بربل (Fr. باربو). -- سمكة المياه العذبة من نوعية رديئة للغاية. ويأخذ اسمه من الانتقادات في فمه. هو أفضل شوى.

بريم (Fr. بريم). -- هذه الأسماك لا المحترم من ذلك بكثير. إنه وسيم جدا يبحث ، ولكن الفقراء في نكهة. الأذواق مشوي أو المخبوزات.

بريل (Fr. Barbue). -- مثل سمك الترس في المظهر ، وأرخص بكثير. عندما اللحم الطازج ينبغي أن تكون ذات لون أصفر ، وإذا الأزرق ، أنها ليست جيدة. اختيار واحدة سميكة. هو المغلي عموما.

سمك الشبوط (Fr. Carpe). -- سمكة المياه العذبة. المتوسطة الحجم هو أفضل. وينبغي أن تكون غارقة في المياه المالحة وساعة أو ساعتين قبل استخدامها ، وينبغي غسلها بعناية فائقة ، وبسبب عادتهم دفن نفسها في الطين وغالبا ما كانت نكهة سارة. هم الأفضل أن تبقى يوم أو يومين قبل استخدامها ، وينبغي أن يقدم مع صلصة جيدة.

سمك القد (Fr. Morue). -- اختر واحدة طبطب والدور ، من الحجم المتوسط ، والرأس والذيل في نسبة صغيرة ، ويبحث الجانبان كما لو كانت هناك الضلوع في الجسد.

سرطان البحر (Fr. Crabe). -- والمتوسطة الحجم هي الأفضل. اختيار واحدة ثقيلة ، لأنه إذا كان ضوء المائي. السلطعون الذكور هو أفضل لطاولة ، ويمكن التمييز بين من مخالبه كبيرة.

كراي الأسماك (Fr. Ecrevisses). -- تستخدم أساسا باعتبارها مقبلات ، أو لصنع حساء. مثل جراد البحر في المظهر ، ولكن أصغر حجما وأكثر حساسية من نكهة.

الانقليس (Fr. Anguilles). -- أنواع مختلفة. المياه المالحة والمياه العذبة. ثعبان البحر ثعبان البحر (Anguille دي مير) هو المفضل لدى العديد من الناس. اللحم منه هو راسخ وثابت ، وتتطلب الطهي طويلة ومتأنية.

يتعثر (Fr. Carrelets). -- سمكة شقة ذات نوعية رديئة إلى حد ما. اختيار واحد ممتلئ الجسم. هم أفضل شوى أو المقلية ، أو المخبوزات غرتن الاتحاد الافريقي.

Gurnet (Fr. Gournal). -- سمكة ممتازة ، مع اللحم الأبيض وطيد ونكهة ممتعة. له رأس كبير جدا في نسبة الى بقية الجسم.

الحدوق (Fr. Eglefin). -- اختر واحدة من الحجم المتوسط. عندما كبيرة ، لحمهم والخشنة. على كل جانب من جسمها ، أقل بقليل من الخياشيم ، هناك علامة الظلام ، والخرافات التي تدعو لاصبع الإبهام ووضع علامة للقديس بطرس. لحم الحدوق ثابتة ونكهة الدقيقة.

الهلبوت -- سمكة شقة ، مثل سمك الترس في المظهر ، ولكن أرخص بكثير. اللحم منه هو مفيد جدا ونكهة جيدة.

الرنجة (Fr. Harengs). -- عندما جديدة ، ومظهر مشرق وفضي. إذا كان أحمر حول العينين ، والذي مات بعض الوقت. وينبغي أن تكون مشمولة بشكل جيد مع جداول ، ويكون ممتلئ الجسم.

جون دوري (Fr. Doret). -- حمها بل هي صعبة ، ويبقى أفضل من يوم او يومين قبل أن يتم طهيها. إنه سمكة القبيحة ، ولكن من نكهة جيدة.

