Barbel (Fr. Barbeau). - Ein Süßwasserfisch von sehr schlechter Qualität. Es hat seinen Namen von den Widerhaken in seinen Mund. Wird am besten gegrillt.

Bream (Fr. Breme). - Dieser Fisch ist nicht sehr geschätzt. Es ist sehr schön suchen, aber arm an Geschmack. Es schmeckt gebraten oder gebacken werden.

Brill (Fr. Barbue). - Wie der Steinbutt in Erscheinung, und viel billiger. Bei frischem Fleisch sollte von einem gelblichen Farbton werden, wenn blau, ist es nicht gut. Wählen Sie eine dicke. Ist in der Regel gekocht.

Carp (Fr. Carpe). - Ein Süßwasserfisch. Mittelgroße ist die beste. Sollte in Salz und Wasser ein oder zwei Stunden vor der Verwendung eingeweicht werden, und sollte sehr sorgfältig gewaschen, als wegen ihrer Angewohnheit, sich im Schlamm vergraben haben sie oft einen unangenehmen Geschmack. Sie sind besser zu halten einen oder zwei Tage, bevor sie verwendet werden und sollte mit einer guten Soße serviert werden.

Cod (Fr. Morue). - Wählen Sie eine prall und rund, von mittlerer Größe, Kopf und Schwanz in kleinen Anteil, und die Seiten suchen, als gäbe es Rippen in das Fleisch.

Crabs (Fr. Crabe). - Die mittleren sind am besten. Wählen Sie ein schweres, denn wenn Licht ist es wässrig. Die männliche Krabbe ist das Beste für Tisch und kann durch seinen großen Klauen unterschieden werden.

Cray-Fisch (Fr. Ecrevisses). - Die hauptsächlich als Garnitur oder für eine Suppe kochen. Wie Hummer in Erscheinung, aber kleiner und zarter Geschmack.

Eels (Fr. Anguilles). - Verschiedene Arten. Salzwasser und Süßwasser. Der Meeraal (Anguille de Mer) ist ein Lieblingsplatz mit vielen Menschen. Sein Fleisch ist fest und hart und erfordert lange und sorgfältige Küche.

Flundern (Fr. carrelets). - Eine flache Fische eher schlechter Qualität. Wählen Sie eine Plumpe. Sie werden am besten gegrillt oder gebraten oder überbacken.

Gurnet (Fr. Gournal). - Eine ausgezeichnete Fisch mit festem weißem Fleisch und einen angenehmen Geschmack. Es hat einen sehr großen Kopf im Verhältnis zum restlichen Körper.

Haddock (Fr. eglefin). - Wählen Sie eine von mittlerer Größe. Wenn große, ihr Fleisch ist grob. Auf jeder Seite seines Körpers, knapp unterhalb der Kiemen, gibt es einen dunklen Fleck, der Aberglaube ruft die Finger und Daumen Marke von St. Peter. Das Fleisch der Schellfisch ist fest und von einem zarten Geschmack.

Heilbutt - ein flacher Fisch, wie der Steinbutt im Aussehen, aber viel billiger. Sein Fleisch ist sehr gesund und von gutem Geschmack.

Herring (Fr. Harengs). - Wenn frisch, hat einen hellen und silbrigen Schein. Wenn Rot um die Augen, wurde tot einiger Zeit. Sollte auch mit Schuppen bedeckt ist, und plump.

John Dory (Fr. Doret). - Sein Fleisch ist ziemlich zäh, und ist besser hielt ein oder zwei Tage, bevor sie gekocht werden. Es ist eine unschöne Fisch, aber von gutem Geschmack.

Ling (Fr. Lingue). - Eine billige Fisch, nicht unähnlich cod. Eher geschmacklos. Erfordert eine gute Soße.

Hummer (Fr. Homard). - Wählen mittlere Hummern, die schwere fühlen und sich lebhaft. Es ist am besten, um sie lebendig zu kaufen. Die Henne ist wegen der wertvollen laichen, aber das Fleisch des Hahnes ist feiner.

Meeräsche, Grey (Fr. Mulet). - Unterhalb Rotbarbe. Wie Makrele, sollte es recht frisch gegessen, während sein.

Meeräsche, Red (Fr. Rouget). - Dieser Fisch wird am besten und am reichlichsten im Sommer. Sollte nie gekocht. Ist am besten gebacken oder gebraten. Sind besser für eine kurze Zeit vor der Verwendung aufbewahrt.

Miesmuscheln (Moules Fr.). - Muss sehr frisch.

Austern (Fr. Huîtres). - Der Jahreszeit von September bis April. Mehrere Arten. Natives als die beste. Muss perfekt sein frisch.

Barsch (Fr. Perche). - Ein Süßwasser-Fische von guter Qualität. Die frisch ist fest und weiß und hat einen angenehmen Geschmack. Hat eine glänzende Erscheinung, wenn sie frisch, und auf einmal verwendet werden sollte.

Schollen (Fr. Plie). - Ein flacher Fisch, sehr moderat im Preis. Wählen Sie eine mit einem dicken festen Körper.

Salmon (Fr. Saumon). - Wählen Sie eine mit einem kleinen Kopf und Schwanz und breite Schultern. Die Waage sollte hell und silbrig. Um in Perfektion Es sollte wie möglich nach ist es gefangen gekocht werden.

Shrimps (Fr. Crevettes). - Braune und rote Garnelen. Brown haben die besseren Geschmack.

Skate (Fr. Raie). - Ein breites dicken Fisch am besten ist. Das Fleisch sollte fest sein und cremig im Erscheinungsbild. Es ist sehr moderat im Preis, und ist durch eine verbesserte gehalten wird einen oder zwei Tage. Es muss immer gehäutet werden. Ungesunde, wenn außerhalb der Saison.

Jakobsmuscheln - muss sehr frisch, wenn das Reh wird Farbe von einem hellen orange, und das Fleisch sehr weiß.

Stinte (Fr. Eperlans). - Ein sehr kleiner Fisch, aber sehr geschätzt. Wenn frisch, hat einen silbernen Farbton, und der Geruch von einem Schnitt Gurke.

Sole (Fr. Sole). - Ein flacher Fisch von ausgezeichneter Qualität. Sein Fleisch ist fest und zart im Geschmack. Wird am besten frisch, aber in der kalten Jahreszeit hält ein oder zwei Tage. Wählen Sie eine von mittlerer Größe.

Trout (Fr. Truites). - Der Körper hat ein silbernes und goldenes Aussehen, wenn sie frisch. Diese wiegen etwa ein Pfund sind am besten.

Steinbutt (Fr. Steinbutt). - Das Beste von allem flache Fische. Das Fruchtfleisch ist fest, reich und weiß. Ist besser gehalten ein oder zwei Tage vor der Benutzung werden. Die dicken Teil der Flossen vor allem durch die Genießer begünstigt. Eine mittlere man ist am besten.

Whitebait (Fr. Blanchailles). - Ein sehr kleiner Fisch silbrig glänzender. Hoch geschätzt. Muss verwendet werden, ganz frisch sein. Best im Mai, Juni und Juli.

Whiting (Fr. Merlan). - Ein guter Fisch, wenn sie frisch. Delicate im Geschmack und leicht verdaulich.