Bärbel (Γαλ. Barbeau). - Ένα ψάρι γλυκού νερού της πολύ κακής ποιότητας. Παίρνει το όνομά του από τις ακίδες στο στόμα του. Είναι η καλύτερη σχάρα.

Τσιπούρα (Γαλ. Breme). - Αυτό το ψάρι δεν είναι πολύ αγαπητό. Είναι πολύ όμορφος ψάχνει, αλλά φτωχά σε γεύση. Δοκιμάζει ψημένα ή ψημένο.

Καλκάνι (Γαλ. Barbue). - Όπως και το καλκάνι στην εμφάνιση, και πολύ φθηνότερα. Όταν τα νωπά κρέατα η σάρκα πρέπει να είναι κιτρινωπή απόχρωση? Εάν το γαλάζιο, δεν είναι καλό. Επιλέξτε μια παχιά ένα. Είναι γενικά σε βρασμό.

Κυπρίνου (Γαλ. Carpe). - Ένα ψάρι με φρέσκο νερό. Μεσαίου μεγέθους είναι η καλύτερη. Θα πρέπει να βυθιστούν σε αλάτι και νερό μια ή δύο ώρες πριν χρησιμοποιηθεί, και θα πρέπει να πλένονται πολύ προσεκτικά, καθώς λόγω της συνήθεια τους για την ταφή τους σε λάσπη που συχνά έχουν δυσάρεστη γεύση. Είναι καλύτερα να διατηρούνται μία ή δύο ημέρες πριν χρησιμοποιηθεί, και θα πρέπει να σερβίρονται με μια καλή σάλτσα.

Γάδος (Γαλ. Morue). - Επιλέξτε ένα παχουλό και στρογγυλό, μέσου μεγέθους, το κεφάλι και την ουρά μικρό, κατ 'αναλογία, και οι πλευρές αναζητούν ως εάν να υπήρχε πλευρών στη σάρκα.

Καβούρια (Γαλ. Crabe). - Οι μεσαίου μεγέθους είναι καλύτερη. Επιλέξτε ένα βαρύ ένα, αν το φως είναι υδαρής. Η ανδρική καβούρι είναι το καλύτερο για το τραπέζι, και μπορεί να διακρίνεται από μεγάλες δαγκάνες της.

Cray-ψάρια (Γαλ. Ecrevisses). - Χρησιμοποιείται κυρίως ως γαρνιτούρα, ή για την κατασκευή σούπα. Σαν αστακούς στην εμφάνιση, αλλά μικρότερα και πιο λεπτή γεύση.

Τα χέλια (Γαλ. Anguilles). - Διαφορετικά είδη. Αλμυρό νερό και γλυκό νερό. Η Conger χελιού (Anguille de mer) είναι ένα από τα αγαπημένα με πολλούς ανθρώπους. Το κρέας του είναι σταθερή και σκληρή, και απαιτεί πολύ προσεκτική και το μαγείρεμα.

Flounders (Γαλ. Carrelets). - Μια επίπεδη ψάρια μάλλον χαμηλής ποιότητας. Επιλέξτε μια παχουλή ένα. Αυτά βρίσκονται στην καλύτερη σχάρα ή τηγανητά ή ψητά au gratin.

Gurnet (Γαλ. Gournal). - Μια εξαιρετική ψάρι, με τη σταθερή λευκή σάρκα και ευχάριστη γεύση. Έχει ένα πολύ μεγάλο κεφάλι σε αναλογία με το υπόλοιπο σώμα της.

Ο μπακαλιάρος (Γαλ. Eglefin). - Διαλέξτε ένα μεσαίου μεγέθους. Όταν η μεγάλη, η σάρκα τους είναι χονδροειδής. Σε κάθε πλευρά του σώματός του, ακριβώς κάτω από τα βράγχια, υπάρχει ένα σκοτεινό σημείο, το οποίο δεισιδαιμονία καλεί το δάχτυλο και τον αντίχειρα το σήμα του Αγίου Πέτρου. Η σάρκα του μπακαλιάρου είναι σταθερή και μια λεπτή γεύση.

Ιππόγλωσσα - Μια επίπεδη ψάρια, όπως ο καλκάνι σε εμφάνιση, αλλά πολύ φθηνότερα. Το κρέας του είναι πολύ υγιεινό και της καλής γεύσης.

Ρέγγα (Γαλ. Harengs). - Όταν τα νωπά κρέατα, έχει ένα λαμπρό και ασημένια όψη. Αν το κόκκινο για τα μάτια, που έχει πεθάνει εδώ και καιρό. Θα πρέπει να είναι καλά καλυμμένα με τις κλίμακες, και να είναι παχύ.

Χριστόψαρο (Γαλ. Doret). - Σάρκα του είναι μάλλον δύσκολο, και είναι καλύτερα να μείνει μια ή δύο μέρες πριν μαγειρευτούν. Είναι μια άσχημη ψάρι, αλλά και της καλής γεύσης.

