Barbel (Barbeau Fr.). - Un pez de agua dulce de muy mala calidad. Toma su nombre de las púas en su desembocadura. Es el mejor asado.

Besugo (P. Breme). - Este pescado no está muy considerada. Es muy guapo buscando, pero pobre en sabor. Tiene un sabor asado a la parrilla o al horno.

Brill (P. Barbue). - Al igual que el rodaballo en apariencia, y mucho más barato. Cuando la carne fresca debe ser de un tinte amarillento, si azul, que no es bueno. Elija una gruesa. Es generalmente hervida.

Carpa (P. Carpe). - Un pez de agua dulce. De tamaño medio es el mejor. En caso de ser remojados en agua salada y el agua una o dos horas antes de ser utilizado, y deberá ser cuidadosamente lavados, ya que debido a su hábito de enterrar en el barro que a menudo tienen un sabor desagradable. Son mejores que se le mantenga al día o dos antes de ser utilizado, y deberá ser servido con una buena salsa.

Bacalao (P. morue). - Elija un regordete y redondo, de tamaño mediano, la cabeza y cola pequeña en proporción, y los lados buscando como si no hubiera nervios en la carne.

Los cangrejos (Fr. crabe). - El tamaño medio son los mejores. Elija una pesada, ya que si la luz es acuosa. El cangrejo macho es el mejor para la mesa, y puede ser distinguido por sus grandes garras.

Cray-peces (P. Ecrevisses). - Se utiliza principalmente como guarnición, o para hacer sopa. Al igual que la langosta en apariencia, pero más pequeño y de más delicado sabor.

Eels (P. Anguilles). - Las diferentes especies. Agua salada y agua dulce. El congrio (Anguille de mer) es el favorito de muchas personas. Su carne es firme y duro, y requiere una cocción larga y cuidadosa.

Los lenguados (P. carrelets). - Un pez plano de la calidad más bien pobre. Elegir un regordete una. Son los mejores asados o fritos, al horno o gratinar.

Gurnet (P. Gournal). - Un excelente pescado, con carne blanca y un sabor agradable. Tiene una cabeza muy grande en proporción con el resto de su cuerpo.

Haddock (P. Eglefin). - Elija una de tamaño medio. Cuando es grande, su carne es gruesa. A cada lado de su cuerpo, justo debajo de las branquias, hay una mancha oscura, que la superstición pide el dedo y marcar el pulgar de San Pedro. La carne del abadejo es firme y de sabor delicado.

Mero - Un pez plano, como el rodaballo en apariencia, pero mucho más barato. Su carne es muy saludable y de buen sabor.

Arenque (P. Harengs). - Cuando está fresco, tiene un aspecto brillante y plateado. Si el rojo de los ojos, se ha muerto algún tiempo. En caso de estar bien cubierto de escamas, y ser gorda.

Pez de San Pedro (P. Doret). - Su carne es bastante dura, y es mejor mantenerse al día o dos antes de ser cocinada. Es un pez feo, pero de buen sabor.

Ling (P. Lingue). - Un pescado barato no, a diferencia de bacalao. En lugar de mal gusto. Requiere una buena salsa.

Las langostas (P. Homard). - Elija langostas de tamaño mediano, que se sientan pesadas y animado. Lo mejor es comprarlos vivos. La gallina es valioso a causa de la freza, pero la carne del gallo es más delicada.

Salmonete, gris (P. Mulet). - Inferior al salmonete. Al igual que la caballa, que se deben comer al mismo tiempo bastante fresco.

Salmonete, Rojo (P. Rouget). - Este pescado es mejor y más abundante en verano. nunca debe ser hervida. Es el mejor horno oa la parrilla. ¿Es mejor guardados por un corto tiempo antes de usar.

Mejillones (P. Moules). - Debe ser muy fresca.

Las ostras (P. Huitres). - De temporada de septiembre a abril. Varios tipos. Los nativos consideran el mejor. Debe estar perfectamente fresco.

Perca (P. Perche). - Un pez de agua dulce de buena calidad. La empresa está fresco y blanco, y tiene un sabor agradable. Tiene un aspecto brillante y brillante cuando está fresco, y se debe utilizar a la vez.

Solla (P. Plié). - Un pez plano, muy moderado en los precios. Elige uno con un cuerpo firme de espesor.

Salmón (P. SAUMON). - Elige uno con una cabeza pequeña y cola y hombros anchos. Las escamas deben ser brillantes y plateados. Para estar en la perfección que debe cocinarse como sea posible después de su captura.

Camarones (P. crevettes). - Brown y gambas rojas. Brown tiene el mejor sabor.

Skate (P. Raie). - Un pez de espesor amplio es el mejor. La carne debe ser firme y cremosa en su apariencia. Es muy moderado en los precios, y se mejora por estar guardado un día o dos. Siempre debe ser de piel. Malsanos cuando fuera de temporada.

Vieiras - Debe ser muy frescas, cuando las huevas será de un color naranja brillante, y la carne muy blanca.

Eperlanos (P. Eperlans). - Un pez muy pequeño, pero muy apreciado. Cuando está fresco, tiene un tono plateado, y el olor de un pepino.

Sole (P. Sole). - Un pez plano de excelente calidad. Su carne es firme y delicado sabor. Es el mejor fresca, pero en un clima frío se mantendrá un día o dos. Elija una de tamaño mediano.

Trucha (P. Truites). - El cuerpo tiene una de plata y la apariencia de oro cuando está fresco. Los pesa aproximadamente una libra son los mejores.

Rodaballo (P. rodaballo). - El mejor de todos los peces planos. La carne es firme, rica y blanca. Es mejor que se le mantenga al día o dos antes de usarlo. La parte gruesa de las aletas de las preferidas por el epicúreo. A uno de tamaño medio es lo mejor.

Boquerones (P. Blanchailles). - Un pez muy pequeño de aspecto plateado. Altamente apreciado. Se debe utilizar bastante fresco. Mejor mayo, junio y julio.

Whiting (P. Merlan). - Un buen pescado cuando está fresco. Delicado en el sabor, y fácil de digerir.