Parmy (Fr. Barbeau). - Čerstvá voda-ryby velmi špatné kvalitě. To má svůj název od ostny na jeho ústa. Je nejlepší pečené.

Pražma (Fr. Breme). - Tato ryba není tolik vážení. Je to velmi hezký vzhled, ale chudé na chuť. Chutná pečené nebo pečené.

Brill (Fr. Barbue). - Stejně jako kambala v vzhledu, a mnohem levnější. Když se čerstvého masa by měly být nažloutlý nádech, když modrý, to není dobré. Vyberte si jeden tlustý. Je obecně vařený.

Kapr (Fr. Carpe). - Čerstvá voda-ryby. Střední je nejlepší. By měla být namočen ve slané vodě a hodinu nebo dvě, než byly použity, a měly by být velmi pečlivě omýt, protože vzhledem ke svému zvyku pohřbívání se v bahně, které často mají nepříjemnou chuť. Jsou lepší být den nebo dva před použitím, a měly by být podávaná s dobrou omáčkou.

Cod (Fr. Morue). - Vyberte si jeden buclatá a kulaté, střední velikosti, hlava a ocas poměrně malý, a stran vypadal, jako by tam byl žebra v těle.

Krabi (Fr. crabe). - Středně-velké jsou nejlepší. Vyberte si jedno těžké, protože pokud je světlo slabé. Samec krab je nejlepší na stůl, a mohou se vyznačuje velkými drápy.

Cray-ryby (Fr. Ecrevisses). - Používá se hlavně jako ozdobu, nebo pro výrobu polévku. Stejně jako langusty v vzhledu, ale menší a jemnější chuť.

Úhoři (Fr. Anguilles). - Různé druhy. Slané vody a pitné vody. Mořský úhoř (Anguille de mer) je oblíbenou s mnoha lidmi. Jeho tělo je pevné a tvrdé, a vyžaduje dlouhé a pečlivé vaření.

Flounders (Fr. Carrelets). - Ploché ryby spíše nekvalitní. Vyberte si jeden tučný. Oni jsou nejlepší pečené nebo smažené, pečené nebo zapečené.

Gurnet (Fr. Gournal). - Výborné ryby s pevným bílé maso a příjemnou chuť. Má velkou hlavu v poměru ke zbytku těla.

Treska jednoskvrnná (Fr. églefin). - Vyberte si jeden z střední velikosti. Když velká, jejich tělo je hrubá. Na každé straně těla, těsně pod žábry, tam je tma značku, která volá pověry palcem a ukazováčkem značka svatého Petra. Maso jednoskvrnné je pevná a má jemnou chuť.

Halibut - ploché ryby, jako je kambala ve vzhledu, ale mnohem levnější. Jeho maso je velmi zdravé a dobrou chuť.

Sleď (Fr. Harengs). - V čerstvém stavu, má jasný a stříbřitý vzhled. Pokud se o červené oči, byl delší dobu mrtvý. By měly být dobře pokryté šupinami, a být boubelka.

John Dory (Fr. Doret). - Jeho tělo je poměrně tuhý, a je lepší, když zůstane den nebo dva před vařená. Je nevzhledný ryb, ale dobrou chuť.

Ling (Fr. Lingue). - Levné ryby, ne na rozdíl od tresky. Spíše bez chuti. Vyžaduje dobrou omáčku.

Humři (Fr. Homard). - Vyberte si středně-velké humry, které mají pocit, těžké a jsou živé. To je nejlepší koupit naživu. Slepice je cenná z důvodu potěr, ale tělo kohoutu je jemnější.

Parmice, šedá (Fr. Mulet). - Nižší než parmice. Jako je makrela, je třeba jíst a zároveň docela čerstvé.

Mullet, Red (Fr. Rouget). - Tato ryba je nejlepší a nejvíce hojný v létě. By nikdy nemělo být uvařené. Je nejlepší pečené nebo pečené. Jsou lepší, když zůstane na krátkou dobu před použitím.

Mušle (Fr. Moules). - Musí být velmi čerstvé.

Ústřice (Fr. Huitres). - Roční období od září do dubna. Několik druhů. Domorodci považují za nejlepší. Musí být naprosto čerstvý.

Okoun říční (Fr. Perche). - Čerstvá voda-ryby v dobré kvalitě. Čerstvá je pevné a bílé, a má příjemnou chuť. Má světlé lesklý vzhled, kdy čerstvý, a měl by být použit okamžitě.

Platýs velký (Fr. Plie). - Ploché ryby, velmi nízká cena. Vyberte si jeden s hustou pevné tělo.

Losos (Fr. Saumon). - Vyberte si jeden s malou hlavou a ocasem a široká ramena. Váhy by měly být jasné a stříbrné. Chcete-li být v dokonalosti, že by mělo být vařené, jak je to možné po chytil.

Krevety (Fr. Crevettes). - Hnědé a červené krevety. Brown má lepší chuť.

Skate (Fr. Raie). - Široká silná ryba je nejlepší. Tělo by mělo být pevné a smetanové vzhled. To je velmi nízká cena, a je lepší, že se drží za den nebo dva. To musí být vždy bez kůže. Nezdravý v době mimo sezónu.

Hřebenatky - Musí být velmi čerstvý, když srna bude mít jasně oranžové barvy, a tělo velmi bílé.

Taví (Fr. Eperlans). - Velmi malé ryby, ale mnohem vážení. V čerstvém stavu má stříbřitý odstín a vůně okurek řezu.

Sole (Fr. Sole). - Ploché ryby vynikající kvality. Jeho tělo je pevné a delikátní chuť. Je nejlepší čerstvé, ale v chladném počasí udrží den nebo dva. Vyberte si jeden z střední velikosti.

Pstruh (Fr. TRUITES). - Tělo má stříbrné a zlaté, kdy čerstvý vzhled. S hmotností přibližně jedna libra je nejlepší.

Kambala velká (Fr. Kambala velká). - Nejlepší ze všech ploché ryby. Tělo je pevné, bohatý, a bílé. Je lepší být den nebo dva před použitím. Silná část ploutví zvláště upřednostňuje požitkář. Středně-velké nich je nejlepší.

Druh sledě (Fr. Blanchailles). - Velmi malé ryby stříbřitý vzhled. Velmi vážil. Musí být použity zcela nové. Nejlépe v květnu, červnu a červenci.

Whiting (Fr. Merlan). - Dobrá, když čerstvé ryby. Delikátní chuť a snadné trávení.