لينغ (Fr. Lingue). -- سمكة رخيصة ، لا تختلف عن سمك القد. وبدلا من طعم. يتطلب صلصة جيدة.

الكركند (Fr. Homard). -- اختيار الكركند المتوسطة الحجم ، التي تشعر الثقيلة وحيوية. فمن الأفضل لشرائها على قيد الحياة. الدجاجة هي القيمة على حساب من تفرخ ، ولكن لحم الديك هو أكثر حساسية.

البوري ، غراي (Fr. موليت). -- الدرجة الثانية البوري الأحمر ل. مثل سمك الماكريل ، ينبغي أن تؤكل طازجة في حين تماما.

البوري ، الأحمر (Fr. Rouget). -- وهذا السمك هو الأفضل والأكثر وفرة في فصل الصيف. لا ينبغي أبدا أن تكون مسلوقة. من الأفضل خبز أو مشوي. يتم الاحتفاظ أفضل لفترة قصيرة قبل استخدام.

بلح البحر (Fr. مولس). -- يجب أن تكون طازجة جدا.

المحار (Fr. Huitres). -- موسمي من سبتمبر.-أبريل.. عدة أنواع. يعتبر المواطنون أفضل. يجب أن تكون جديدة تماما.

جثم (Fr. بيرش). -- سمكة المياه العذبة ذات نوعية جيدة. هي شركة جديدة وبيضاء ، ولها نكهة لطيفة. لديه مظهر مشرق لامعة عندما العذبة ، وينبغي أن تستخدم مرة واحدة.

سمك موسى (Fr. Plie). -- سمكة شقة ، معتدل جدا في السعر. اختيار واحد مع هيئة سميكة شركة.

سمك السلمون (Fr. Saumon). -- اختر واحدة مع رأس صغير والذيل والكتفين واسع النطاق. وينبغي أن يكون مشرقا وجداول فضي. وينبغي أن يكون في الكمال يكون طهيها وقت ممكن بعد أن يتم القبض عليه.

ردي (Fr. Crevettes). -- براون وردي أحمر. براون لها نكهة أفضل.

تزلج (Fr. Raie). -- سمكة واسعة سميك هو أفضل. وينبغي أن يكون حازما لحم ودسم في المظهر. ومن معتدل جدا في الأسعار ، وتحسن من أن يظل يوم أو يومين. ويجب دائما أن تكون البشرة. مؤذ عند الخروج من الموسم الحالي.

-- يجب أن تكون المحارات الصدفية جديدة جدا ، عندما رو ستكون ذات لون برتقالي مشرق ، واللحم الأبيض جدا.

قشقوش (Fr. Eperlans). -- سمكة صغيرة جدا ، ولكن المحترم من ذلك بكثير. عندما جديدة ، وقد هوى فضي ، ورائحة لخيار خفض الانتاج.

وحيد (Fr. المنفرد). -- سمكة شقة من نوعية ممتازة. حمها ثابتة ودقيقة في نكهة. هو جديد أفضل ، ولكن في الطقس البارد سيبقي يوم أو يومين. اختيار واحدة من الحجم المتوسط.

سمك السلمون المرقط (Fr. ترويت). -- الهيئة لديها فضية وذهبية عندما مظهر جديد. تلك وزنها نحو جنيه واحد هي الأفضل.

سمك الترس (Fr. سمك الترس). -- أفضل من جميع الأسماك المسطحة. الجسد هو ثابت ، غنية ، والأبيض. من الأفضل أن تبقى يوم أو يومين قبل استخدام. الجزء سميكة من زعانف يحبذ ولا سيما من جانب الذواق. واحدة متوسطة الحجم هو أفضل.

Whitebait (Fr. Blanchailles). -- سمكة صغيرة جدا من مظهر فضي. المحترم جدا. يجب أن تستخدم جديدة تماما. أفضل في حزيران / يونيو ومايو وتموز / يوليو.

القد (Fr. Merlan). -- سمكة جيدة عندما الطازجة. في الدقيقة نكهة ، وسهلة الهضم.