Ling (Γαλ. Lingue). - Ένα φτηνό ψάρι δεν αποτελεί, αντίθετα γάδου. Μάλλον άγευστη. Απαιτεί μια καλή σάλτσα.

Αστακοί (Γαλ. Homard). - Επιλέξτε μεσαίες αστακούς, τα οποία αισθάνονται βαριά και είναι ζωντανή. Είναι καλύτερα να τις αγοράσουν ζωντανός. Η κότα είναι πολύτιμη για λογαριασμό του γόνου, αλλά η σάρκα του κόκορα είναι πιο ευαίσθητη.

Κέφαλος, Grey (Γαλ. Mulet). - Κατώτερη μπαρμπούνι. Όπως το σκουμπρί, θα πρέπει να τρώγονται φρέσκα, ενώ αρκετά.

Κέφαλος, Κόκκινο (Γαλ. Rouget). - Αυτό το ψάρι είναι καλύτερο και πιο πλούσιο το καλοκαίρι. Ποτέ δεν πρέπει να βράζεται. Είναι καλύτερα ψημένα ή ψημένα. Είναι καλύτερα να μείνει για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν από τη χρήση.

Μύδια (Γαλ. Moules). - Πρέπει να είναι πολύ φρέσκο.

Στρείδια (Γαλ. Huitres). - Επίκαιρος από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Απρίλιο. Αρκετών ειδών. Γηγενείς θεωρείται ως η καλύτερη. Πρέπει να είναι απολύτως φρέσκα.

Πέρκα (Γαλ. Perche). - Ένα ψάρι γλυκού νερού καλής ποιότητας. Το φρέσκο είναι σταθερή και άσπρο, και έχει ευχάριστη γεύση. Έχει ένα λαμπρό στιλπνότητα, όταν το νωπό, και πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Ευρωπαϊκή χωματίδα (Γαλ. πλιέ). - Ένα επίπεδο ψάρι, πολύ μέτρια τιμή. Επιλέξτε ενός με μια παχιά εταιρεία σώμα.

Salmon (Γαλ. Saumon). - Διαλέξτε ένα με μικρό κεφάλι και την ουρά και ευρεία ώμους. Οι κλίμακες πρέπει να είναι φωτεινά και ασημένια. Για να είναι σε τελειότητα, θα πρέπει να μαγειρεύονται όσο το δυνατόν αφού έχει πιαστεί.

Γαρίδες (Γαλ. Crevettes). - Brown και η κόκκινη γαρίδα. Brown έχει την καλύτερη γεύση.

Σαλάχι (Γαλ. Raie). - Μια ευρεία παχύ ψάρι είναι καλύτερο. Η σάρκα θα πρέπει να είναι σταθερή και κρεμώδη στην εμφάνιση. Είναι πολύ μέτρια σε τιμή, και έχει βελτιωθεί με το να διατηρούνται μία ή δύο ημέρες. Θα πρέπει πάντα να εκδορά. Ανθυγιεινός, όταν εκτός εποχής.

Χτένια - Πρέπει να είναι πολύ φρέσκα, όταν το αυγοτάραχο θα είναι ένα φωτεινό χρώμα πορτοκαλί και η σάρκα πολύ λευκό.

Ψάρος (Γαλ. Eperlans). - Ένα πολύ μικρό ψάρι, αλλά και πολύ αγαπητό. Όταν τα νωπά κρέατα, έχει ένα ασημί απόχρωση, και τη μυρωδιά των αγγουριών περικοπή.

Sole (Γαλ. Sole). - Μια επίπεδη ψάρι εξαιρετικής ποιότητας. Το κρέας του είναι σταθερή και λεπτή γεύση. Είναι το καλύτερο φρέσκο, αλλά με κρύο καιρό θα κρατήσει μια μέρα ή δύο. Επιλέξτε ένα από τα μεσαίου μεγέθους.

Πέστροφα (Γαλ. Truites). - Το σώμα έχει ένα ασημένιο και χρυσό εμφάνιση, όταν το νωπό. Όσα ζυγίζουν περίπου μια λίβρα είναι καλύτερα.

Καλκάνι (Γαλ. Καλκάνι). - Το καλύτερο όλων των πλατύψαρα. Η σάρκα είναι σφιχτή, πλούσια, και το λευκό. Είναι καλύτερα να διατηρούνται μία ή δύο ημέρες πριν από τη χρήση. Το παχύ μέρος των πτερυγίων του κυρίως ευνοούνται από τους επικούρειος. Ένα μεσαίου μεγέθους το ένα είναι καλύτερο.

Μαρίδα (Γαλ. Blanchailles). - Ένα πολύ μικρό ψάρι του ασημένιους εμφάνιση. Ιδιαίτερα εκτιμημένη. Πρέπει να χρησιμοποιούνται αρκετά φρέσκα. Καλύτερο το Μάιο, Ιούνιο και Ιούλιο.

Προσφυγάκι (Γαλ. Merlan). - Ένα καλό ψάρι, όταν το νωπό. Λεπτή γεύση, και την εύκολη πέψη του.