Parma (Fr. Barbeau). - Čerstvá voda-ryby velmi nekvalitní. To vyžaduje jeho jméno od ostny na jeho ústa. Je nejlepší roštu.

Cejn (Fr. Breme). - Tato ryba není moc vážení. Je to velmi hezký vzhled, ale chudé na chuť. Chutná roštu nebo pečené.

Brill (Fr. Barbue). - Stejně jako kambala v vzhledu, a mnohem levnější. Když čerstvé maso musí být nažloutlý odstín, pokud modré, to není dobré. Vyberte si tlustý jeden. Je obecně vařené.

Kapr (Fr. Carpe). - Čerstvá voda-ryby. Střední je nejlepší. Měly by být namočené ve slané vodě a hodinu či dvě, než byly použity, a měla by být velmi pečlivě omýt, protože vzhledem ke svému zvyku pohřbívat se v blátě, které často mají nepříjemný chuť. Jsou lepší být den nebo dva před použitím, a měly by být podávaná s dobrou omáčkou.

Treska obecná (Fr. Morue). - Vyberte si buclaté a kulaté, střední velikosti, hlavy a ocasu malý podíl, a po stranách vypadal, jako kdyby tam byly žebra v těle.

Krabi (Fr. Crabe). - Středně-velké jsou nejlepší. Vyberte těžké jednu, když světlo je slabé. Samec krab je nejlepší na stůl, a může být rozlišován jeho velké drápy.

Cray-ryby (Fr. Ecrevisses). - Používá se hlavně jako ozdoba, nebo na výrobu polévky. Stejně jako humři v vzhledu, ale menší a jemnější chuť.

Úhoři (Fr. Anguilles). - Různých druhů. Slané vodě a sladké vodě. Mořský úhoř (Anguille de mer) je oblíbenou s mnoha lidmi. Jeho tělo je pevné a tvrdé, a vyžaduje dlouhé a pečlivé vaření.

Flounders (Fr. Carrelets). - Ploché ryby poměrně nekvalitní. Vyberte buclatý jeden. Oni jsou nejlepší pečené či smažené, pečené nebo gratinované.

Gurnet (Fr. Gournal). - Výborné ryby, bílé maso s pevnou a příjemnou chuť. Má velkou hlavu v poměru ke zbytku těla.

Haddock (Fr. Eglefin). - Vyberte si jednu střední velikosti. Při velké, jejich tělo je hrubé. Na každé straně svého těla, těsně pod žábry, tam je tma ochranné známky, což pověry hovory palcem a ukazováčkem značka svatého Petra. Maso tresky je pevná a delikátní chuť.

Halibut - ploché ryby, jako je kambala ve vzhledu, ale mnohem levnější. Jeho tělo je velmi zdravé a dobré chuti.

Sleď obecný (Fr. Harengs). - V čerstvém stavu má jasný a stříbřitý vzhled. Pokud červené kolem očí, byl mrtvý nějaký čas. By měla být dobře pokryté stupnice, a být boubelka.

John Dory (Fr. Doret). - Jeho tělo je poměrně těžké, a je lepší, když zůstane jeden nebo dva dny předtím, než je vaření. Je to nevzhledné ryby, ale dobré chuti.

Ling (Fr. lingue). - Levné ryby, ne na rozdíl od tresek. Spíše chuti. Vyžaduje dobrou omáčkou.

Humři (Fr. Homard). - Vyberte si středně-velké severské, které mají pocit, těžkou a jsou živé. Nejlepší je koupit naživu. Slepice je cenný z důvodu potěr, ale maso kohouta je jemnější.

Mullet, Grey (Fr. Mulet). - Horší než parmice. Stejně jako makrela, je třeba jíst a zároveň docela čerstvé.

Mullet, Red (Fr. Rouget). - Tato ryba je nejlepší a nejvíce hojný v létě. By nikdy neměla být vařené. Je nejlepší pečené nebo roštu. Jsou lepší, když zůstane na krátkou dobu před použitím.

Mušle (Fr. Moules). - Musí být velmi svěží.

Ústřice (Fr. Huitres). - Sezonními od září do dubna. Několik druhů. Domorodci považovány za nejlepší. Musí být naprosto čerstvý.

Říční (Fr. Perche). - Čerstvá voda-ryby v dobré kvalitě. Čerstvé, je pevný a bílý, a má příjemnou chuť. Má světlé lesklý vzhled, když, čerstvé a měly by být použity současně.

Platýs velký (Fr. plié). - Ploché ryby, velmi mírný v ceně. Vyberte si jeden s hustou pevné tělo.

Losos (Fr. Saumon). - Vyberte si jeden s malou hlavou a ocasem a široká ramena. Váhy by mělo být jasné a stříbrné. Chcete-li být v dokonalosti, že by mělo být vařené je to možné poté, co je chycen.

Krevety (Fr. Crevettes). - Hnědé a červené krevety. Brown má lepší chuť.

Skate (Fr. Raie). - Široká silná ryba je nejlepší. Maso by mělo být pevné a smetanové vzhled. Je to velmi mírný v ceně, a je lepší, že se drží za den nebo dva. Je třeba vždy kůže. Chorobný v době mimo sezónu.

Hřebenatky - musí být velmi svěží, kdy ROE bude jasně oranžové barvy, a tělo velmi bílé.

Koruška (Fr. Eperlans). - Velmi malé ryby, ale mnohem vážení. V čerstvém stavu má stříbřitý odstín, a vůně řezu okurky.

Jediný (Fr. Jediný). - Ploché ryby vynikající kvality. Jeho tělo je pevné a jemné v chuti. Je nejlepší čerstvé, ale v chladném počasí vydrží den či dva. Vyberte si jednu střední velikosti.

Pstruh (Fr. Truites). - Tělo má stříbrnou a zlatou vzhled, když v čerstvém stavu. Tyto hmotnosti zhruba jedna libra je nejlepší.

Kambala velká (Fr. Kambala velká). - Nejlepší ze všech plochých ryb. Dužina je pevná, bohatý, a bílé. Je lepší být den nebo dva před použitím. Tlusté části ploutví, zejména zvýhodněný požitkář. Střední-klížil z nich je nejlepší.

Druh sledě (Fr. Blanchailles). - Velmi malé ryby stříbřitý vzhled. Vysoce vážený. Musí být použity docela čerstvé. Nejlepší v květnu, červnu a červenci.

Bezvousá (Fr. Merlan). - Dobré ryby, když v čerstvém stavu. Delikátní chuti a snadno trávení.