Bärbel (Fr. Barbeau). - Makean veden kalaa erittäin huonolaatuista. Se on saanut nimensä barbs sen suulla. On paras paistettua.

Lahna (Fr. BREME). - Tämä kala ei ole juuri arvostettu. Se on hyvin kaunis näköinen, mutta huonon maun. Se maistuu paistettua tai paistettu.

Silokampela (Fr. barbue). - Kuten piikkikampelan näköisiä, ja paljon halvempaa. Kun tuore liha pitäisi olla kellertävän sävyn, jos sininen, se ei ole hyvä. Valitse paksu yksi. On yleensä keitetty.

Karppi (Fr. Carpe). - Makean veden kalaa. Keskisuuriin on paras. Pitäisi olla märkiä, suolasta ja vedestä tunti tai kaksi ennen kuin niitä käytetään, ja olisi pestään hyvin huolellisesti, sillä koska ne tapana haudata itsensä mudassa on usein epämiellyttävää makua. Ne on parempi pitää päivä tai kaksi ennen kuin niitä käytetään, ja olisi tarjoillaan hyvää kastiketta.

Turska (Fr. Morue). - Valitse yksi pullea ja pyöreä, keskikokoiset, pää ja pyrstö pieniä suhteessa, ja osapuolet näköinen kuin olisi kylkiluita lihassa.

Ravut (Fr. Crabe). - Keskisuuret ovat parhaita. Valitse raskas, sillä jos valo on vetistä. Mies crab on paras syötäväksi, ja voidaan erottaa sen suuret sakset.

Cray-kala (Fr. Ecrevisses). - Käytetään pääasiassa koristeeksi, tai tehdä keittoa. Kuten hummerit näköisiä, mutta pienempiä ja enemmän herkkää makua.

Ankeriaat (Fr. Anguilles). - Eri lajit. Suolaa ja makean veden. Meriankerias (Anguille de la mer) on suosikki monille ihmisille. Sen malto on kiinteä ja kova, ja se edellyttää pitkää ja huolellista kypsentämistä.

Kampela (Fr. Carrelets). - Litteä kala melko heikkolaatuisia. Valitse pullea yksi. Ne ovat parhaita paistettua tai paistettuna, tai paistettua au Gratinoitua.

Gurnet (Fr. Gournal). - Erinomainen kala, yrityksen valkoista lihaa ja miellyttävä maku. Se on erittäin suuri pää suhteessa muuhun sen elin.

Kolja (Fr. Eglefin). - Valitse yksi keskikokoinen. Kun suuret, niiden liha on karkea. Kummallakin puolella sen laitoksen, hieman alle kidukset, on tumma merkki, jossa taikausko vaatii peukalon ja etusormen merkki St. Peter. Liha koljan on yrityksen ja herkkää makua.

Pallasta - litteä kala, kuten piikkikampelan näköisiä, mutta paljon halvempaa. Sen liha on erittäin terveellistä ja hyvää makua.

Silli (Fr. Harengs). - Kun tuore, on valoisa ja hopeanhohtoisten. Jos punaiset noin silmissä, on ollut kuolleena jo jonkin aikaa. Olisi hyvin peitetty asteikkoja, ja on täyteläistä.

John Dory (Fr. Doret). - Sen liha on melko kova, ja on parempi pitää päivä tai kaksi ennen keittää. Se on ruma kala, mutta hyvän maun.

Ling (Fr. Lingue). - Halpaa kalaa, ei toisin turskaa. Melko mauton. Edellyttää hyvää kastiketta.

Hummerit (Fr. Homard). - Valitse keskisuuret hummereita, jotka tuntevat raskas ja on vilkasta. Se on paras ostaa niitä elossa. Kana on arvokasta huomioon kutemaan, mutta liha kukko on herkempi.

Keltti, Grey (Fr. Mulet). - Huonompi keltajuovamullo. Kuten makrilli, se pitäisi syödä taas melko tuore.

Keltti, Red (Fr. Rouget). - Tämä kala on paras ja runsaasti kesällä. Pitäisi koskaan keittää. Parhaiten paistetaan tai paistettua. Onko parempi pitää vähän aikaa ennen käyttöä.

Sinisimpukat (Fr. Moules). - Täytyy olla erittäin tuore.

Osterit (Fr. Huitres). - Vuodenaikaan syyskuusta huhtikuuhun. Monenlaisia. Alkuasukkaat katsottiin parhaaksi. On täysin uutta.

Ahven (Fr. Perche). - Makean veden kalaa hyvälaatuista. Tuore on kiinteä ja valkoinen, ja on miellyttävä maku. On kirkas kiiltämään tuoreena, ja olisi käytettävä heti.

Punakampela (Fr. Plie). - Litteä kala, hyvin maltillinen hintaan. Valitse yksi ja paksu yrityksen elin.

Lohi (Fr. Saumon). - Valitse yksi pieni pää ja pyrstö ja laaja hartiat. Asteikot on valoisa ja silvery. Olla täydellisesti olisi keitettävä mahdollista sen jälkeen, kun se on kiinni.

Katkaravut (Fr. Crevettes). - Brown ja katkaravut. Brown on parempi maku.

Skate (Fr. Raie). - Laaja paksu kala on parasta. Liha on yrityksen ja kermaista näköisiä. Se on hyvin maltillinen hintojen, ja on parantaa pidetään päivä tai kaksi. Se on aina nyljetty. Epäterveellinen kun sesongin ulkopuolella.

Kampasimpukat - on hyvin tuore, kun metsäkauris on oltava kirkas oranssi väri, ja liha hyvin valkoinen.

Sulattaa (Fr. Eperlans). - Hyvin pieni kala, mutta hyvin arvostettu. Kun tuore, on hopeaa sävyn, ja haju leikattu kurkku.

Sole (Fr. Sole). - Litteä kala laadultaan erinomaista. Sen malto on kiinteä ja herkkä maun. On parasta tuoreena, mutta kylmällä säällä pitää päivä tai kaksi. Valitse yksi keskikokoinen.

Taimen (Fr. TRUITES). - Laitos on hopeinen ja kultainen ulkoasu tuoreena. Ne painavat noin puoli kiloa ovat parhaita.

Piikkikampelan (Fr. Turbot). - Paras kaikista litteiden kalaa. Hedelmäliha on kiinteä, rikas, ja valkoinen. On parempi pitää päivä tai kaksi ennen käyttöä. Paksu osa evien erityisesti suosima nautiskelijoille. Keskikokoinen yksi parhaista.

Pikkusillit (Fr. Blanchailles). - Hyvin pieni kala hopeanhohtoisten. Korkeassa kurssissa. On käytetty melko tuore. Best toukokuussa, kesäkuussa ja heinäkuussa.

Valkoturska (Fr. Merlan). - Hyvä kala tuoreena. Herkän maun, ja helppo ja ruuansulatusta.