Der er selvfølgelig mange måder at lave rissoles, og enhver metode, der resulterer i en frikadelle, der er sprøde og gyldne udenpå og bløde og vel-smagende inde, er en succes. Jeg har fundet følgende plan svaret godt --
Er klar til nogle fiskesovs: smeltet smør, persille og smør, rejer og hummer - det er ligegyldigt. Derefter tage rester af kold kogt fisk (flere slags blandet sammen, hvis det er nødvendigt) og gratis det mest omhyggeligt fra hud og knogler. Rissoles med ben i dem er en bebrejdelse til kokken. Læg fisk tre gange ved en kraftig kødhakker og derefter varme det i saucen, så der er tilstrækkelig sauce til at gøre blanding af konsistens af stikkelsbær narre. Smag til med salt og peber, og spredes på en ren skål og lad den afkøle. Når det er koldt, form til figurer, æg og krummen og steg.
Hvis en meget superfin slags frikadelle er nødvendig, bør fisken være bankede og gnides gennem en sigte, og, naturligvis, hvis laks rissoles eller hummer rissoles er behov for, at fisk og ingen andre skal bruges. Formen på rissoles kan varieres, og flade kager, bolde, kegler, eller pearshapes dannet. En smuk effekt er opnået ved at danne en blanding i form af pærer og indsætter et stykke af persille til at danne stokken.
Dette bør ske lige før servering. Hummer rissoles er ofte garneret med et stykke af følehornene på lignende måde.
Den ordinære frikadelle fejlagtigt på den side af stoffet - det bør ikke være det, skoledrenge udtrykket "wodgy." Når der er mangel på fisk, kartoffelmos, kogte ris eller kogt og hakket makaroni kan tilsættes for at gøre op.
Det er unødvendigt at bruge rå fisk til rissoles, som den kogte fisk svar formålet udmærket.
