Мрянка (Fr. Barbeau). - Прясна риба вода на много лошо качество. То носи името си от скорбут в устата си. Най-добре е печена.

Кантар (Fr. Breme). - Тази риба не е много по-ценени. Той е много красив гледам, но бедни на вкус. Има вкус печена или печен.

Брил (Fr. Barbue). - Подобно на калкан във външния вид, и много по-евтино. Когато на прясно месо трябва да са с жълтеникав оттенък; ако синьо, то не е добро. Изберете една дебела. Има цяло варено.

Шаран (Fr. Carpe). - Прясна вода риба. Средни е най-добрият. Трябва да се накисва в сол и вода на час или два преди да бъде използван, и трябва да се измиват много внимателно, тъй като благодарение на навика да им се рови в калта те често имат неприятен вкус. Те са по-добре да се съхранява на ден или два преди да бъде използван, и трябва да бъде обслужен с добро сос.

Треска (Fr. Morue). - Изберете една дебеличка и кръгли, със средна големина, главата и опашката малки пропорционално, така и от страна като гледам, ако не са ребра в плът.

Раци (Fr. Crabe). - Със среден размер са най-добрите. Изберете един тежък, защото, ако светлината е водниста. Мъжкият рак е най-доброто за маса, и може да се отличава с големи нокти.

Cray-риба (Fr. Ecrevisses). - Използва се главно като гарнитура, или за вземане на супа. Както омари на външен вид, но по-малки и по-деликатен вкус.

Змиорки (Fr. Anguilles). - Различни видове. Солена вода и прясна вода. В Conger змиорка (Anguille де Мер) е един от нас с много хора. Неговата плът е твърда и трудно, и изисква дълго и внимателно готвене.

Flounders (Fr. Carrelets). - Апартамент, риба, а лошо качество. Изберете една дебеличка. Те са най-печени или пържени или печени на АС Gratin.

Тригла (Fr. Gournal). - Отлична риби, с фирма бяла плът и приятен аромат. Тя е с много голяма глава, пропорционално на останалата част от тялото му.

Пикша (Fr. Eglefin). - Изберете една от среден размер. При големи, месото им е груб. От всяка страна на тялото му, точно под хрилете, там е тъмно марка, която призовава суеверие пръст и палеца марка на Св. Петър. Трупът на треска е твърда и деликатен аромат.

Камбала - апартамент, риба, като на калкан във външния вид, но много по-евтино. Неговата плът е много благотворно и на добър вкус.

Херинга (Fr. Harengs). - Когато прясно, има светло и сребристи вид. Ако червените за очите, е мъртъв известно време. Трябва да е добре покрита с люспи, и да бъде закръглен.

John Dory (Fr. Doret). - Месото му е доста трудно, и се държат по-добре един ден или два преди да бъдат термично обработени. Това е грозен риба, но на добър вкус.

Линг (Fr. Lingue). - А евтини риби, а не за разлика от треска. По-скоро вкус. Изисква добър сос.

Омари (Fr. Homard). - Изберете средни омари, които се чувстват тежки и са оживени. Най-добре е да си ги купите жив. Кокошката е ценен за сметка на мицел, а тялото на петела е по-деликатен.

Кефал, сив (Fr. Mulet). - Ниско от барбун. Както скумрия, трябва да се яде, докато съвсем пресни.

Кефал, червен (Fr. Rouget). - Тази риба е най-добрата и най-изобилна през лятото. Никога не трябва да бъде варено. Най-добре е печени или печена. Са по-добре се съхраняват за кратко време, преди да използвате.

Миди (Fr. Moules). - Трябва да е много свеж.

Стриди (Fr. Huitres). - Навременен от септември до април. Няколко вида. Туземците счита за най-добър. Трябва да бъде напълно свеж.

Костур (Fr. Perche). - Прясна риба вода с добро качество. Свежият е твърд и бял, и е с приятен аромат. Има светли лъскав вид, когато пресни, и трябва да се използва веднага.

Писия (Fr. Plie). - Апартамент, риба, много умерена цена. Изберете един с дебел орган фирма.

Сьомга (Fr. Saumon). - Изберете една с малка глава и опашка и широки рамене. Тарифите трябва да бъде ярка и сребристи. За да бъде в съвършенство трябва да бъде приготвена е възможно, след като е хванат.

Скариди (Fr. Crevettes). - Браун и червени скариди. Браун има по-добро вкус.

Скейт (Fr. Raie). - А широк с дебелина риба е най-добре. Месото трябва да бъдат твърди и крем на външен вид. Тя е много умерена цена, и е подобрена, като се държат един ден или два. Той трябва винаги да се кожа. Нездравословен, когато от сезона.

Мидите - Трябва да е много свеж, когато сърната ще бъде от ярко оранжев цвят, а месото много бели.

Smelts (Fr. Eperlans). - Много малка риба, но много по-ценени. Когато прясно, има сребрист цвят и мирис на нарязани краставици.

Единствен (Fr. единствен). - А плоска риба с отлично качество. Неговата плът е твърда и в деликатен аромат. Най-добре е прясно, но в студено време ще запази ден или два. Изберете една от среден размер.

Пъстърва (Fr. Truites). - Тялото е носител на сребърен и златен вид, когато в прясно състояние. Тези, с тегло около половин килограм са най-добрите.

Калкан (Fr. калкан). - Най-доброто от всички плоски риби. Месото е фирма, богат и бяло. По-добре да се съхранява на ден или два преди да използвате. В дебели част на перките особено харесвана от епикуреец. А средни Един от тях е най-добре.

Whitebait (Fr. Blanchailles). - Много малка риба, сребрист вид. Високо ценени. Трябва да се използва съвсем пресни. Най-добър през май, юни и юли.

Меджид (Fr. Merlan). - Един добър риба, когато в прясно състояние. Деликатни в вкус и лесни за усвояване.