Barbel (Fr. Barbeau). - Un pez de agua dulce de muy mala calidad. Toma su nombre de las púas en su boca. Es el mejor asado.

Bream (Fr. Breme). - Este pez no es muy estimado. Es muy hermoso aspecto, pero pobre en sabor. Tiene un sabor a la parrilla o al horno.

Brill (Fr. Barbue). - Al igual que el rodaballo en apariencia, y mucho más barato. Cuando la carne fresca debe ser de un color amarillento, si es azul, esto no es bueno. Elija una gruesa. Generalmente es hervido.

Carp (Fr. Carpe). - Un pez de agua dulce. Mediano, es el mejor. Deben ser sumergidos en agua salada y una o dos horas antes de ser utilizados, y deben ser cuidadosamente lavados, ya que debido a su costumbre de enterrar en el barro que a menudo tienen un sabor desagradable. Son mejores que se le mantenga un día o dos antes de ser utilizados, y debe ser servido con una buena salsa.

Bacalao (Fr. Morue). - Elija una gordita y redonda, de tamaño mediano, la cabeza y la cola pequeña, en proporción, y los lados mirando como si no hubiera costillas en la carne.

Cangrejos (Fr. Crabe). - El tamaño medio son las mejores. Elija una pesada, por si la luz es acuosa. El cangrejo macho es el mejor para la mesa, y puede ser distinguido por sus grandes pinzas.

Cray-peces (Fr. Ecrevisses). - Se utiliza principalmente como guarnición, o para hacer sopa. Al igual que las langostas en apariencia, pero más pequeña y de sabor más delicado.

Anguilas (Fr. Anguilles). - Las diferentes especies. El agua salada y agua dulce. El congrio (Anguille de mer) es el favorito de muchas personas. Su carne es firme y dura, y requiere una larga y cuidadosa cocción.

Lenguados (Fr. carrelets). - Un pez plano de la calidad más bien pobre. Elija una regordeta. Son los mejores asados o fritos, o gratinadas.

Gurnet (Fr. Gournal). - Una excelente pescado, con carne blanca y firme un sabor agradable. Tiene una cabeza muy grande en proporción con el resto de su cuerpo.

Haddock (Fr. églefin). - Elija una de tamaño medio. Cuando es grande, su carne es gruesa. A cada lado de su cuerpo, justo debajo de las branquias, hay una marca oscura, que llama a la superstición y la marca del dedo pulgar de San Pedro. La carne del abadejo es firme y de un sabor delicado.

Halibut - Un pescado plano, como el rodaballo en apariencia, pero mucho más barato. Su carne es muy sana y de buen sabor.

Arenque (Fr. Harengs). - Al fresco, tiene un aspecto brillante y plateado. Si el rojo en los ojos, ha muerto hace tiempo. Debe estar bien cubierto de escamas, y ser gordo.

Pez de San Pedro (P. Doret). - Su carne es bastante dura, y es mejor mantenerse un día o dos antes de ser cocinados. Es un pez feo, pero de buen sabor.

Ling (Fr. Lingue). - Un pescado barato, no muy diferente de bacalao. En lugar de mal gusto. Requiere una buena salsa.

Langostas (Fr. Homard). - Elija medianas langostas, que se sienten pesadas y están vivos. Es mejor comprar con vida. La gallina es valiosa en la cuenta de las huevas, pero la carne del pollo es más delicado.

Mullet, gris (P. Mulet). - Inferior al salmonete. Como la caballa, que se debe consumir bastante tiempo fresco.

Mullet, Rojo (P. Rouget). - Este pescado es mejor y más abundante en verano. Nunca debe ser hervida. Es el mejor horno oa la parrilla. Es mejor mantenerse durante un corto tiempo antes de usar.

Mejillones (Fr. Moules). - Debe ser muy fresco.

Ostras (Fr. Huitres). - De temporada de septiembre a abril. Varios tipos. Los nativos consideran el mejor. Debe ser perfectamente fresco.

Perca (Fr. Perche). - Un pez de agua dulce de buena calidad. El fresco es firme y blanca, y tiene un sabor agradable. Tiene un aspecto brillante brillante cuando es fresco, y debe utilizarse a la vez.

Solla (Fr. Plié). - Un pez plano, muy moderada en el precio. Elige uno con un cuerpo firme de espesor.

Salmón (Fr. Saumon). - Elija una con una cabeza pequeña y una cola y los hombros anchos. Las escamas deben ser brillantes y plateados. Para estar en la perfección que debe ser cocinado como sea posible después de que se haya capturado.

Camarones (Fr. Crevettes). - Brown y las gambas rojas. Brown tiene el mejor sabor.

Skate (Fr. Raie). - Un pez de espesor amplio es el mejor. La carne debe ser firme y cremosa en la apariencia. Es muy moderado en el precio, y se mejora se mantiene un día o dos. Siempre debe ser de piel clara. Malsano cuando están fuera de temporada.

Vieiras - Debe ser muy fresco, cuando el ROE será de un color naranja brillante, y la carne muy blanca.

Eperlanos (Fr. Eperlans). - Un pez muy pequeño, pero muy apreciado. Cuando fresca, tiene un color plateado, y el olor de un pepino.

Sole (P. Sole). - Un pez plano de excelente calidad. Su carne es firme y delicada en el sabor. Es mejor fresca, pero en un clima frío mantendrá un día o dos. Elegir una de tamaño medio.

Truchas (Fr. Truites). - El cuerpo tiene una de plata y de oro, cuando la apariencia fresca. Los que pesan cerca de una libra son los mejores.

Rodaballo (Fr. rodaballo). - El mejor de todos los peces planos. La pulpa es firme, rico y blanco. Es mejor que se le mantenga un día o dos antes de usar. La parte gruesa de las aletas, especialmente favorecida por el epicúreo. El tamaño medio es el mejor.

Boquerones (Fr. Blanchailles). - Un pez muy pequeño de aspecto plateado. Altamente apreciado. Debe ser utilizado con bastante fresco. Mejor en mayo, junio y julio.

Merlán (Fr. Merlan). - Un buen pescado en fresco. Delicado sabor, y fácil de digerir.