بربل (Fr. باربو). -- وأسماك المياه العذبة من نوعية رديئة للغاية. يأخذ اسمه من انتقادات لاذعة في فمه. هو أفضل شوى.

الشبوط (Fr. بريم). -- هذا السمك ليس كثيرا المحترم. فمن يبحث وسيم جدا ، ولكن الفقراء في نكهة. الأذواق شوى أو المخبوزات.

بريل (Fr. Barbue). -- وعلى غرار الطربوت في المظهر ، وأرخص بكثير. عندما اللحم الطازج يجب أن تكون ذات صبغة صفراء ، وإذا كان الأزرق ، أنها ليست جيدة. اختيار واحدة سميكة. عموما المغلي.

سمك الشبوط (Fr. كارب). -- وأسماك المياه العذبة. متوسطة الحجم هو أفضل. ينبغي أن تكون غارقة في المياه المالحة ، وساعة أو ساعتين قبل استخدامها ، ويجب أن يكون بحرص شديد وغسلها ، ونظرا لعادتهم دفن نفسها في الطين فإنهم غالبا ما يكون له نكهة غير مستحب. هم الأفضل أن يبقى يوم او يومين قبل استخدامها ، وينبغي أن يكون خدم مع صلصة طيبة.

سمك القد (Fr. Morue). -- اختر واحدة طبطب ومستديرة ، متوسطة الحجم والرأس والذيل في نسبة صغيرة ، وكما يبحث الجانبان ما إذا كانت هناك الضلوع في الجسد.

السلطعون (Fr. Crabe). -- والمتوسطة الحجم هي الأفضل. اختيار واحدة ثقيلة ، لأنه إذا كان الضوء هو مائي. السلطعون الذكور هو أفضل لطاولة ، ويمكن أن يتميز مخالب كبيرة.

كراي السمك (Fr. Ecrevisses). -- تستخدم أساسا بوصفها مقبلات ، أو لصنع الحساء. مثل الكركند في المظهر ، ولكنها أصغر حجما وأكثر من نكهته الحساسة.

الانقليس (Fr. Anguilles). -- الأنواع المختلفة. المياه المالحة والمياه العذبة. ثعبان البحر ثعبان البحر (Anguille دي مير) هو المفضل لدى العديد من الناس. والجسد هو الثابت والصلب ، ويتطلب فترة طويلة ومتأنية الطهي.

يتعثر (Fr. Carrelets). -- سمكة شقة الجودة بدلا من الفقراء. اختيار واحد طبطب. هم أفضل شوى أو المقلية والمخبوزة أو غرتن الاتحاد الافريقي.

Gurnet (Fr. Gournal). -- سمكة ممتازة ، مع شركة اللحم الأبيض ونكهة ممتعة. وقد رأس كبير جدا في نسبة الى بقية الجسم.

الحدوق (Fr. Eglefin). -- اختر واحدة من الحجم المتوسط. عندما كبيرة ، لحمهم والخشنة. على كل جانب من الجسم ، وأقل بقليل من الخياشيم ، هناك علامة الظلام ، والخرافات التي تدعو اصبع الابهام وعلامة القديس بطرس. لحم الحدوق ثابتة وعلى نكهته الحساسة.

الهلبوت -- سمكة مسطحة ، مثل سمك الترس في المظهر ، ولكن أرخص بكثير. والجسد هو نافع جدا ونكهة جيدة.

الرنجة (Fr. Harengs). -- عندما العذبة ، ويحتوي على مظهر مشرق وفضي. إذا كان أحمر حول العينين ، قد مات بعض الوقت. ينبغي أن تكون كذلك مغطاة بالقشور ، وممتلىء الجسم.

جون دوري (Fr. Doret). -- لحمه بل هي صعبة ، والأفضل الاحتفاظ يوم أو يومين قبل أن يتم طهيها. فمن سمكة قبيحة ، ولكن من نكهة جيدة.

لينغ (Fr. Lingue). -- سمكة رخيصة ، لا تختلف عن سمك القد. بل لا طعم له. يتطلب صلصة طيبة.

