylkiluut lihassa.

Rapuja (ranskaksi Crabe). - Keskisuuret parhaiten. Valitse raskas, sillä jos valo on vetistä. Mies rapu on paras pöytä ja voidaan erottaa sen suuret sakset.

Cray-kala (ranskaksi Ecrevisses). - Käytetään pääasiassa koristeluun tai tehdä keittoa. Kuten hummerit näköisiä, mutta pienempiä ja herkempää maku.

Ankerias (ranskaksi Anguilles). - Eri laji. Suolaa ja makean veden. Meriankerias (Anguille de mer) on suosikki monia ihmisiä. Sen hedelmäliha on kiinteä ja kova, ja se edellyttää pitkää ja huolellista kypsentämistä.

Kampeloiden (ranskaksi Carrelets). - Litteä kala melko huonolaatuista. Valitse pullea yksi. Ne ovat paras broiled tai paistettuna, tai leivottua gratinoitujen.

Gurnet (ranskaksi Gournal). - Erinomainen kala, yritys valkoista lihaa ja miellyttävä maku. Se on erittäin suuri pää suhteessa muuhun ruumiissa.

Kolja (ranskaksi Eglefin). - Valitse yksi keskikokoinen. Kun suuret, niiden liha on karkea. Kummallakin puolella sen laitoksen alapuolella kidukset on tumma merkki, joka taikausko puhelut peukalon ja etusormen merkki Pietari. Liha koljan yritys ja herkkä maku.

Ruijanpallas - litteä kala, kuten piikkikampela näköisiä, mutta paljon halvempaa. Sen liha on hyvin terveellistä ja hyvää makua.

Silli (ranskaksi Harengs). - Kun tuore, on kirkas ja hopeanhohtoisten. Jos punainen noin silmät, on kuollut jonkin aikaa. Olisi hyvin peitetty asteikot, ja on täyteläistä.

Pietarinkala (ranskaksi Doret). - Sen malto on melko kova, ja on parempi pitää päivän tai kaksi ennen keittää. Se on ruma kala, mutta hyvän maun.

Ling (ranskaksi Lingue). - Halpaa kalaa, ei toisin kuin turskaa. Pikemminkin mauton. Vaatii hyvää kastiketta.

Hummerit (ranskaksi Homard). - Valitse keskisuurten hummereita, joka tuntuu raskas ja on vilkasta. On parasta ostaa niitä elossa. Kana on arvokas vuoksi kutemaan, mutta liha kukko Hankalampi on.

Mullet, Grey (ranskaksi Mulet). - Huonompi keltajuovamullo. Kuten makrilli, se pitäisi syödä, kun melko tuore.

Mullet, Red (ranskaksi Rouget). - Tämä kala on paras ja runsas kesällä. Pitäisi koskaan keittää. Onko paras paistetaan tai broiled. Onko parempi pitää vähän aikaa ennen käyttöä.

Sinisimpukat (ranskaksi Moules). - Täytyy olla hyvin tuoretta.

Ostereita (ranskaksi Huitres). - Normaali syyskuusta huhtikuuhun. Useita erilaisia. Alkuasukkaat pidetään parhaana. Täytyy olla täysin tuoretta.

Ahven (ranskaksi Perche). - Makean veden kala hyvälaatuista. Tuore on kiinteä ja valkoinen, ja on miellyttävä maku. On kirkas kiiltämään tuoreena, ja olisi käytettävä kerralla.

Punakampela (ranskaksi Plie). - Litteä kala, hyvin maltillista hintojen. Valitse yksi paksu yrityksen elin.

Lohi (ranskaksi SAUMON). - Valitse yksi pieni pää ja pyrstö ja leveät hartiat. Asteikot on kirkas ja hopeanhohtoinen. Olla täydellisyyttä olisi keittää mahdollisimman jälkeen se on kiinni.

Katkaravut (ranskaksi Crevettes). - Brown ja punainen katkarapuja. Brown on parempi maku.

Skate (ranskaksi Raie). - Laaja paksu kala on paras. Malto on kiinteä ja kermainen näköisiä. Se on hyvin maltillinen hintojen ja parantua, kun pidetään päivä tai kaksi. Se on aina nahka. Epäterveellinen kun sesongin ulkopuolella.

Kampasimpukoita - Täytyy olla hyvin tuoretta, kun mäti tulee olemaan kirkkaan oranssi väri, ja liha hyvin valkoinen.

Sulattaa (ranskaksi Eperlans). - Hyvin pieniä kaloja, mutta paljon arvostettu. Makea on hopeinen sävy, ja haju leikattu kurkku.

Sole (ranskaksi Sole). - Litteä kala laadultaan erinomaista. Sen hedelmäliha on kiinteä ja herkkä maku. Onko paras tuore, mutta kylmä sää pitää päivän tai kaksi. Valitse yksi keskikokoinen.

Taimen (ranskaksi TRUITES). - Laitos on hopea ja kultainen ulkoasu, kun tuore. Nämä painavat noin puoli kiloa ovat parhaat.

Turbot (ranskaksi Turbot). - Paras kaikista litteiden kalojen. Hedelmäliha on kiinteä, rikas ja valkoinen. On parempi pitää päivä tai kaksi ennen käyttöä. Paksu osa evien erityisesti suosima nautiskelija. Keskikokoinen yksi parhaista.

Kilohailit (ranskaksi Blanchailles). - Hyvin pieni kala hopeanhohtoisten. Erittäin arvostettu. On käytettävä melko tuore. Paras touko-, kesä-ja heinäkuussa.

Whiting (ranskaksi Merlan). - Hyvä kala tuoreena. Herkkä maku, ja helppo ruoansulatusta.