Bärbel (Fr. Barbeau). - Ein Süßwasserfisch von sehr schlechter Qualität. Es hat seinen Namen von den Widerhaken in seinen Mund. Wird am besten gegrillt.

Bream (Fr. Breme). - Dieser Fisch ist nicht sehr geschätzt. Es ist sehr schön anzusehen, aber arm an Geschmack. Es schmeckt gegrillt oder gebacken.

Brill (Fr. barbue). - Wie die Steinbutt in Erscheinung, und viel preiswerter. Wenn frisches Fleisch sollte von einem gelblichen Farbton werden, wenn blau, es ist nicht gut. Wählen Sie eine dicke. Ist in der Regel gekocht.

Carp (Fr. Carpe). - Ein Süßwasserfisch. Mittelgroße is the best. Sollte in Salz und Wasser ein oder zwei Stunden vor der Benutzung eingeweicht werden, und sollte sehr sorgfältig gewaschen werden, da aufgrund ihrer Gewohnheit, sich im Schlamm begraben haben sie oft einen unangenehmen Geschmack. Sie sind besser auf dem Laufenden gehalten einen oder zwei Tage, bevor sie verwendet werden, und sollte mit einer guten Soße serviert werden.

Kabeljau (Fr. Morue). - Wählen Sie ein dick und rund, von mittlerer Größe, die Kopf und Schwanz zu klein im Verhältnis, und die Seiten sah aus, als gäbe es Rippen in das Fleisch.

Krabben (Fr. Crabe). - Die mittlere am besten. Wählen Sie eine schwere, denn wenn das Licht ist es wässrig. Die männlichen Krabbe ist das Beste für Tisch und kann von seinem großen Scheren unterschieden werden.

Cray-fish (Fr. écrevisses). - In erster Linie als Garnierung oder für eine Suppe verwendet. Wie Hummer in Erscheinung, aber kleiner und mehr Geschmack.

Eels (Fr. Anguilles). - Verschiedene Arten. Salz-und Süßwasser. Die Conger Aal (Anguille de mer) ist sehr beliebt bei vielen Menschen. Sein Fleisch ist fest und hart, und erfordert langjährige und sorgfältige Küche.

Schollen (Fr. Carrelets). - Ein flacher Fisch eher schlechter Qualität. Wählen Sie ein dicker ein. Sie werden am besten gegrillt oder gebraten, gebacken oder gratiniert.

Gurnet (Fr. Gournal). - Eine ausgezeichnete Fische, mit festem weißem Fleisch und einen angenehmen Geschmack. Es hat einen sehr großen Kopf im Verhältnis zum Rest des Körpers.

Schellfisch (Fr. Eglefin). - Wählen Sie eine von mittlerer Größe. Wenn große, ihr Fleisch ist grob. Auf jeder Seite des Körpers, direkt unterhalb der Kiemen, gibt es einen dunklen Fleck, der Aberglaube ruft die Finger und Daumen Marke von St. Peter. Das Fleisch der Schellfisch ist fest und einen delikaten Geschmack.

Heilbutt - Ein flacher Fisch, wie der Steinbutt in Aussehen, aber viel billiger. Sein Fleisch ist sehr gesund und von gutem Geschmack.

Hering (Fr. Harengs). - Wenn frisch, hat einen hellen und silbrigen Aussehen. Wenn Rot um die Augen, hat einige Zeit tot gewesen. Sollte auch mit Schuppen bedeckt werden, und plump.

John Dory (Fr. Doret). - Sein Fleisch ist sehr zäh und wird immer besser ein oder zwei Tage, bevor sie gekocht werden. Es ist ein hässlicher Fisch, aber von gutem Geschmack.

Ling (Fr. Lingue). - Ein billigen Fisch, nicht unähnlich cod. Vielmehr geschmacklos. Erfordert eine gute Soße.

Hummer (Fr. Homard). - Wählen Sie mittlere Hummern, die schwere fühlen und lebendig. Am besten ist es, sie zu kaufen lebendig. Das Huhn ist wegen der wertvollen laichen, aber das Fleisch des Hahnes ist feiner.

Mullet, Grau (Fr. Mulet). - Unterhalb Rotbarbe. Wie Makrele sollte es gegessen werden, während ganz frisch.

Meeräsche, Rot (Fr. Rouget). - Dieser Fisch wird am besten und reichlich im Sommer. Sollte nie gekocht werden. Wird am besten gedünstet oder gegrillt. Sind besser für eine kurze Zeit vor dem Einsatz gehalten.

Miesmuscheln (Moules Fr.). - Müssen sehr frisch.

Austern (Fr. Huitres). - Saisonale von September bis April. Mehrere Arten. Eingeborenen als die besten. Muss ganz frisch.

Barsch (Fr. Perche). - Ein Süßwasserfisch von guter Qualität. Die frische ist fest und weiß und hat einen angenehmen Geschmack. Hat eine glänzende Erscheinung, wenn sie frisch und sollte auf einmal verwendet werden.

Scholle (Fr. Plie). - Ein flacher Fisch, sehr moderat im Preis inbegriffen. Wählen Sie eine mit einem dicken festen Körper.

Salmon (Fr. Saumon). - Wählen Sie ein mit einem kleinen Kopf und Schwanz und breite Schultern. Die Waage sollte hell und silbern. Um in Perfektion sollte wie möglich zubereitet werden, nachdem sie gefangen ist.

Garnelen (Fr. Crevettes). - Braune und rote Garnelen. Brown haben das beste Aroma.

Skate (Fr. Raie). - Eine breite dicken Fisch am besten ist. Das Fleisch sollte fest und cremig im Aussehen. Es ist sehr moderat im Preis und wird durch eine bessere gehalten, ein oder zwei Tage. Es muss immer gehäutet werden. Ungesunde, wenn außerhalb der Saison.

Jakobsmuscheln - müssen sehr frisch, wenn das Reh einer leuchtend-orangen Farbe sein wird, und das Fleisch sehr weiß.

Stinte (Fr. Eperlans). - Eine sehr kleine Fische, aber sehr geschätzt. Als frisch, hat eine silberne Farbe und der Geruch eines Schnittes Gurke.

Sole (Fr. Sole). - Ein flacher Fisch von ausgezeichneter Qualität. Sein Fleisch ist fest und zart im Geschmack. Wird am besten frisch, aber in der kalten Jahreszeit wird ein oder zwei Tage zu halten. Wählen Sie eine von mittlerer Größe.

Trout (Fr. Truites). - Der Körper hat einen silbernen und goldenen Schein, wenn sie frisch. Diejenigen mit einem Gewicht von etwa einem Pfund sind am besten.

Steinbutt (Fr. Steinbutt). - Das Beste von allem flacher Fisch. Das Fruchtfleisch ist fest, reich und weiß. Ist es besser auf dem Laufenden gehalten einen oder zwei Tage vor dem mit. Die dicken Teil der Finnen vor allem durch die begünstigten Genießer. Eine mittlere eins am besten ist.

Breitling (Fr. Blanchailles). - Eine sehr kleine Fische silbrig glänzender. Hoch geschätzt. Muss verwendet werden, ganz frisch. Best Mai, Juni und Juli.

Whiting (Fr. Merlan). - Eine gute Fische, wenn sie frisch. Zart im Geschmack und leicht verdaulich.