الكركند (Fr. Homard). -- اختر والمتوسطة الحجم والكركند ، والذي يشعر الثقيلة وهي حية. فمن الأفضل أن تشتري منهم على قيد الحياة. الدجاجة هي القيمة على حساب من البيضة ، ولكن لحم الديك هو أكثر حساسية.

والبوري ، وغراي (Fr. موليه). -- أقل شأنا من البوري الأحمر. مثل سمك الماكريل ، وينبغي أن يكون في حين يؤكل طازجا تماما.

والبوري ، والأحمر (Fr. روجيه). -- هذه الأسماك هو الأفضل والأكثر وفرة في فصل الصيف. لا ينبغي ابدا ان المغلي. هو أفضل خبز أو شوي. أفضل الاحتفاظ بها لوقت قصير قبل أن تستخدم.

بلح البحر (Fr. مولس). -- يجب أن يكون ماثلا في الأذهان.

المحار (Fr. Huitres). -- موسمي الفترة من سبتمبر إلى أبريل / نيسان. يذكر ان عدة انواع. أهالي نظر في أفضل الأحوال. يجب أن تكون جديدة تماما.

البرش (Fr. بيرش). -- وأسماك المياه العذبة ذات نوعية جيدة. من جديد ، بل هو راسخ وبيضاء ، ولها نكهة ممتعة. له مظهر مشرق لامعة عند الطازجة ، ويجب أن تستخدم مرة واحدة.

سمك موسى (Fr. Plie). -- سمكة مسطحة ، معتدلة جدا في السعر. اختيار واحد مع هيئة سميكة شركة.

سمك السلمون (Fr. Saumon). -- اختر واحدة مع رئيس الصغيرة والذيل والأكتاف العريضة. جداول وينبغي أن يكون مشرقا وفضي. ليكون في الكمال ينبغي أن يكون مطبوخ وقت ممكن بعد أن يتم القبض عليهم.

الروبيان (Fr. Crevettes). -- براون وردي أحمر. البني لها نكهة أفضل.

تزلج (Fr. راعي). -- سمكة عريضة سميكة هو أفضل. اللحم يجب أن يكون حازما ودسم في المظهر. فمن معتدلة جدا في السعر ، وتحسن من إبقائهم مدة يوم أو يومين. ويجب دائما أن البشرة. مؤذ عند الخروج من الموسم الحالي.

الاسكالوب -- يجب أن يكون ماثلا في الأذهان ، وعندما رو سيكون لونه برتقالي مشرق ، واللحم الأبيض جدا.

قشقوش (Fr. Eperlans). -- سمكة صغيرة جدا ، ولكن الكثير المحترم. عندما جديدة ، تتسم بصبغة فضي ، ورائحة لخيار خفض الانتاج.

وحيد (Fr. المنفرد). -- سمكة شقة من نوعية ممتازة. والجسد هو الثابت والحساس في نكهة. الطازج هو الأفضل ، ولكن في الطقس البارد وسيبقي يوم أو يومين. اختيار واحدة من الحجم المتوسط.

سمك السلمون المرقط (Fr. ترويت). -- إن الهيئة لديها الفضية والذهبية عند ظهور الطازجة. تلك التي تزن نحو جنيه واحد على أفضل وجه.

الترس (Fr. الطربوت). -- أفضل من جميع الأسماك المفلطحة. الجسد هو الشركة ، والغنية ، وبيضاء. من الأفضل أن يبقى يوم او يومين قبل استخدامها. الجزء السميك للزعانف خاصة يفضلها الذواق. والمتوسطة الحجم واحد هو الافضل.

Whitebait (Fr. Blanchailles). -- سمكة صغيرة جدا من مظهر فضي. المحترم جدا. يجب أن يستخدم طازجا تماما. أفضل فى مايو ويونيو وتموز / يوليو.

القد (Fr. Merlan). -- سمكة جيدة عندما الطازجة. في الدقيقة نكهة ، وسهل الهضم.