Мряна (Fr. Barbeau). - А пресни риби с много лошо качество. Тя носи името си от скорбут в устата си. Най-добре е пушено.

Платика (Fr. Breme). - Тази риба не е много ценен. Много е красив гледам, но бедни на вкус. Той вкусове пушена или печена.

Брил (Fr. Barbue). - Подобно на калкан във външния вид, и много по-евтино. Когато прясно месото трябва да бъде с жълтеникав оттенък, а ако синьо, то не е добро. Изберете един дебел. Обикновено варено.

Шаран (Fr. Carpe). - А пресни риби. Средни е най-добрият. Трябва да се потапят в сол и вода един час или два преди да се използва, и трябва да се измиват много внимателно, тъй като благодарение на навика им се заровят в калта те често имат неприятен вкус. Те са по-добре да се съхранява един ден или два преди да се използва, и трябва да бъде обслужен с добър сос.

Cod (Fr. Morue). - Изберете една дебеличка и кръгли, със средна големина, главата и опашката малки, пропорционално и на страни като гледам, ако не са ребра в плът.

Раци (Fr. Crabe). - В средната са най-добрите. Изберете едно тежко, защото ако светлината е водниста. Мъжкият рак е най-доброто за маса, и може да се характеризира с големи нокти.

Cray-риба (Fr. Ecrevisses). - Основно се използва като гарнитура или за вземане на супа. Подобно на омари на външен вид, но по-малки и по-деликатен аромат.

Змиорка (Fr. Anguilles). - Различни видове. Солена вода и прясна вода. В Conger змиорка (Anguille де Мер) е един от нас с много хора. Месото му е твърда и трудно и изисква дълго и внимателно готвене.

Flounders (Fr. Carrelets). - А плоска риба, а на лошо качество. Изберете една дебеличка. Те са най-пушени или пържени, печени или АС резени.

Тригла (Fr. Gournal). - Отлична риба, с твърда бяла плът и приятен аромат. Тя е с много голяма глава, пропорционално на останалата част от тялото си.

Пикша (Fr. Eglefin). - Изберете една от среден размер. При голям, месото им е груб. От всяка страна на тялото му, точно под хрилете, там е по-тъмно марки, които суеверие повиквания с пръст и палеца марка "Свети Петър". Месото на пикша е твърда и от деликатен аромат.

Камбала - апартамент, риба, както и на калкан във външния вид, но много по-евтино. Месото му е много благотворно и на добър вкус.

Херинга (Fr. Harengs). - Когато са пресни, е ярък и сребристо. Ако червените за очите, е мъртъв от известно време. Трябва да е добре покрита с люспи, и е замускулен.

Дори Джон (Fr. Doret). - Месото му е по-скоро трудно, и е по-добре съхранява един ден или два, преди да бъдат сготвени. Това е един грозен риба, но на добър вкус.

Линг (Fr. Lingue). - А евтина риба не, за разлика от атлантическа треска. По-скоро вкус. Изисква добра сос.

Омари (Fr. Homard). - Изберете средна омари, които се чувстват тежки и оживени. Най-добре е да ги купуват живи. Кокошката е ценен поради хвърлят хайвера си, но месото на петел е по-деликатен.

Кефал, Грей (Fr. Mulet). - Малък от барбун. Както и скумрия, трябва да се яде, докато съвсем пресни.

Кефал, Red (Fr. Rouget). - Тази риба е най-доброто и най-изобилен през лятото. не трябва да се варено. Най-добре е печена или пушена. Са по-добре се съхраняват за кратък период от време, преди да използвате.

Мидите (Fr. Moules). - Трябва да е много свеж.

Стридите (Fr. Huitres). - Навременен от септември до април. Няколко вида. Туземците счита за най-добър. Трябва да бъде напълно пресни.

Костур (Fr. Perche). - А пресни риби с добро качество. Прясното е твърда и бяло, и има приятен вкус. Има ярко лъскав външен вид, когато са пресни, и трябва да се използват едновременно.

Писия (Fr. Plie). - А плоска риба, много умерена цена. Изберете едно с дебел фирма тялото.

Сьомга (Fr. Saumon). - Изберете една с малка глава и опашка и широки рамене. Везните трябва да бъдат светли и сребриста. За да бъде в съвършенство трябва да се готвят възможно, след като е хванат.

Скариди (Fr. Crevettes). - Кафяви и червени скариди. Браун има по-добър вкус.

Skate (Fr. Raie). - Широкообхватна дебелина риба е най-добре. Плодовото месо трябва да бъдат твърди и крем на външен вид. Тя е много умерена цена, и е подобрена, като се държат един ден или два. Той трябва винаги да се одират. Гаден, когато от сезона.

Миди - трябва да е много свеж, когато сърна, ще бъде от светло оранжев цвят, а месото много бели.

Корюшка (Fr. Eperlans). - Много малка риба, но много по-ценен. Когато са пресни, има сребристи оттенъци, и миризмата на намаляване краставица.

ЕТ (Fr. единствен). - А плоска риба с отлично качество. Месото му е твърда и деликатни в аромат. Най-добре е пресен, но при студено време ще продължи един ден или два. Изберете един от среден размер.

Пъстърва (Fr. Truites). - Органът има сребърен и златен вид, когато са пресни. Тези, с тегло около половин килограм, са най-добрите.

Калкан (Fr. калкан). - Най-доброто от всички плоски риби. Плодовото месо е фирма, богат, и бяло. Е по-добре да се съхранява един ден или два преди да използвате. Дебелата част на перките особено харесвана от Епикур. А средни едно е най-добре.

Whitebait (Fr. Blanchailles). - Много малка риба сребристи. Високо ценен. Трябва да се използва доста свежо. Най-добър през май, юни и юли.

Уайтинг (Fr. Merlan). - Добра риба, когато са пресни. Деликатни във вкуса, и лесно за смилане.