Mousse von Lobster (Elaborate Iced Soufflé) | Kap. V - Wie Make Soufflés, Mousses, Quenelles und Formen von Fisch und Frikadellen Stellen
Eine ausgefeiltere Iced Soufflé.
Entfernen Sie das Fleisch von einem Hummer, und hacken es fein; rühren Sie in 1 Gill Béchamelsauce, abschmecken und Hitze unter Rühren, dann in 1 Gill von nur flüssige Sülze Gelee rühren, gießt es in allen Becken und lassen Sie ihn abkühlen. Whisk 1 ½ Gill von Creme double steif; mischen sie mit 1 Gill Tomaten Ketchup, Mayonnaise und Arbeit, die sie alle sorgfältig in die Mischung in die Schüssel. Haben Sie betriebsbereit eine tapeziert Soufflé, gießen Sie die Mischung in diesem, dann in die Eishöhle setzen und verlassen, bis leicht gefroren, wenn es aus getroffen werden sollten, bestreut mit Paprika und Hummer Koralle, und das Papier-Band entfernt.
